一大清早就由洪亮带路，去吃郑州另一代表性的食物：胡辣汤。
最出名的一家叫“方中山”，已发展为连锁店，所做的汤料，也卖到海外，在澳洲也可以在中国超市找到。
胡辣汤是什么东西？和名一样，糊糊涂涂，浓稠的汤汁流挂在碗边，也不擦去，这也许是特色之一吧！先喝一口，没想像中的辣，其实是一碗大杂烩，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋等，熬到一定程度调芡粉注入，最关键的调味料是胡椒和醋，做成的汤呈暗红色。还有，忘记讲的是下粉皮或粉条，郑州人的食物，什么都加粉皮或粉条。
除了汤，还有牛肉盒子，那是一块填满了牛肉碎的饼，另有葱油饼、肉包子和素包子。著名的豆腐花，吃咸的还是吃甜的？北方吃咸，南方吃甜，郑州在中间，咸甜都有，加在胡辣汤上吃也行，单独吃亦可。
老板方中山亲自相迎，人很和善，大家拍了不少照片。
中午洪亮带去“宋老三苏肉老店”，卖的“原油肉”是清真料理的一道名菜，用的是肥瘦相间的羊肋条肉，下锅煮至筷子能捅进去的软熟度，带脂肪的朝天，切成长条，然后用老抽、香料、麻油拌匀。瘦的一面置于碗底，葱段、八角，放回笼去蒸焖，最后加汤，因为不加其他油，只以原油蒸制而成，故称原油肉。
喝了一口汤，浓郁之至，羊味刚好。当然有羊味会膻，怕膻的人别尝，浪费上好的羊肉。汤有肥的或不肥的，我当然选前者，吃羊不吃肥，甭吃。
郑州之旅（四）
