食在好吃|多元吃法 煲你满意
用瓦煲来烹调和焖煮食物,是一种将食材滋味慢慢释放的过程。在这个过程中,汤汁与食材的精华相互融合,经过长时间小火慢煮,食物香气逐渐浓郁,层次分明。用瓦煲煮焖煮出的肉,鲜嫩多汁,入口即化,蔬菜吸收了汤底的醇厚味道,变得更香甜。至于煲中的汤底,则承载着所有食材的精髓,味道深邃而醇厚。
潮州风味炭炉熬制
《广东新语》中记载:“羊膻而鱼腥,二者鲜食之则美,故字以鱼羊为鲜。”在中国萧县有一道名菜叫“鱼咬羊”又叫“鲜炖鲜”,简单来说,就是将羊肉塞入鱼腹中一起炖煮,成品竟能鱼不腥,羊不膻,且味道极为鲜美。位于吉隆坡燕美路(Jalan Imbi)的“龙师傅鱼羊煲”,以“鱼咬羊”这道经典名菜为创作灵感,研发出餐厅招牌菜--“龙师傅石斑鱼头羊腩煲”。
餐厅老板兼主厨张凤龙,来自中国广东潮州,拥有26年任厨经验,擅长烹调潮州菜和粤菜。他曾在澳门、菲律宾、大马等星级酒店担任主厨,他将所学融合在一起,当然最主要还是以中国潮州风味为主,创作出味道更丰富的菜肴。除了希望将自己在酒店学到的菜肴介绍给大家,也根据酒店的标准来烹调食物,例如餐厅出售的所有菜肴,都无添加味精。疫情期间,张师傅曾回深圳广州一段时间,每次出去吃宵夜,他发现炭炉火锅很受客人欢迎,每间都高朋满座,于是就想,不如在大马也开一间以炭炉为主的餐厅。
因为他的名字有一个“龙”字,所以餐厅取名为“龙师傅鱼羊煲”。他们只选用约2.5公斤重的石斑鱼头,和肥瘦相间的纽西兰羊排来烹调鱼羊煲,有麻辣、咖哩和原味3种口味。今天要介绍的是麻辣口味,羊腩加入17种药材焖煮一个半小时,然后加入炸香的石斑鱼头和秘制的麻辣汁,煮10分钟便可上桌。特调的麻辣汤底加入炸香的鱼骨熬煮而成,吃完鱼和羊肉后,还可以再加汤加火锅料继续吃。为了迎合大马人口味,餐厅的麻辣汤底减辣减油减麻,但辛香味不减,加入鱼羊一起烹调后,更惹味鲜香,且羊肉软而不膻,鱼肉不腥不柴。
煲料理变身火锅
“一夜煲富啦啦煲”顾名思义,以啦啦煲为主打,除了市面上比较常见的姜酒上汤啦啦煲,餐厅也推出咖哩和麻辣口味的啦啦煲,以吸引爱吃辣的顾客群。拥有23年厨龄的冯景耀是餐厅老板兼主厨,出生于吉隆坡,曾在上海餐厅和粤菜酒楼任厨,擅长烹调粤菜和上海菜。疫情前,冯师傅在英国任厨,5年后他决定回国发展,经过两年努力打拼,终于开设了自己的餐厅。
冯景耀介绍,他本身喜欢吃火锅,也拥有多年在上海餐厅任厨的经验,因此,辣子鸡、酸菜鱼、四川麻婆豆腐等,都是他的拿手菜。餐厅主打可以吃火锅的“煲”,无论是“酸菜烤鱼”还是啦啦煲、鸡煲,吃完肉之后,都可以加汤加火锅料继续吃到饱。除了啦啦,烤鱼也同样有咖哩和麻辣口味,餐厅有3种鱼供客人选择:金凤鱼、石甲和马友鱼,重量大约700~800克之间。