厨房是烹饪、准备餐食地点。在家里，厨房是家中成员准备三餐的地方，一般家庭而言，厨房是妈妈的领地，用暖心家常菜凝聚一家人；对餐厅来说，厨房是餐厅核心，满足食客味蕾，同时也是厨师工作场所。
在多数人童年记忆里，厨房是妈妈准备三餐的地方，家常菜饭香从远处飘逸，让当时身为孩子的我们好奇妈妈今天煮什么菜肴，而妈妈在厨房日常烹饪或过节时烘焙糕饼身影，是记忆深处最难忘画面。
现代人工作繁忙，或已减少亲自下厨，改到餐厅解决三餐。除了日常三餐，有人会在一些特别时刻，如生日、纪念日时到特色餐厅，和重要的人分享喜悦，同时也有喜爱美食的食客或“吃货”专程到餐厅尝鲜。
到一家餐厅用餐，菜色或餐点本身必然是食客最大关注点，然而随着人们生活水平提高，对用餐体验需求也随之提高，对食材新鲜度、餐厅装潢、气氛、厨师素质等也是食客光顾餐厅考量之一。
厨房是准备餐点地方，也是厨师工作场所，作为多功能场所，在室内设计上更需要花心思。
谭志庭（Raymond Tham）是现代欧式精致餐厅Skillet联合创办人兼主厨。对他而言，食物无疑是餐厅最重要的部分，毕竟多数食客因美食慕名而来，而身为厨师，厨房功能和设计是关键。
他说，厨师长时间在厨房工作，因此在厨房设计方面，需考虑工作流程，确保动线流畅，餐厅顺利运作。
“要考虑厨房工作流程，比如厨师煮好一道料理后，会到一旁桌子摆盘，布局相当重要。
“厨房空间太大也不好，厨师一天工作十多个小时，长时间远距离走动，消耗体力，很累。”
谭志庭去年到台湾，探望在当地经营米其林三星餐厅的厨师朋友，发现对方厨房空间密集，走廊狭小，活动范围小，但工作效率高，让他领悟掌握厨房工作流程与空间运用的智慧。
“我去年探望朋友，他是新加坡人，他的厨房空间密集，像香港和新加坡餐厅厨房设计，基于这两个地区店面租金很贵，餐厅要实现麻雀虽小五脏俱全效果，厨师在紧凑空间，动作反而比较快，所以厨房空间无需太大。”
谭志庭：环境实用性排第一
身为餐饮业者，谭志庭认为，厨房是一家餐厅最贵投资，开销虽大，但非常值得。
Skillet在2015年开业，并于今年初搬到吉隆坡合成大厦3（Menara Hap Seng 3）新店面，距离武吉免登金三角区约5分钟车程。
餐厅团队从零开始，一路吸取经验，提升餐厅环境、设计和用餐体验等，目前是2024年米其林精选（Michelin selected）餐厅。
“我是老板，也是厨师，所以会从厨师角度去构想空间设计。
“9年前餐厅刚开张，我们租的店面，没有很大空间去设计，当时还没什么经验，如今已累积经验，我们厘清厨房工作流程，再去设计空间，做好规划。”
厨房像是餐厅心脏，任何一个部分或细节都是关键。
谭志庭坦言，他起初不太舍得投资在厨房，但从经营餐厅经验中学习，他深知有必要在厨房投入资源。
“当老板不是厨师，不理解工作流程时，可能认为厨房只要美观就行，但经验告诉我，这项投资值得，员工不会那么累、辛苦，工作有效率。
“一分钱一分货，比如冰箱，如果冰箱性能不好，不能控制好温度，食材不新鲜，会浪费资源，也不能安全食用。抽风机也一样，一些噪音很大，导致乌烟瘴气，也影响食客用餐体验和安全，环境实用性排第一，而不是美观。”
卫生安全厨房关注事项
卫生和安全是厨房重点关注事项。餐厅厨房布局，需符合容易打理和清理条件，确保卫生和安全。
在Skillet，厨房范围内所有烤箱或炉具等都不会直接接触地面，而是放在增高平台上，如此一来清洗地面时不会被溅水，避免生锈而缩短使用寿命，并保持卫生。
另外，安置抽风机时，位置也有所讲究，以免油烟弥漫整家餐厅。
产生热能的炉具或多功能烤箱会靠墙放，且炉具上方会安置抽风机以抽取热气，至于冷菜和甜点料理台则会设置在靠近客人用餐区。
Skillet厨房有11名厨师共同使用厨房，按照菜式分配工作岗位，厨房最后方是油烟较重，较热区域，涉及煎炸爆炒和工序复杂料理；厨房靠前方是装盘的工作区；最靠近用餐区是摆盘和冷菜的工作区。
冰箱和冷菜料理台距离相近，厨师在制作甜点如冰淇淋时不会那么快融化。
为食客营造舒适用餐体验
采用开放式厨房设计，食客可坐在餐桌前观察厨师如何烹制料理或摆盘，形成视觉和味蕾两大享受。
开放式厨房美观固然好，但功能仍是大前提，同时考验团队合作精神和默契。
谭志庭说，采用开放式厨房设计，前提是厨师必须训练有术，在工作期间不会制造太大噪音，以免影响客人用餐。
“刚好餐厅窗外没有特别风景，食客来这里用餐时，可以观察厨师烹饪，作为用餐体验。”
他透露，如果以玻璃板区隔冷菜料理台与用餐区，会产生隔阂感，所以餐厅并没有这么做。
他欣赏极简主义，餐厅室内设计与菜系相呼应，走的是现代欧式风，而料理台面选用西班牙石板生产商 Cosentino旗下，具有防磨损和防垢特质的Dekton Pietra系列 TK06 Marmorio 超坚实石板。
谭志庭指出，过去在餐厅旧址，吧台使用大理石板，这种材质不抗腐蚀，酒水接触石板表面会留下痕迹，后续抛光（polish）处理是一笔开销，所以他研究一番后，决定在新店面选用可承受最高摄氏300度高温、耐刮、孔隙小和易清理的石板作为厨房台面。
他提及，厨房台面比一般来得高，迎合厨师平均身高，符合人体工学，且顾及其团队有名身高196米的厨师，他另外订做合适高度料理台，供对方使用。
亲力亲为是谭志庭和伙伴经营餐厅的写照。餐厅设计是他和室内设计师讨论后打造，酒单由他亲自挑选，至于酒杯、餐盘和餐具则是他与副主厨共同设计，食材选用当令和本地新鲜食材，为食客营造舒适用餐体验。
厨师工作顺利、心情愉悦，客人能感受到，得以尽兴而归。
陈智皓：现代欧式风实现空间分化
室内设计师陈智皓（Chee Ho）为Skillet餐厅构思室内设计时，首先考虑的是菜系，以厨房为基准，再将适合风格融入设计。
他说，Skillet是现代欧式餐厅，餐厅整体空间规划参考欧洲和罗马住宅设计，实现空间分化，客人从正门踏入餐厅会先看见吧台，该处作为客人用餐前喝饮料和社交空间。
他强调，厨房如果不能发挥功能，餐厅就无法正常运营，这点是他在设计上最大挑战，所以他花长时间与餐厅顾问、厨师沟通。
该餐厅墙面沿用深沉色系，家具如桌椅则是木制大自然色系，在深沉氛围中运用柔和材质营造对比，并善用自然光，让食客能有舒适用餐体验。
“如果餐厅全是现代风格元素，空间会显得单调和生硬；如果使用多数硬材质、深沉色系元素，不能营造开放、欢迎客人的氛围，所以我用略深色木制家具，达到中和效果。”
陈智皓指出，餐厅主要空间沿着窗户，鲜少有实墙，但基于地理位置靠窗，在自然光充足条件下，应善用此优势。
“白天善用自然光，即阳光，因为它最好又最舒服，晚上只有聚光灯集中在餐桌，没有太多装饰灯，晚上会有另一种体验，利于食客观察餐点。”
善用空间去除奢华元素
开放式厨房设计，最重要是通风良好，避免油烟、气味弥漫。
陈智皓说，应对上述课题最佳方案是咨询专业人士，以计算所需抽风机数量和设置抽风机位子。
在整体室内设计风格方面，他摆脱运用欧式风经典做法，减少不必要华丽装饰。
“以往一般人认为欧式风设计死板，常用雕花，但现在欧洲人已舍弃这些做法，改以几何元素去诠释，只保留空间运用，不需要刻意加入奢华元素。”
他强调，设计是沟通的产物，设计应从使用者和体验者角度出发，先注重实用性，随后再美化，并需与时并进，比如在选择厨房或料理台面时，首先要考虑功能。
“厨师永远是餐厅重点，以厨师理念和客人用餐体验为主，再提出设计建议，我向厨师了解工作流程、面对什么挑战，将这些纳入设计考量。
“十多年前用花岗石，我们多善用新科技，现在有各种材质，厨房台面可视需求，选择耐热、抗腐蚀、耐磨损等合适材料。”
在讲究卫生的餐厅，墙面可选用易于清洁、防水的表面如瓷砖。
陈智皓补充，开放式厨房台面不宜摆放太多杂物，因为客人所见所闻都是用餐体验。
善用空间是学问，该餐厅部分地方看似实墙，其实是道隐藏门，门后是收纳食材空间，实用也雅观。
