中秋节，何必局限于月饼？今年何不大胆打破传统，让味蕾来一场法式甜点的奇妙冒险！想像一下，入口即化的奶油，裹挟着清新水果的酸甜，混合着巧克力的丝滑和坚果的香脆，每一口都是层次丰富的惊喜。今天，就让创意无限的精美法式甜点，为中秋披上一层浪漫的法式风情吧！
邵志荣不仅是雪州蒲种Harold’s Academy的创办人和指导老师，更是一位在烘焙界挥洒了二十多年心血的烘焙大师。他曾参与2020年意大利冰淇淋世界杯和2018年世界烹饪杯等国际赛事，屡获殊荣。
邵师傅创立的烘焙学院已进入第12年，而他也累积了23年的丰富烘焙经验。从小在父母经营的传统烘焙店中成长的邵志荣，一直与面团糖霜为伴，烘焙的热情早已在他血液中流淌，成年后，他自然而然地踏上烘焙的道路。为了让自己的学院与世界烘焙潮流接轨，他经常邀请国际知名烘焙大师做技术交流，使他的法式甜点不仅能紧跟时代潮流，还能不断推陈出新。
邵志荣的专长涵盖法式蛋糕、意大利冰淇淋、丹麦甜面包、可颂、拉糖艺术以及巧克力工艺，这些无一不展现他精湛的手艺和对烘焙艺术的执着追求。今天，邵师傅特别为读者带来４道创意法式甜点，这是专为那些不喜欢吃月饼，却喜欢吃甜点的人而设。这些精致美味的法式甜点，不仅让这个传统节日增添异国浪漫风情，也让中秋甜食多了一种选择。
邵师傅笑说，由于法式甜点拥有多个层次，让很多烘焙新手都对其退避三舍。其实，法式甜点并没有看起来那么复杂，只要把每一层拆解开，一层一层慢慢做，相信大家都能做到。法式甜点的迷人之处，在于它的多层次口感和丰富的风味，今天的这几款甜点，融合了浓郁的奶香和清爽的水果酸甜，再加上巧克力和坚果的点缀，他希望大家会喜欢！
桂树赏月（黄梨杏仁蛋糕）
邵师傅提醒，制作巧克力酱外层时，温度保持在45～60℃，如果低过45℃，巧克力层就会比较厚，温度超过60℃的话，巧克力层则会太薄。切记巧克力酱外层调制好后，要立刻淋在蛋糕上，否则很快就会凝固变硬。另外，香草荚是比较昂贵的材料，不想用的话，可以不放。
蛋糕体材料：
President发酵无盐牛油150克，细砂糖120克，全蛋250克，杏仁粉150克，中筋面粉110克，泡打粉４克，兰姆酒10克，黄梨100克，柠檬汁半粒，细沙糖10克，无盐牛油５克，香草夹１条
做法：
1）糖和牛油打发至奶白色，加入全蛋，分数次加入，留下100克蛋液。
2）杏仁粉和低筋面粉发粉，搅拌均匀。
3）加入剩下的鸡蛋，慢慢搅拌至顺滑，加入兰姆酒。
4）黄梨、细砂糖、牛油、香草夹（可选择不加）唐柠檬汁，全部一起煮至稍微干身。
5）做法４加入做法３，搅拌均匀，备用。
6）倒入8×2寸的长方形模具（模具必须是空心的），放入烤箱以160℃烤45～50分钟。
百香果黄梨果泥材料：
百香果泥80克（用新鲜百香果加水煮至浓缩），黄梨果泥100克，细沙糖90克，果胶６克，麦芽糖浆126克，海藻糖22克
巧克力外层材料：
牛奶调温巧克力100克，巧克力脂100克，杏仁粒30克
做法：
1）果泥煮至40℃，加入全部材料煮到滚，至稍微浓缩。
2）黄梨杏仁蛋糕用保险模封住底部的洞，然后倒入做法１，静止定形。
3）牛奶调温巧克力和巧克力脂用微波炉热熔，加入杏仁粒，搅拌均匀，立刻淋在蛋糕上。
风花雪月（雪梨芒果流心慕斯蛋糕）
邵师傅透露，制作法式甜品，他喜欢用来自法国的President发酵牛油和鲜奶油，因为法国发酵牛油的好处，是没有任何牛骚味，而且有独特奶香味，气味清香，颜色浅黄。动物鲜奶油则入口顺滑，质地柔软，且气味芳香和清新不油腻。
雪梨芒果流心材料：
A）雪梨果泥138克，水50克，细砂糖30克
B）NH果胶５克，细砂糖10克
C）芒果（切丁）半粒，
柠檬汁半粒，橙皮四分之一粒
做法：
A加热至40℃，加入B煮至沸腾，离火再加入C搅拌均匀，倒入摸具中，放入冰箱冷冻，备用。
橙慕斯材料：
A）President动物性鲜奶油165克
B）调温白巧克力140克
C）明胶粉８克，水40克
D）血橙汁120克，橙皮半粒
E）动物性鲜奶油（打发）365克
做法：
1）C先混合均匀，备用。
2）A加热至70℃，加入B和C，搅拌均匀，再把D加入搅拌均匀。
3）以上待凉至35℃，加入打发好的E，混合均匀。
4）挤入圆形摸具中，加入雪梨芒果流心，再挤入适量做法３ ，放入冰箱冷冻至定形。
5）最后，取出放在饼底上便完成。（饼底可参考“奶油巧克力碎饼底“做法）
紫薯玉兔（Purple Mont Blanc）
蒙布朗（Mont Blanc）也称“法式栗子蛋糕”，简称栗子蛋糕，是一种以栗子为原料制成的法式甜点，其法语名称因甜点形状类似“覆雪的白朗峰”而得名。原味的蒙布朗以甜栗子泥为主要材料，后来发展出巧克力、柠檬、覆盆莓、草莓、芒果等多种口味。今天，邵师傅用紫薯泥代替栗子，他指出，紫薯泥可以用制作月饼的紫薯馅料，在烘焙材料店即可买到。他提醒读者，在马斯卡彭奶油中加入动物鲜奶油时，必须分３次加入，且每次都必须搅拌至充分融合后，才能再加入，否则油和油是很难融合在一起。
杏仁蛋白饼材料：
A）蛋白56克，蛋白粉７克，细砂糖56克
B）糖粉
C）杏仁碎
做法：
1）A和B全部一起打发至80%，加入杏仁碎（烤香），搅拌均匀。
2）放入挤花袋，加入2cm的圆花嘴，挤出２寸圆形，放入烤箱以60℃烤３小时（风炉），至脆身，备用。
芒果百香果果冻材料：
A）NH果胶３克，细砂糖25克
B）芒果泥100克，百香果38克，水50克，细砂糖75克
做法：
材料B煮至40℃，加入A，煮滚，倒入圆形小模具（3cm），放冰箱冷冻至定形，取出备用。
马斯卡彭奶油材料：
马斯卡彭芝士（Mascarpone）100克，糖20克，President动物鲜奶油300克
做法：
1）糖和马斯卡彭芝士搅拌均匀和松软。
2）分３次加入鲜奶油，搅拌至充分融合。
紫薯酱材料：
President发酵牛油100克，紫薯泥500克
做法：
1）牛油打软后加入紫薯，搅拌至顺滑。
2）紫薯泥放入挤花袋内，装上有数个小圆洞的花嘴，备用。
组合：
1）巧克力酱做法，牛奶巧克力100克，加可可脂100克，一起放入微波炉打至熔解。
2）杏仁蛋白饼沾上一半的巧克力酱。
3）在烘焙纸上挤入马斯卡彭奶油，放上芒果百香果冻，再挤入马斯卡彭奶油，放冰箱冷冻，备用。
4）将做法３放在做法２上。
5）将准备好的紫薯泥，挤在做法４上。
雪中梅（Strawberry mascarpone semifredo）
Semifreddo（意大利语，意思是“半冷”）是一种类似冰淇淋的冷冻甜点。主要成分是蛋黄、糖和奶油，具有冷冻慕斯或蛋糕的质地，可以很好的包裹和保护雪霸，减缓雪霸融化的速度。
草莓雪霸材料：
A）水100克，粉状麦芽糖30克，细砂糖120克，葡萄糖粉40克
B）草莓果泥500克，血橙汁165克
C）细砂糖20克，稳定剂５克，菊粉20克
做法：
1）全部材料A混合，煮至40℃，加入B，煮至82℃，加入C，搅拌均匀，入冰箱冷藏过夜，备用。
2）每个小时取出搅拌均匀，重复６次，至成形。
3）成形后挖出放入模具，再放入冰箱，冷冻至定形。
Mascarpone Semifredo材料：
A）蛋白霜：蛋白170克，葡萄糖粉60克，细砂糖70克
B）蛋白霜300克，Mascarpone 250克，President动物性鲜奶油350克，卡仕达酱100克，香草荚半条
做法：
1）将A隔水加热至65℃，用搅拌机打发，备用。
2）将做法１加入材料B中，搅拌均匀，备用。
外层巧克力酱材料：
调味白巧克力100克，巧克力脂100克，杏仁粒30克
做法：
巧克力和脂肪用微波炉热熔，加入杏仁粒，搅拌均匀，备用。
奶油饼碎巧克力饼底材料：
President发酵牛油75克，黄糖75克，杏仁粉75克，低筋面粉75克，海盐１克，调温巧克力60克
做法：
1）全部材料搅拌均匀成团，用手弄碎后，以160℃烤12分钟（风炉）。
2）取出用铲子弄碎，再烤８分钟，至金黄。
3）调温黑巧克力60克煮熔，混合做法２，压平，用四方形摸具（2×2寸），印出四方形的饼底，放冰箱至定形。
组合：
1）在奶油饼碎巧克力饼底挤入Mascarpone Semifredo。
2）放入草莓雪霸，再挤入一层Mascarpone Semifredo，铺平表面后，放入冰箱冷冻至定形。
3）取出后，用火枪稍微烧以下外层，即可取出。
4）将做法３放入外层巧克力酱中，取出后静置至凝固即可享用。
