冬瓜水分多,属性凉,有退火、利水等效果,制成冬瓜茶饮用,能去除身体的燥热、有助解渴。制作冬瓜茶,运用冬瓜水分与糖类熬煮浓缩,可说是汇聚冬瓜的瓜水精华而完成,特别的手法在于运用大量糖分将冬瓜糖渍,得以使瓜中水分释出,再熬煮、缩汁。
制作冬瓜茶时,糖要选择白砂糖、黄砂糖、红糖或黑糖,哪种好?坊间许多食谱,做法多使用两种或以上的糖分来添加配搭,有增添不同风味的效果,红糖、黑糖由于本身糖色深且风味特别,更有增加色泽与滋味的效果。
便捷冬瓜砖冬瓜露
冬瓜茶砖和冬瓜露都是冬瓜茶的一种呈现,冬瓜露是熬煮到冬瓜糖水融合而浓稠状即可;冬瓜茶砖则是把糖水煮到相对更收干,放凉、冷却结成糖砖。食用时冬瓜露可加水后饮用,冬瓜茶砖则要取出适量糖块,放入热水冲泡、融解后再冰镇饮用。
黑糖冬瓜茶砖

材料:
冬瓜泥300克,白砂糖180克,黄砂糖150克,黑糖30克
做法:
1)冬瓜去皮去籽切块,放入调理机中打成泥备用。
2)取一锅,倒入冬瓜泥、白砂糖、黄砂糖、黑糖拌匀后,开中小火慢煮。冬瓜泥跟所有糖加起来的比例为1(冬瓜):1.2(糖)。
3)煮至冬瓜质地变黏稠团状后,倒入模具中放凉。待冬瓜糖半凝固成膏状时先切块,接着放凉至完全凝固即可。完全凝固的冬瓜糖很硬实,所以一定要在冬瓜糖半凝固时切块。
冬瓜露

材料:
冬瓜果肉800克,红糖200克,黑糖150克
做法:
1)将冬瓜去皮与籽。
2)把冬瓜肉切成小块。
3)以果汁机或调理机分次将冬瓜肉打成冬瓜泥。
4)冬瓜泥放入电锅的内锅。
5)把红糖与黑糖放进去。
6)外锅加入2杯水后按下开关,跳起来后再焖15分钟,之后待凉。滤渣或选择不滤渣来保存都可以。放入冰箱冷藏可保存1星期,倒入制冰盒做成冰砖可以保存3个月。
水果布丁

材料:
冬瓜糖砖100克,二号砂糖60克,水120克,豆花600克,奇异果肉适量,草莓果肉适量,鲜橙果肉适量,薄荷叶少许
做法:
1)取一锅子,倒入冬瓜糖砖、二号砂糖与水,以小火煮滚后放凉,做成糖浆备用。记得要一边煮一边搅拌,且火不可以过大,以免烧焦。
2)取一宽口玻璃杯,倒入约3克糖浆垫底,再挖取豆花,以一汤匙一汤匙交叉方式叠放进杯中。豆花要斜斜放入杯中,避免碰到杯口。
3)接着放入捣碎的草莓果肉,再放一层豆花,上面铺上捣碎的奇异果肉,再铺上一层豆花,最后摆上鲜橙果肉,并淋上做法1的糖浆,摆上薄荷叶装饰即完成。
冬瓜柠檬水果茶

材料:
冬瓜砖50克,柠檬汁10毫升,西瓜10克,芒果10克,奇异果10克,苹果10克,柠檬片1片
做法:
1)冬瓜砖置于碗中,以保鲜膜封口蒸约5分钟,化开即成冬瓜露,冰镇备用。
2)西瓜、芒果、奇异果和苹果分别切成丁状备用。
3)取冬瓜露加入250~300毫升饮用水,并和柠檬汁拌匀,再加入水果丁,最后以柠檬片装饰杯缘即成。