晚上，到“巴奴”吃火锅，我的读者都知道我对火锅的兴趣不大，为什么去了？我最爱吃的是毛肚，而他们的主要食材就是毛肚，很久之前吃过一道毛肚开膛的菜，印象深刻。到了店里一看，一盘盘的，都是洗得干干净净的毛肚，一片片，手掌般大，洗是洗得干净，其实还是黑色，毛肚如果被漂白得成为白色，那么就连味道也没有，不吃也罢。
黑色的毛肚可在特制的辣汤中烫，也能在牛肝熬的清汤里涮。吃进口，爽脆非凡，一点也不硬，的确没有来错地方。而毛肚开膛的另一个主要食材，就是猪脑，老板杜中兵把一大碟至少有十副以上的猪脑放入辣汤中，众人看着猪脑滚了，正想举筷，杜中兵说等等，等等，等了又等。可以吃了吧？杜中兵还是摇头，在加了茂汶花椒的辣汤中滚了又滚，同桌的所谓食货口水流了又流。
老板杜中兵说：“不要着急，红汤煨脑花，煮上二十分钟，罅隙吸入浓汤，让猪脑慢慢缩紧在一起，把辣味锁住才好。”
终于，大家吃过了猪脑之后，都望着我发表意见，我轻描淡写地：“吃了这个脑花，才知道，只有和尚会说豆腐比什么都好吃。”
杜中兵知道我想吃野生黄河大鲤鱼，特别为我准备了三尾，厨师拿上前来给我一看，竟然是金黄色的，而且巨大非凡，切片后在清汤中灼熟，吃过了才知什么叫黄河大鲤。
郑州之旅（五）
