“沉潛醞釀，啟發動力；不求速成，培養修件；養深積厚，等待因緣；豐富內涵，昇華心境；堪忍一切，成就心性”~慧专法师。
经常听到佛堂善知识如是说：“食轮不动，法轮不转！”如果想要转法轮，一定得先让人吃饱，而且要让人吃得舒服和卫生。如此，大众才愿意前来亲近、护持道场。故，“大寮”是道场里，异常重要部分。
佛门“大寮”是烹调与料理食物之地，即是一般所谓的“厨房”，而掌管大寮，料理大众斋饭饮食、调味之执事，称作“典座”。典座除了是“发心”职务，也是励志道心的一门修行。慧专法师在佛光山云居楼大寮发心典座，长达十年之久。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流慧专法师带领一群义工，以容易火烧功德林的厨房为大雄宝殿，每日典座前，带着大众诵经念佛做功课，降伏无明心，以清净心烹煮出三德六味的食物，以供养全山大众，滋养大众色身，以好好办道。
近期，慧专法师将十年中所调制的53道丛林素食谱，编辑成书，全书洋溢着佛法智慧的酥酡妙供，有别于坊间一般食谱，其树立了别具一格的素食文化与蔬食风味。此食谱名为《珍珠玛瑙下厨房》。
食也为一修行
适逢慧专法师此次莅临雪州仁嘉隆东禅寺，参与马来西亚佛光山供僧法会，笔者请慧专法师回想他在云居楼为典座的黄金十年，并提问道：“为什么下厨房的是珍珠玛瑙呢？”
“参与大寮工作时，我时时刻刻谨记道元禅师在《典座教训》中的言教——六种持心：道心（宗教情操）、供养心（无私奉献）、功夫心（改除陋习，放下执着）、喜心（欢喜心）、老心（同理心），以及大心（无差别之心），作为学习目标。同时，将紫柏大师的三德（清净、柔软、如法）和六味（淡、咸、辛、酸、甘、苦），放于心底，警惕自己必须从观念上，重视大寮工作的神圣，进而认真备办六味俱佳的餐饮。”慧专法师如是说。
慧专法师强调，他所撰写的食谱，就是要彰显禅门，并津津乐道言“金衣钵、银客堂、珍珠玛瑙下厨房”的经典，故有祖师大德出自大寮之说，诠释典座蕴涵着尊贵的修行态度及操守，祈愿一切行者用智慧火炬，烧去一切烦恼，以提炼出最纯净本性。
在饮食价值观纷乱的现代社会，传统的简单价值更显珍贵。在饮食当下，回归本心，觉照自我，学习如何好好吃也是一种修行！
体现精神还其本来面目
以食材为师。
慧专法师提出，以豆腐制作过程为例，学习其柔软、耐磨、耐压和耐熬特性，以降伏个人脾气习性：“豆腐，柔软、耐磨、能熬，古德喻为和德，暗含清寡精神。食豆腐者，在淡味中安于清贫，而做豆腐者也懂得顺应自然，让淡味成为真滋味。”
“厨中行者将精神注入食材，体现本来滋味，无半分矫饰，犹如禅者随缘自在，展现本来面目。”
就如佛光山的最具经典饮食，慧专法师特别推荐佛光山的腊八粥：“星云大师极重视腊八粥，其食材具有融合性，不凸显任何食材，分别烹调、一同熬煮，衬托出佛光人各以特长集体创作的精神。”
“腊八粥讲求融合，不让某一食材从粥中脱颖而出，专美于前。少了融合，没了精神，纵然可口美味，充其量只能称之为‘咸粥’。求融合，须慎选食材，究精神，须个别烹调。食材都有其个性，有些须反覆滚煮，去芜存菁；有些须泡水静置，使其软化；有些须油炸，定其形，存其香；有些则须捣泥，散其状，融其味。有些食材从始至终熬煮，有些则是熟透起锅拌入，不同时烹调，是个别沟通，一同熬煮，才能达成共识。大口尝一味融合，细细品，万般滋味，是分工合作，更是集体创作。”
如果来到佛光山，走进云居楼，举目望去广达两千坪斋堂映入眼帘，无一根立柱。这里随时可供应4000人同时吃食，过堂时没人喧哗吵闹，只有专心一意地吃饭，这就是星云大师涵纳，三千大千的不可思议愿力。
修行资粮不须挑剔
佛门《食存五观》里，言道“为疗形枯，应受此食”，食物在佛门视之为“药”，用来长养修道者色身。慧专法师与云居楼徒众们日复一日地供养着众多修道者，累积了许多福德资粮。
“要成为一个好典座，先要懂吃饭人的心，其次是认识每样食材本身的特性，最后是能掌握各种火候与厨艺，三者兼备才能是好典座。典座者体解因缘变化原是无常，其性也空，其用也妙。备办丛林饮食，如同举办法会般殊胜，因缘合会，空花水月，正所谓‘三德六味供佛及僧，法界有情普同供养’。佛在炊煮，佛来吃喝，十方三世都虔诚应现在大寮光影之中。”慧专法师娓娓道来。
笔者敢问慧专法师，佛门《食存五观》与师父的烹饪和料理理念，如何做一个结合，彰显出舌尖上的法味呢？
“佛门称吃饭为过堂，厨房准备好三菜一汤一饭，大家都吃同样的食物，美味可口好下肚，咸淡不合也凑合。故，‘计功多少、全缺应供、防心离过、为疗形枯、为成道业’的食存五观想，不过是增加体力好修行的资粮，又何须挑剔？”
慧专法师接着说：“厨房备菜总想让食者身心安顿，若遇上信徒送菜来，无论丰美或不够新鲜，都是信者虔诚供养，是辛苦血汗换得的成果，怎能不满心欢喜接受？”
以不变应万变孕育飨宴
“修行者要以不变应万变，用平常心看待，一切来之不易，都是好因缘。摒绝好恶美丑，样样都是生命道粮，辛酸甜淡，口口都是润生滋味。”
吃素，容易给人一种刻板印象，那就是没有变化。有人形容吃素像是吃草，且让慧专法师告诉大家，只要多一点巧思，吃素也能是一场视觉与味觉飨宴。
“修道如一锅粥，慢慢火熬，人生如一口汤，须文火炖。无论如何譬喻，都是生命经验，都是时间的酝酿。熬与炖，看似一种考验，却是精神上的升华，急于速成，大火滚沸，尝到的只是混浊而焦躁的火气，而按部就班，文火慢炖，才能尝到火气之外，所孕育出的好味道。”
“修道路上最大的考验，并非境界本身所带来的违逆与可爱感受，而是遇到境界后，如何转化成生命的能量。”
“未经转化，是消耗身心，空费草鞋，花了大半时间，却只体会到苦本身，而一无所得，要得升华，须将那固态执着，化作云雾。‘境界’是媒介，而‘智慧’是关键。”慧专法师如是说道。
入素斋法界升华餐饮
慧专法师藉《珍珠玛瑙下厨房》食谱以53道菜肴之意，引领大众进入素斋法界，开启健康、环保的概念，倡导佛门慈心不杀的平等精神。
“五十三”在佛门里有其特殊意义。《华严经·入法界品》里记叙：善财童子发大菩提心，在通往诸佛法界途中，与53位善知识学习。从53道丛林菜中，演绎出53餐（参）！。
佛在灵山，道在釜中，这是一本丰盛的菜香法味的食谱。慧专法师说，目前正筹备出版全英文版《珍珠玛瑙下厨房》，希望明年可以完成翻译工作，顺利出版。
慧专法师在《珍珠玛瑙下厨房》食谱书中的自序道：“沉潜酝酿，启发动力；不求速成，培养修件；养深积厚，等待因缘；丰富内涵，升华心境；堪忍一切，成就心性。”
真心期待现代办餐饮之人，能像慧专法师及云居楼典座团队一样，三德六味具足，清净、柔软并勤勇善巧。如此，我们所食餐饮就会更健康、更富足。
