会员文：悦食堂｜热情在舌尖上跳跃

记者: 刘纯瑶摄影: 练国伟、陈智玟

南美洲美食是大自然馈赠，混合着土著风情与殖民影响，从秘鲁的酸辣Ceviche到阿根廷的炭烤牛肉，每一口都如同探险般，带着热带阳光和神秘香料。西班牙料理则是地中海的颂歌，节奏明快，色彩斑斓，像是西班牙海鲜饭的海风与Sangria果香共同奏响的乐章。两者不仅在风味上各具特色，更在每一道菜中融入对生活的热爱与对传统的尊重。

南美风情味觉盛宴

这家位于The Exchange TRX内的异国料理餐厅“Amazonas KL”，行政总厨是Shaun Matthew Lazaroo，餐厅以出售罕见南美洲料理为主打，成功吸引时下喜欢尝鲜的老中青目光，虽然价格走中上路线，平日午餐时段仍高朋满座。拥有10年烹调拉丁美洲料理经验的Shaun师傅介绍，亚马逊州本身就是拉丁美洲最大的州，拥有大片未经开发的热带雨林，与秘鲁、哥伦比亚和委内瑞拉等国接壤。他们的菜单灵感就是源自丰富的秘鲁、巴西、西班牙、墨西哥、阿根廷、哥伦比亚和加勒比美食。

走入餐厅，立即就闻到浓浓的烧烤气息，在餐厅大门右手边，是一个开放式烧烤空间，置放定制的Parilla烧烤架，大厨用炭火来烤制牛肉和海鲜等食材的香味和火热场面，让客人食欲大开。Shaun师傅指出，餐厅选用来自霹雳怡保的炭，热度可高达700℃，左边的烧烤架是阿根廷式的烧烤架（Parilla），可以调整烤架的高低，右边的“Hearth”烧烤空间，则没有规定源自什么国家，它被定义为烧烤者的游乐场，大厨可随心所欲以任何方式烧制食物。

来自芙蓉的Shaun师傅，拥有18年厨龄，他透露，餐厅所使用的食材，除了有本地食材，还有从澳洲、法国和日本等进口的食材，餐厅会使用这些食材，烹调出拉丁美洲的风味菜肴。餐厅出售的墨西哥菜肴，除了正宗的墨西哥玉米饼（Tacos and Tostadas），还有“Guacamole”。Shaun师傅指出，只要想到墨西哥菜，就会先想到Guacamole和Tacos。拉丁美洲饮食中，经常会使用牛油果，无论是早餐、午餐还是晚餐，都能看到牛油果的身影，它可以是零食，也可以是主食，牛油果甚至可以直接混合白饭食用，当中还会加入马铃薯和鸡肉。

前菜“Amazonas Guacamole”上桌后，服务员会在客人面前将盐和酸柑汁加入对半切的牛油果中，然后捣碎，客人可用长形且口感薄脆的炸芭蕉“Plantain Chips”和厚片圆形的“Patacones”（也被称为Toston，这是一道用还未成熟的青芭蕉油炸两次而成的小吃，是拉丁美洲的流行菜肴，可作为配菜或开胃菜，配搭各种酱汁食用）沾牛油果泥食用。类似钵的容器内，除了有新鲜切开的澳洲牛油果，还有番茄、橙子和腌制过的新鲜茴香头，至于海盐，大厨加入了橙子、柠檬和青柠后，烘干而成，带有柑橘的清香。

“Tiradito”是一道秘鲁菜，以生鱼片配搭辣味酱汁而成。大厨介绍“Truffle Hamachi Tiradito”时说，这道菜主要以来自日本的鰤鱼、法国的黑松露酱，以及灵魂鱼汤浓酱组合成。仅仅是制作鱼汤浓酱，就需要３天时间。首先，鱼骨要先烟熏，然后加水熬煮８小时成鱼汤，之后再煮至浓缩，最后才加入鲜奶油等调制成雪白浓厚又鲜美的酱汁。用鱼骨汤制成的浓酱，无添加任何调味，既能为生鱼片增添顺滑口感和奶香味及鲜味，又不会抢去生鱼片本身的鱼鲜风味。

Shaun师傅在午餐时段必须长时间在烧烤区亲手为客人烧制食物，在他面前的是阿根廷式烧烤架“Parilla”。

诱人的传统手工制作西班牙油条（Churros），口感松脆，带有肉桂香甜，配搭黑巧克力酱一起食用，甜度适中，为用餐画下完美句号。

Wagyu MB 6/7 Picanha，选用大理石花纹等级达到6/7的澳洲和牛烧制至半熟，然后用来自云顶的松叶烟熏，和牛肉质鲜美，柔嫩多汁，油香恰到好处。大厨还特别调配了５种酱料给客人选择，当中比较特别的是“Pineapple Habanero Salsa”，黄梨风味浓郁，口感微辣微酸，主要是用烤至80%焦黑黄梨、蒜、洋葱和哈瓦那辣椒（Habanero），搅碎而成。口感绵密的“Salsas-Guasacaca”以牛油果、青柠、醋、芫荽和欧芹制成，“Chimichurri Rojo”则是南美洲配搭牛排的传统青酱，以芫荽、欧芹、辣椒、洋葱、橄榄油和蒜制成。

Mexican Prawn Esquites， “Esquites”的意思是鲜奶油玉米，在墨西哥委内瑞拉，当地人会将烤过的玉米粒加入芝士和鲜奶油一起煮。大厨用进口的“Cotija”芝士（Feta Cheese）和鲜奶油等烹调出奶油酱，混合烟熏和烧烤过的玉米粒，再加入芝士碎和多汁带酸辣风味的水煮老虎虾。另外，享用这道小菜时，还可配搭本地手工制作的墨西哥玉米（Tortilla Chips）片和黑炭粉玉米片。

Amazonas Guacamole，客人可用口感薄脆的炸芭蕉“Plantain Chips”和厚片圆形的“Patacones”，沾牛油果泥食用。

Pisco Sour是来自南美州的一种鸡尾酒，主要以皮斯可白兰地和酸甜味的果汁调制成。餐厅调酒师介绍Tropical Pisco Sour时指出，这杯鸡尾酒是以皮斯可白兰地和本地水果：芒果汁、白香果汁和桔子汁特调而成，带有浓裂酒香以及丰富热带水果滋味。皮斯可白兰地与鱼类非常搭，这种酒源自秘鲁，当地人研发它，就是为了配海鲜一起食用。

加入炼乳和大量青柠汁调制的冰沙巴西青柠饮（Brazilian Limeade），是巴西当地十分普遍的消暑饮品，入口酸爽清新，适合配搭任何小吃和菜肴。

Truffle Hamachi Tiradito主要以来自日本的鰤鱼、法国的黑松露酱，以及灵魂鱼汤浓酱组合成。

西班牙餐唇齿留香

位于吉隆坡茨厂街（Jalan Petaling）一家新开的现代西班牙餐厅Barra，由主厨Ignasi Prats掌舵，Prats来自巴塞罗那，为了确保客人能吃到正宗的西班牙风味，他特别注重食材的来源，因此餐厅所使用的食材，大部分都是从西班牙进口。

餐厅内有60个座位，长柜台下如鱼鳞般的深绿色纹理设计，是传统的西班牙瓷砖，舒适的栗色座椅、木制家具和开放式厨房，巧妙地融合了乡村风和现代元素，为用餐的客人带来一种温暖而温馨的感觉。Barra在西班牙语中是“柜台”的意思，开放式厨房前面的长柜台上，有二十几个吧椅，客人可以选择坐在高脚餐桌或柜台前用餐。

开放式厨房以温暖的木质装饰，顾客可以一览厨房，边用餐边观赏Ignasi及其团队精湛的烹饪技艺。餐厅后还设有私人用餐区，可用于举办生日庆祝等小型活动。