眼睛健康应更备受关注，尤其是对银发族。然而，叶黄素因其能预防黄斑部病变而成为焦点。叶黄素是一种天然抗氧化剂，能保护眼睛免受有害光线伤害，深绿色蔬菜则是叶黄素的重要来源。
台湾营养师吴佳颖指出，番薯叶是叶黄素的绝佳来源之一。除了叶黄素，它还含有丰富维他命C、膳食纤维和植化素等多种营养素。吴营养师特别分享了一道简单番薯叶料理，只须4步骤即可完成美味佳肴：
●食材：
番薯叶200克、大辣椒1根、蒜4~5瓣、橄榄油1大匙、盐巴少许。
●制作方法：
1. 番薯叶洗净，去除粗梗；蒜头切末，辣椒切段。
2. 锅中加一大匙橄榄油，爆香蒜末。
3. 加入番薯叶和适量水，盖上锅盖煮。
4. 番薯叶软化后，加入辣椒和盐巴调味。
5. 翻炒均匀即可盛盘。
