近年大受欢迎的“奶盖饮品”,成为手摇饮中的一大亮点。奶盖的厚实绵密与果汁、咖啡或茶饮的清爽碰撞,让人喝上一口就爱上。其实,自己在家制作奶盖不仅简单还非常省钱,且可根据个人口味调整,不论是甜味还是咸味,轻松享受专属饮品体验。
在制作奶盖时,最常遇到的问题之一,是选择哪种鲜奶油。市面上的鲜奶油主要分为两种:动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。植物性鲜奶油,又称为人工鲜奶油,由于其持久的塑形能力,常用于甜点装饰。然而,它在风味、香气和口感上较差,且多数人工添加成分,对健康不如动物性鲜奶油来得友好。动物性鲜奶油的风味更自然、纯正,制作出的奶盖也更美味。因此,若想追求健康和口感,建议选择动物性鲜奶油。
加糖加盐都无妨
制作奶盖时,糖或盐的加入,取决于个人的口味偏好。想要偏甜的奶盖,可以适量加入糖,喜欢咸口味的奶盖,可以加入少许盐。这两者不会影响奶盖的质地,只是风味上的不同。不过,如果想制作特殊口味的奶盖,例如:抹茶、咖啡或水果风味,应根据其他食材的甜度或咸度来调整糖盐的比例,让口味更平衡。
保存鲜奶油有诀窍
用不完的鲜奶油应如何保存?鲜奶油与其他乳制品一样,开封后应放入冰箱冷藏(4℃),并在一星期内使用完毕。如果无法在短时间内用完,也可以冷冻保存,这样可保存2个月以上。不过,冷冻后的鲜奶油在解冻后不容易再次打发,因此,更适合用于制作冰淇淋、意式奶酪、布丁等不需打发的甜点,或用来制作浓汤和酱汁。
尽量配搭冷饮使用
许多人在制作奶盖时,会遇到这样的情况:打好的鲜奶油刚放在饮料上,就迅速融化,与饮品混合成一体,这通常是因为鲜奶油的打发程度不够。若搅拌器速度太低或搅打时间不足,奶盖的稠度就会不够,难以保持形状。
此外,温度也是一个关键因素,应尽量配搭冷饮使用,避免高温导致奶盖迅速融化。
海盐芝士奶盖
材料:
奶油芝士110克,牛奶200克,鲜奶油500克,炼乳150克,盐7克
做法:
1)将奶油芝士与牛奶拌匀,建议将牛奶分2次加入,这样会更容易搅拌均匀,避免结块。
2)在搅拌盆中加入鲜奶油、刚刚混合的奶油芝士牛奶、炼乳和少许盐。用中低速打发,直到混合物体积明显膨胀,但仍需保留流动性,避免过度打发。
3)准备好基底饮料,然后在饮料上加入适量的奶盖,让饮品看起来更诱人。
奶盖红茶冻
材料:
红茶茶包1包,寒天粉2克
奶盖:
动物性鲜奶油50克,糖5克,盐1克
做法:
1)泡制红茶冻:将180克水煮至滚烫,然后放入红茶包浸泡1分钟,之后取出茶包。加入2克寒天粉,充分搅拌至完全溶解。放凉后,将混合物倒入容器中,放入冰箱冷藏至定型。
2)制作奶泡:从冰箱取出冷藏的鲜奶油,秤取50克。加入适量糖和少许盐,使用搅拌器打至微发状态,不要过度打发。
3)将红茶冻切成小块,倒入杯中,然后将打好的奶泡倒在上即可。
椰香奶盖冰咖啡拿铁
材料:
即溶无糖黑咖啡1包,椰子水150毫升,椰奶100毫升
装饰:
无调味坚果(压碎)、椰子脆片各少许
做法:
1)取少量即溶咖啡,加入一点冷水,搅拌至完全溶解。
2)在杯中加入冰块,倒入椰子水,轻轻搅拌均匀。
3)慢慢倒入椰奶,形成美丽的分层效果。
4)最后撒上坚果碎和椰子脆片,作为装饰。
奶盖蓝莓拿铁
材料:
冰块适量,蓝莓30克,蜂蜜10克,鲜奶1杯,牛奶泡沫300毫升
做法:
1)在杯中放入适量冰块。
2)将蓝莓和蜂蜜(建议加入一些糖分以增强口感,且使用蜂蜜比砂糖更容易均匀混合)放入搅拌机中,充分打匀。
3)接着将牛奶加入搅拌机,与蓝莓混合液一起打匀。
4)当牛奶与蓝莓混合液充分打匀后,将约300毫升牛奶打成泡沫。
5)将打好的泡沫牛奶倒入杯中,直至杯顶即可。