冰皮月饼起源于20世纪80年代的香港，因其清爽口感和独特制作工艺迅速风靡。与传统月饼不同，冰皮月饼采用糕粉制作，无需烘烤，外皮柔软冰凉，内馅丰富多样，有经典的豆沙、莲蓉、以及榴梿、奶黄等口味。每一口都带来细腻的甜香与清新的凉意，是中秋佳节备受喜爱的甜点。
来自砂拉越美里的杨智胜师傅，是吉隆坡阿玛瑞酒店（AMARI KUALA LUMPUR）的副行政总厨，他介绍，酒店今年首次在中秋节前夕推出冰皮月饼和传统烤皮月饼系列，誓要与民众一同欢庆中秋佳节，品尝诱人月饼.。
今年推出两款精致的月饼盒：高级翡翠玉宝盒（冰皮月饼）和花卉礼品盒（烤皮月饼）。高级翡翠玉宝盒装拥有４层抽屉，可盛装４款自制冰皮月饼，月饼盒以精致的花卉和鸟类图样为装饰，可作为珠宝盒使用。至于冰皮月饼则有两种口味：猫山王蓝花冰皮月饼和火龙果红豆月饼。
至于花卉礼品盒，则是一款木制礼盒，以优雅的花卉图案装饰，设计时考虑到了可持续性，因此，礼盒可作为保存小饰品的首饰盒。今年的传统烤月饼有传统口味和创新口味，例如：抹茶红豆麻薯月饼和黑芝麻芋头月饼。花卉礼品盒可盛装４种传统烤皮月饼：翡翠玉环月饼、纯莲蓉单黄月饼、抹茶红豆麻薯月饼和黑芝麻芋头月饼。
杨师傅指出，猫山王蓝花冰皮月饼的内馅，以100％纯猫山王榴梿果肉制作，拥有浓郁榴梿香气和风味。火龙果红豆冰皮月饼的红豆馅，采用来自日本的黑玫瑰红豆制作，不仅口感比较细滑，而且还是低糖。火龙果红豆冰皮月饼入口是温和的甜味和淡淡陈皮香，浓郁的红豆沙也散发豆类独特风味。今天，杨师傅无私公开这两种冰皮月饼的食谱给大家，并且分享制作冰皮月饼的心得。
糕粉制作米香味浓
制作猫山王榴梿月饼需要３天时间，第一天处理榴梿肉，也就是取肉，之后没有用机器绞烂，然后隔渣，而是直接用手去搅拌榴梿肉，所以，吃起来就像是在吃没有加工过的榴梿肉。榴梿肉处理好后必须搓圆，然后放冰箱冷冻定形，第二天才能做搓冰皮，然后包入榴梿肉，做好的月饼还要再次放入冰箱冷冻，隔天才能食用。
杨师傅的冰皮食谱是一位老师傅传授给他，冰皮是传统的冰皮做法，也就是用糕粉制作，而坊间很多都是用麻薯皮代替冰皮。制作麻薯皮必须调粉后蒸熟再开皮，传统的冰皮则不用蒸煮，口感方面，用糕粉制作的冰皮米香味浓，麻薯皮则口感比较弹口。做好的冰皮月饼，冷冻的话可以收藏14天，冷藏保存的话只能存放３天。喜欢吃像雪糕的口感，就解冻15分钟后享用，想吃暴浆的口感，就解冻30分钟后才食用。
火龙果红豆冰皮月饼
材料：（15粒）
香港糕粉150克，白油30克，糖粉200克，清水200克，火龙果肉50克，红豆馅900克
红豆馅料：
红豆500克，白沙糖350克，麦芽糖60克，油200克
红豆馅料做法：
1）首先把红豆洗干净，放入气压锅把红豆煮熟。
2）把煮熟的红豆放入搅拌机，放入少许水搅拌至细滑。
3）热锅，放入少许油，把搅拌好的红豆泥加入。
4）接着把糖及麦芽糖加入，煮至收干水分。
5）最后把油慢慢加入，搅拌均匀便可，放凉备用。
月饼做法：
1）首先，把50克火龙果肉及200克清水放入搅拌机里搅拌。
2）将红豆馅料分割成每粒60克。
3）香港糕粉及糖粉过筛后，加入大碗内混合均匀。
4）把白油加入，搓均匀，接着慢慢把200克火龙果水加入，搓匀即可。
5）搓好的面团包上保鲜纸，让面团休息10分钟左右。
6）面团休息后，需要分割成每粒40克。
7）利用擀面棍把皮稍微擀平，放上备好的红豆馅，包裹好后放在盘上。
8）把包好的月饼放入月饼膜具内，印出月饼的形状就完成了。
9）做好的月饼需放入冰箱冷冻收藏。
蓝花榴梿冰皮月饼
材料：（15粒）
香港糕粉150克，白油30克，糖粉200克，蓝花水220克，榴梿肉900克
做法：
1）首先，把５克蓝花放入400克水内煮滚，放凉备用。
2）接着把榴梿肉弄成泥，分割成每粒60克，放入冰箱冷藏。
3）香港糕粉及糖粉过筛后，加入大碗内混合均匀。
4）把白油加入，混合均匀，接着慢慢把220克蓝花水加入，搓匀即可。
5）搓好的面团包上保鲜纸，让面团休息10分钟左右。
6）面团休息之后，分割成每粒40克。
7）利用擀面棍把皮擀平，放上冰冻好的榴梿肉，包裹好。
8）等包好的榴梿肉稍微解冻后，就可以放入月饼膜具中，印出月饼的形状即可。
9）将做好的月饼放入冰箱冷冻收藏。
