日式蛋糕卷和瑞士蛋糕卷虽然看似相似，但各具特色。瑞士蛋糕卷最早起源于19世纪的欧洲，以松软的海绵蛋糕卷起果酱、奶油等馅料，简单而经典。日式蛋糕卷则在此基础上融合了日本的精致口感与细腻工艺。日式蛋糕卷的蛋糕体更轻盈、绵软，常配搭新鲜奶油或水果，强调甜而不腻的口感。
彭征奕是“Hanabi Skill Academy”的烘焙导师，毕业于专业烘焙学院后，他开始担任烘焙导师，今年已进入第５个年头。如今，他除了担任烘焙导师，也制作蛋糕出售给咖啡厅，他最擅长制作的是蛋糕和饼干类，例如：慕斯蛋糕、蛋糕卷、香蕉蛋糕和柠檬蛋糕等。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流今天，彭征奕要介绍给读者的是“日式蛋糕卷”，这是一个传统日式甜品，它跟一般瑞士卷不同的地方，是它的口感比较柔软，制作方法和配方跟瑞士蛋糕有所不同。制作日式蛋糕卷，他建议使用日本面粉，因为比较滑，如果用普通面粉，搅拌出来的面糊颗粒会比较多，做出来的蛋糕体不如用日本面粉做的细腻。
日式蛋糕卷跟瑞士卷除了口感不同，内馅也不同，日式蛋糕卷的内馅除了有打法的鲜奶油外，蛋糕中间一定要放卡仕达酱，如果是抹茶口味的日式蛋糕卷，中间就会放红豆泥馅料。在外形上，日式蛋糕卷一定是有“皮”的那面向外。
彭征奕在分享制作日式蛋糕卷的心得时说，煮卡仕达酱时，必须用小火，因为它很容易焦，另外，制作蛋糕体时，在打法蛋白时，只需打到蛋白取出时呈弯曲状即可，过度打发的话，烤好的蛋糕体很容易裂开，蛋糕体也会太过蓬松，久放冰箱的话，蛋糕体会变得很湿粘。还有就是，翻拌蛋白霜时手要轻，也不能翻拌太久，否则蛋白霜会消泡。
他指出，很多新手在卷蛋糕时，蛋糕体会裂开，蛋糕会裂开有３个因素，首先，若烤蛋糕体时烤过火，蛋糕体就会干，干自然就容易裂，但如果烤蛋糕体的火候不够，蛋糕的底部就会粘烘焙纸，卷好后就不美观。卷蛋糕时，很多人会觉得鲜奶油放得越少越好，但鲜奶油若少了，蛋糕在卷起来时弯度就更大，蛋糕体就更容易裂开。最后就是卷好要收紧时，一些人会因为想要卷紧一点而用力过猛，这样也会导致蛋糕裂开。
日式蛋糕卷（Japanese Roll Cake）
材料A：
食油40克，鲜奶40克
材料B：
蛋黄４粒（80克），底筋面粉48克，蛋白４粒（150克）
材料C：
砂糖40克，塔塔粉１克
材料D：
动物鲜奶油120克，砂糖10～15克
做法：
1）首先，将材料A混合，直到充分混合均匀和顺滑。
2）用搅拌器将蛋白打发，并分三次加入砂糖。
3）打发成蛋白霜后，将其拌入做法１的面糊里。
4）倒入铺好烘焙纸的模具中，以170℃烘烤20分钟，直到熟透，取出后静置待冷却。
5）将材料D一起打发，备用。
6）在蛋糕的其中一面铺上打发好的做法５，然后挤上一条卡仕达酱，将蛋糕卷起来。
7）将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏至少２小时，将蛋糕的两头修割整齐后，即可切片食用。
卡仕达酱
材料A：
鲜奶200克，蛋黄３粒（58克），砂糖50克
材料B：
香草精２克，玉米淀粉18克，无盐黄油20克
做法：
1）将材料A混合均匀，放到炉灶上小火煮至浓稠（酸奶状，约82℃）。
2）趁热加入牛油混合均匀。
3）冷却后放入裱花袋备用。
