位于吉隆坡Solaris Dutamas店铺中，有一家名为“清水蔬食”（Chin Swee Vegeciting）的餐厅，名字似乎耳熟能详。这家餐厅其实就是云顶高原“清水素食馆”的分店。
“清水素食馆”是云顶高原唯一的素食餐馆，地点位于清水岩寺内。清水蔬食总执行长黄彩菁接手父亲衣钵后，在最艰难的疫情时期，把“清水”的历史带下了山，开设了“清水蔬食”。
“清水蔬食”和”清水素食馆”只有一字之差，虽然是在疫情期间开设，但是营业一年多便回本，还让“素食”登上国际领奖台。
餐饮业“门槛低”是很多人创业的选择，伴随而来的则是激烈的竞争，所以餐饮的开业和关闭也频繁交替。
来自怡保的黄彩菁从小就看着爸爸经营着餐饮业，对这门行业的印象只有“辛苦”，让她闻之色变。不过，曾经强调“打死都不入（饮食）行”的她，最后却“自打嘴巴”继承了家族生意。
“也许这就是命运，兜兜转转还是入了行，我们家有4姐妹，大家都很怕做餐饮，最后却是我继承了爸爸的生意。不过，以前拒绝是因为不能接受，但当你接受之后，反而不觉得辛苦了，而是乐在其中。”
黄彩菁接受《中国报》访问时指出，10多年前，大马素食文化并不如现在兴盛，没有精致的素食，反而杂菜饭式的素食更为普及。
“我爸爸原本是做酒楼生意，后来被邀请到云顶管理美食中心，自此踏足云顶。那时云顶集团创办人丹斯里林梧桐很喜欢来美食中心吃饭，因为他很节俭，加上说福建话，所以和爸爸熟悉起来。”
接手后迎新机
她说，清水岩庙当时虽然有卖吃，但却在停车场，林梧桐希望做成一家正式的素食餐馆，所以才有了“清水素食馆”。这间餐馆至今依旧是云顶唯一一家全素食店。
她说，尽管他们全家都没有吃素的习惯，却因为这一段因缘而开启了素食餐馆之旅。
“不过以前只有佛教徒或者是有人在膜拜的时候，才会吃素，所以生意很惨淡。有时一天的营业额只有100令吉又或是几十令吉。加上云顶是以赌博闻名，也鲜少有人会想拜神。”
她说，餐馆也不隶属云顶公司，自然也没有义务帮忙宣传，而父亲也一直以很传统的方式经营。直至2012年，她开始接手，才让“清水素食”有了全新的面貌，还让素食站上国际领奖台，荣获世界顶级美食奖和HAPA奖项。
接手初期掀新旧管理之争
黄彩菁接手不久，就掀起传统管理与现代管理之争，引起了父女俩之间的冲突。
“我们的管理方式非常不一样，尤其在人事方面，这是最大挑战，我希望制定一套标准作业程序，让营运变得系统化，但是爸爸觉得没有必要。”
她说，当时她发现餐馆账目不明，用的都是传统收银机和簿子记账，餐馆一直都在倒贴钱。
此外，餐馆的囤货问题也不小，由于进货没有采用“先入先出”库存管理方法，所以常常面对过期和浪费的风险。
“稽查时，年杪库存就高达6万令吉，我接手后就压成1至2万令吉，以确保库存与销售相符。”
她说，当她把餐馆系统化后，负责的收银员也在不久后辞职了。
“有时候，一些人是对生意有害的，我用了很长的一段时间去证明给爸爸看。后来餐馆慢慢开始赚钱，营运越来越进步，爸爸看得到成绩后，就完全放手了。”
危机亦是契机现金为王
黄彩菁指出，拥有一间赚钱店铺，优于坐拥多店却亏钱。之前只是营运云顶的“清水素食馆”便非常轻松安逸，但原来这就犹如“温水煮青蛙”。
“当时确实很安逸，风险就是新冠疫情。结果当时营运了50多年的云顶，第一次被封山，人影都没有。整个清水岩寺被封掉，我当时有6、7名员工，当地人可以下山回家，但外劳无处可去，只能留在宿舍。”
不过，当时她并没有裁员，继续包吃住，给津贴员工。钱几乎有出没进，她觉得这样下去不是办法，所以才计划在吉隆坡开店，让清水走下山。
然后，她看中了吉隆坡Solaris Dutamas一带，由于正处疫情，租金低，开店成本都不高。她认为，在疫情期间，危机亦是契机，有现金者反而能成“王”。她在2021年11月开设“清水蔬食”一年就回本。
90%客户非素食者
黄彩菁说，云顶的”清水素食馆”和吉隆坡的“清水蔬食”的经营方向都不一样，前者较为传统，后者则走摩登路线，主打中高端客户。
“云顶的‘清水素食馆’仍维持旧有的方式是因为它离不开宗教，因为它就在庙里。‘清水蔬食’则主打健康生活方式，非宗教，所以适合各类人士。虽然两家菜单不一样，但是我们仍有把云顶一些畅销菜色带下来，只是呈现方式也会比较精致。”
她指出，使用的食材都采用最新鲜和天然的，没有加工素食。她说，去年的客户调查也显示，“清水蔬食”的客户有90%都不是吃素，这意味他们只是单纯地喜欢店内的食物。
“放眼未来，我们还会在开设多2、3间分店，并会以直营方式经营。”
她说，虽然餐饮业竞争多，但最重要还是要做好份内的事，包括确保食物素质，服务表现和环境，尤其是食物品质。
“食物其实是基础，否则你环境打造得多好，前3个月可能生意很好，但却难以永续。”
健康意识提升 发展潜力大
随着健康意识的提升以及素食文化逐步发展，这为素食餐厅提供了潜在的机会，黄彩菁一直认为，她经营的素食并非只是做素，还包括健康。
“可能市面上10家素食店中，开店人都是因为吃素而开店，但我觉得自己是例外，因为我不吃素。不过，我与素食的缘分是源自一间庙。”
黄彩菁修读国际营销和工商管理毕业，随后打工到经营杂志出版社，因为从事健康生活杂志，所以也了解到健康的重要性。
“健康和蔬果也息息相关，其实外国素食文化存在已久，但大马不流行。我发现素食是可以发展的，这也是为何我之后会帮爸爸做营销，然后再接手餐馆。”
致力将健康素食发扬光大
黄彩菁指出，素食在过去一直不被看好，常常被人误解为没有前景，但事实并非如此。
“我们用了很长的时间去教育和宣传健康的生活方式，尤其是对素食的印象。我希望让人们知道素食原来不只是这个样子，而是可以很健康很有品质。”
因此，黄彩菁在经营素食期间，也不断带领团队创新并走上国际领奖台，致力让大众见识素食之美。
“我也曾灰心，被打击过，以前交换名片，别人看到我做素食，还质疑我。但是现在情况很不一样，大家都很接纳。这段心历路程很刻苦，但是却不是用钱可以买到的。”
尽管前路艰难，但随着更多人接受素食，素食市场前景依然值得期待，并有望在这个多元化的社会中蓬勃发展。
