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劲然是这样|曾斯劲:黃梨割舌头皆因为它

 酸甜多汁的黄梨最好吃,在我国也是相当重要的经济作物,唯一缺点就是吃多了总会有舌头被割开的痛觉。这种感觉从何而来?原来是黄梨里面的一种酶!

小时候我特别不喜欢一种水果,那就是黄梨。黄梨(Ananas comosus),台湾称凤梨,是一种热带水果,隶属于凤梨科(Bromeliaceae)。黄梨的果实汁多味甜,因其独特的酸甜口感、丰富的维他命C和多种营养成分而受到广泛欢迎。黄梨原产于南美洲,特别是巴西和巴拉圭一带。大约在16世纪,随着欧洲探险者的全球航行,黄梨的种植开始传播到世界各地,最终成为世界各国热带和亚热带地区广泛种植的经济作物之一。

图:Freepik

我国黄梨种植兴盛

为什么我那么不喜欢黄梨呢?因为我小时候一直会被黄梨“割舌头”,其中的原理其实和黄梨里的成分有关。这里就先卖个关子。黄梨不仅仅作为水果直接食用,它还被广泛用于食品加工,如制作果汁、罐头、果干等。

黄梨最早被引入马来西亚是在19世纪。随着全球航运的繁荣,黄梨种植技术从南美洲传入东南亚地区。在19世纪末,马来西亚的气候条件被认为十分适合黄梨的生长,尤其是柔佛州一带,其土壤、温暖的气候和充足的雨水使得该地区成为黄梨种植的理想场所。

然而,第二次世界大战期间,马来西亚的黄梨种植业遭受了严重打击。战争破坏了基础设施,导致黄梨的种植和出口陷入停滞。许多种植园被遗弃,农民也失去了收入来源。尽管如此,战后马来西亚政府迅速采取措施,恢复黄梨种植,并鼓励农民重返种植业。政府通过土地改革和提供技术支持,帮助农民扩大种植规模。此外,国际市场的需求回升也为黄梨种植业的复苏提供了有力的支持。到20世纪50年代末,黄梨种植业已基本恢复到战前水平,出口量再次增加。柔佛的北干那那甚至就是用Pekan nanas(黄梨园)的翻译直接命名的,可见那时候黄梨种植是多么地盛行。

品种改良更甜美

进入20世纪70年代,马来西亚的黄梨种植业逐渐迈向现代化。科学种植技术的引入大大提高了黄梨的产量和质量。例如,农学家通过改良黄梨品种,使得黄梨的抗病能力增强,同时果实更为甜美、耐储存。农业机械的普及也提升了生产效率,减少了对人力的依赖。然而,马来西亚政府也在这一时期开始推行农业多样化政策,旨在减轻过度依赖单一经济作物的风险。除了黄梨,橡胶在那时也是十分重要的农作物。尽管如此,黄梨仍然是国家重要的出口产品之一。

目前在马来西亚,主要种植的黄梨品种有Moris和Sarawak等。这些品种在果肉质地、口感和营养价值上都表现出色,尤其是Moris品种,由于其甜度高、果肉金黄,广受国内外消费者的喜爱。根据马来西亚农业部的数据,2022年,黄梨的种植面积单单在柔佛就已超过1.1万公顷,年产量达到42万吨左右,其中约40%用于出口。黄梨出口为国家创造了数亿令吉外汇收入,成为农业经济的重要支柱。

为什么吃黄梨时有些人会感到舌头被“割”或刺痛呢?这是因为黄梨中的某些物质对舌头和口腔黏膜产生刺激作用。黄梨中含有一种酶,称为菠萝蛋白酶(bromelain),这种酶可以分解蛋白质。我们的舌头和口腔黏膜含有大量的蛋白质,菠萝蛋白酶在与这些蛋白质接触时,会对其进行分解,因此会引起口腔的不适感,类似于“被割”或刺痛的感觉。这种蛋白质的分解是菠萝蛋白酶的天然功能,但对于我们的口腔来说,这种分解会让人感到舌头刺痛。

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