饱饱，睡了一晚，最后一天在郑州，要完成多年来的愿望。十八年前来的时候，光顾了一家叫“京都老蔡记”的水饺店，吃后惊为天物，说要是香港有那么一家就好了，想不到老板蔡和顺隔了不久就来到香港，与我研究开店的方案，但那时我资金不足，与我合作的拍档又说租金太贵，冒不起这个风险，结果店没开成，我对蔡和顺抱一万个歉意。十八年来耿耿于怀，一直想去见他亲自说一声对不起。
后来写了一篇文章，看过的人，像洪亮，也都去试了，向我说道：“感觉一般，而且改为用布垫底了。”
到了店里，见到了蔡和顺本人，互相拥抱，他说要亲自下厨替我包饺子。
现在也和鼎泰丰一样，隔着玻璃看到严谨的制作过程，蒸笼底部还是用松针铺着，用布的是其他人开的，老店一成不变，蔡和顺说变了对不起祖宗。
松针的处理方法：一洗、二煮、三蒸、四煮、五泡水，凉了之后抹上麻油，这是老蔡记的秘方，使用的是东北白皮松的松针。
蒸饺一笼十二只，卖22元人民币，吃进口，汁飙出来，眼泪也飙出来，那么多年前的滋味完全重现，感动到不得了。
老蔡记始于1911年，已有一百零六年历史，蔡和顺是第三代传人，当今喜见有第四代的蔡雨萌接手，郑州本店最为原汁原味，大家可别像洪亮一样找错其他店。
除了水饺，还卖馄饨，用老母鸡炖汤，汤里有切成丝的虾肉皮和鸡丝、紫菜和麻油，紫菜特别好吃，来自浙江，一碗才卖八块钱。
依依不舍道别，蔡和顺说：“想吃时，你随时打电话给我，我随时飞去香港包给你吃。”
郑州之旅（六）
