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悦食堂

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冯景耀

一夜煲富啦啦煲

煲料理

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会员文:悦食堂|煲料理变身火锅

”顾名思义,以啦啦煲为主打,除了市面上比较常见的姜酒上汤啦啦煲,餐厅也推出咖哩和麻辣口味的啦啦煲,以吸引爱吃辣的顾客群。拥有23年厨龄的是餐厅老板兼主厨,出生于吉隆坡,曾在上海餐厅和粤菜酒楼任厨,擅长烹调粤菜和上海菜。疫情前,冯师傅在英国任厨,5年后他决定回国发展,经过两年努力打拼,终于开设了自己的餐厅。

介绍,他本身喜欢吃火锅,也拥有多年在上海餐厅任厨的经验,因此,辣子鸡、酸菜鱼、四川麻婆豆腐等,都是他的拿手菜。餐厅主打可以吃火锅的“煲”,无论是“酸菜烤鱼”还是啦啦煲、鸡煲,吃完肉之后,都可以加汤加火锅料继续吃到饱。除了啦啦,烤鱼也同样有咖哩和麻辣口味,餐厅有3种鱼供客人选择:金凤鱼、石甲和马友鱼,重量大约700~800克之间。

冯景耀指出,当有客人点啦啦煲时,员工会直接在客人的桌上烧热砂锅,然后加入绍兴酒、姜丝、当归、枸杞爆香,再加入啦啦和高汤,待啦啦煮熟后,客人就能立即享用到热辣滚烫的啦啦煲。
冯景耀指出,当有客人点啦啦煲时,员工会直接在客人的桌上烧热砂锅,然后加入绍兴酒、姜丝、当归、枸杞爆香,再加入啦啦和高汤,待啦啦煮熟后,客人就能立即享用到热辣滚烫的啦啦煲。
老坛酸菜烤鱼汤底是用排骨、鸡脚和鸡壳,熬煮5小时而成,加入咸菜、酸菜、姜片、辣椒干、花椒等熬煮出香味后,加入事先半煎炸至熟的鱼,即可享用。半煎炸的鱼肉外皮微脆,鱼肉鲜,酸菜脆,辣椒干的辛辣风味温和不呛喉。
老坛酸菜烤鱼汤底是用排骨、鸡脚和鸡壳,熬煮5小时而成,加入咸菜、酸菜、姜片、辣椒干、花椒等熬煮出香味后,加入事先半煎炸至熟的鱼,即可享用。半煎炸的鱼肉外皮微脆,鱼肉鲜,酸菜脆,辣椒干的辛辣风味温和不呛喉。
新疆辣子鸡,鸡胸肉腌制4小时后,沾上脆浆粉,下游锅炸至金黄,然后再加入辣椒干、花椒、咖哩叶等炒香。鸡肉外脆里嫩,配搭辣椒干和花椒的麻辣香气,入口先是脆爽,接着麻香与辣味迅速袭来,辛辣过瘾。
新疆辣子鸡,鸡胸肉腌制4小时后,沾上脆浆粉,下游锅炸至金黄,然后再加入辣椒干、花椒、咖哩叶等炒香。鸡肉外脆里嫩,配搭辣椒干和花椒的麻辣香气,入口先是脆爽,接着麻香与辣味迅速袭来,辛辣过瘾。
新疆孜然炒羊肉,来自纽西兰的羊肩肉,加入洋葱、姜汁、孜然粉、辣椒粉,腌制4小时后煎香,再加入芹菜、红辣椒和洋葱炒香,最后放在香菜上。羊肉入口鲜嫩,孜然香气浓郁,芹菜和洋葱口感甜脆。
新疆孜然炒羊肉,来自纽西兰的羊肩肉,加入洋葱、姜汁、孜然粉、辣椒粉,腌制4小时后煎香,再加入芹菜、红辣椒和洋葱炒香,最后放在香菜上。羊肉入口鲜嫩,孜然香气浓郁,芹菜和洋葱口感甜脆。
南区麻辣鸡煲,在爆香的蒜米、红蒜中,加入用中国麻辣汤底调制的酱料,和先腌制过的无骨鸡腿肉焖煮25分钟,加入洋葱、香菜,撒上绍兴酒增香,即可上桌。鸡腿肉焖煮得非常入味,唯口感较软烂,洋葱和香菜为鸡煲增添甜脆与独特菜香,绍兴酒很好的提升了香气。
南区麻辣鸡煲,在爆香的蒜米、红蒜中,加入用中国麻辣汤底调制的酱料,和先腌制过的无骨鸡腿肉焖煮25分钟,加入洋葱、香菜,撒上绍兴酒增香,即可上桌。鸡腿肉焖煮得非常入味,唯口感较软烂,洋葱和香菜为鸡煲增添甜脆与独特菜香,绍兴酒很好的提升了香气。
醉香啦啦煲,啦啦是来自霹雳实兆远的野生啦啦,买回来后必须先浸泡在盐水中2小时,让啦啦吐沙,如此重复3次,并且在煮之前将壳打开,确保啦啦已完全没有沙才端上桌。啦啦口感鲜嫩,绍兴酒、姜丝和当归带来浓郁酒香与微辣药材香,加上枸杞微甜,让汤底温润鲜香。
醉香啦啦煲,啦啦是来自霹雳实兆远的野生啦啦,买回来后必须先浸泡在盐水中2小时,让啦啦吐沙,如此重复3次,并且在煮之前将壳打开,确保啦啦已完全没有沙才端上桌。啦啦口感鲜嫩,绍兴酒、姜丝和当归带来浓郁酒香与微辣药材香,加上枸杞微甜,让汤底温润鲜香。
咖哩烤鱼,在用南疆、姜花、香茅等新鲜香料调制的咖哩酱中,加入高汤、羊角豆、番茄、豆卜等配料,接着加入事先半煎炸至熟的鱼,即可享用。半煎炸的鱼外皮微脆,番茄的酸甜和豆卜柔软多汁,让咖哩吃起来口感风味更佳。
咖哩烤鱼,在用南疆、姜花、香茅等新鲜香料调制的咖哩酱中,加入高汤、羊角豆、番茄、豆卜等配料,接着加入事先半煎炸至熟的鱼,即可享用。半煎炸的鱼外皮微脆,番茄的酸甜和豆卜柔软多汁,让咖哩吃起来口感风味更佳。

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