许多人因宗教信仰、健康、环保或保护动物等种种缘由而选择素食。台湾营养师陈怡婷指出，素食者不可忽视5大重要营养素，包括维他命B12、维他命D、蛋白质、铁质和钙质。这些营养素有助于预防常见于素食者的肌少症和骨质疏松。
首先，素食者常面临维他命B12不足问题，因为这种维他命主要存在于动物性食物中。陈营养师建议，素食者可通过摄取藻类、海苔、营养酵母、天贝等，补充维他命B12，蛋奶素者则可选择鸡蛋和牛奶。
另外，维他命D对于素食者尤其重要，因为他们通常比荤食者，更容易缺乏这种维他命。除了日晒，又或摄取蕈菇、鸡蛋、鲜乳或强化维他命D食物（如谷类和乳制品）等，适当补充营养补充剂也是不错的选择。
蛋白质是身体必需“建筑材料”，毛豆、黄豆、黑豆，以及各种豆类制品（如豆干和豆腐等）是良好的蛋白来源。
再者，铁质是另一个素食者须特别关注的营养素，尽管某些植物性食物含有高含量铁质，但这些通常是非血红素铁，吸收率较低。建议多摄取富含维他命C食物（如番石榴、奇异果和柑橘类），这有助于提高铁质的吸收率。
最后，钙质对于骨骼健康至关重要。乳制品是最丰富的钙质来源，素食者可以多吃豆制品，如豆干、豆腐、豆皮等，以及一些深色蔬菜（如芥蓝菜、红苋菜和菠菜）和坚果类（如黑芝麻和杏仁）。
