你是否想过，日式乌冬面也能有抹茶口味、辣椒蟹口味、奶油口味和椰浆饭口味？今天，就跟着Chef Mirza Akmal一起动手制作创意口味乌冬面吧！
来自柔佛新山的Chef Mirza Akmal，目前是吉隆坡“TEAM UDON”的主厨，自认擅长烹调亚州和西餐菜肴，喜欢以西餐的烹饪技术来烹调本地菜肴和食材，又或者用日本食材来煮本地菜肴，他曾用日本和牛煮仁当。他的亲戚和父母都从事饮食业，由于奶奶是华人，所以，父母曾在美食中心卖过瓦煲鸡饭。他从小在耳濡目染下，也爱上烹饪。读中学时，他就知道自己以后要成为一位厨师，所以，中学毕业后，就报读餐饮系。
今天，Chef Mirza要介绍给读者的菜肴，是一道创意日式面－－椰浆乌冬面（Udon Lemak），他之所以想介绍这道面食，是因为从来没人这么做过。市场上，拉面有很多不同口味和配料，但乌冬就没有，通常人们吃乌冬就只是吃最传统的味道，所以，他将椰浆饭的配料加入乌冬面中。他本身不爱吃辣，所以，他的参峇食谱不会很辣，且味道偏甜，此外，他的食谱是简单易学的，因为他希望每个人都能在家自制。
Chef Mirza介绍说，“椰浆乌冬面”其实是餐厅新推出的乌冬面口味，面店卖得最好的口味，还有辣椒蟹口味乌冬面和奶油口味乌冬面，对于他来说，似乎没什么酱料是不能配搭乌冬面。曾经有客人要求他们做抹茶味乌冬面，他们也做给客人吃，抹茶乌冬面的配菜是炸虾子。辣椒螃蟹酱汁里没有螃蟹，而是加入虾子，他们还会附上馒头给客人沾酱食用。
他在分享制作“椰浆乌冬面”的心得时说，如果觉得制作参峇酱很浪费时间，可以在杂货店购买任何喜欢的品牌参峇酱代替。腌制叉烧鸡腿肉所使用的酱油，可以使用日本品牌的酱油，他使用的是李锦记酱油，他认为风味很好，而且甜咸度也刚刚好。不喜欢吃鸡腿的人，可以用鸡胸肉或鸡翅膀制作。他补充，配料方面可以加入炸江鱼仔、毛豆、青葱和鸡蛋，在面中加入一个半生熟蛋，能为面条增加湿润度，也带有鸡蛋香气，不喜欢吃半生熟蛋的人，也可以用温泉蛋代替。
参峇酱材料：
干凤尾鱼（清洗并浸泡）约60克，辣椒酱2.5汤匙（约250克），罗望子酱１茶匙（约５克），洋葱（切片）１粒（约300克），盐和糖适量
香料酱材料：
洋葱１粒（约300克），红葱４粒（约40克），大蒜３瓣（约15克），石栗（切片）３粒（约15克），虾酱（Belacan）约15克
参峇酱做法：
1）将香料材料全部加入搅拌机，搅碎至细滑。
2）在锅中加油，将做法２倒入锅中，炒至散发出香味。
3）接着加入辣椒酱，用中火加热并不断搅拌，直至油分离。
4）加入罗望子酱搅拌均匀，接着加入沥干的凤尾鱼，翻炒。
5）加入盐和糖调味。
6）加入切片洋葱，炒均匀，继续煮至参峇酱变浓稠即可。
鸡肉叉烧材料：
鸡腿肉１公斤，酱油240克，生姜200克，葱200克，清真味醂30克，细砂糖120克
做法：
将全部材料加入鸡腿肉中腌制１天，然后可以用烧烤、蒸、煎、低温真空长时间烹调法，或任何你喜欢的烹饪方式，将鸡腿煮熟即可。
