意大利菜起源于古罗马时期，以其对食材的极致追求和深厚的文化底蕴而闻名。拥有23年厨艺经验的邹师傅，深受这烹饪哲学的影响，他在“野蒜油焗鳕鱼配蒜香莳萝酱”中，将本地野蒜油与鳕鱼的甘鲜完美结合，彰显了意大利菜对食材味道平衡的极致追求。
邹福如是KAGC College高级西餐烹饪艺术系的课程总监，在学院任职11年，是道地吉隆玻人。中学毕业后，他到新加坡当西餐厅学徒，在美式餐厅做了３年后，回到大马，在一家意大利餐厅任厨，做了约５年，改做意大利精致餐饮４年，因此，烹调意大利餐是他的专长。
邹师傅坦言，当初会去学厨，是因为在新加坡，最容易找到的工作就是当厨师，他真正爱上烹饪，是在他接触意大利餐后。他喜欢意大利餐，因为意大利菜在食材选用方面十分严谨，例如番茄有很多种，但意大利餐只用罗马番茄来制作番茄酱，因为这种番茄拥有平衡的酸甜度；还有就是橄榄油，在大马要买到高品质的榄榄油很难，他认为最好的橄榄油来自意大利，虽然西班牙也是橄榄油的主要生产国，但意大利的橄榄油，香气能在嘴里停留最久。
至于为何会转换跑道成为一名烹饪导师，邹师傅透露，他觉得自己需要更多时间去陪伴家人，也需要更多“me time”。此外，他也希望能将自己学得的烹饪技术传给下一代，尤其当他看到现在的餐厅食物，注重打卡多过食物味道，让他深感有必要将身为一名厨师的责任和正确的煮食观念，传授给下一代。
目前，邹师傅主要负责编排课程，还有教导学生烹饪欧式餐饮的主食，例如他最拿手的手作意大利面和披萨等。今天，邹师傅介绍给读者的是“野蒜油焗鳕鱼配蒜香莳萝酱”，他选用最近很流行的野蒜油来腌制鳕鱼，这种产自本地的野蒜，不仅带有蒜味，还带有蘑菇香气，因此，与黑松露的风味非常相似。另外，由于鳕鱼本身带甜味，也比较油腻，所以，他用意大利香芹和面包制成的面包糠，来中和油腻感。
菜肴层次更丰富
酱汁方面，邹师傅选用蒜和莳萝调制的浓酱，这个酱汁与海鲜非常搭。为了让整道菜的风味层次更丰富，他特调鳄梨柠檬泥，为菜肴增添蔬果酸香口感。要更凸显酱汁中莳萝的味道，他特别加入了Sambuca酒，这是一种配搭甜点的酒，这个酒带有茴香风味。他分享制作这道菜的心得时说，煮鱼千万不能过熟，1.5寸厚的鱼肉，以180℃烤10～12分钟就一定会熟。煮酱汁也一样，不要煮得太过浓稠，当你将汤匙放入酱汁中，酱汁会完全“包裹”住汤匙，就代表酱汁的浓度已足够。
最后，他补充，如果买不到野蒜油，也可以用黑松露油代替，但是黑松露油的味道比较浓郁，所以分量要减少。至于Sambuca酒，也可以用茴香来代替，又或者不加也可以，但会少了酒香。
野蒜油焗鳕鱼配香蒜莳萝酱
材料：
鳕鱼240克，野蒜油（Kulim Oil）10毫升，面包屑10克，意大利香芹５克，帕尔森芝士适量，盐和胡椒适量
做法：
1）鱼肉用野蒜油腌制３小时。
2）将面包、意大利欧芹和帕尔森芝士放入搅拌机搅碎，制成面包屑。
3）在做法１撒上盐和胡椒调味。
4）接着在鱼肉上层铺上做法２。
5）烤箱先预热，将鱼放入烤箱，以180℃烤10～12分钟至熟。
酱汁材料：
鱼汤150毫升，鲜奶油150毫升，桑布卡（Sambuca）30毫升，莳萝５克，大蒜50克
调味料：
盐适量，黑胡椒适量
做法：
1）将大蒜炒至半熟。
2）加入莳萝、桑布卡，直到酒精蒸发。
3）加入鱼汤并煮至浓缩，剩下一半汤汁。
4）加入鲜奶油，煮至浓缩即可。
5）加入盐和胡椒调味。
果泥材料：
鳄梨１个，柠檬半个
果泥做法：
将鳄梨、油和柠檬汁一起放入搅拌机，搅拌成泥状。
