水羊羹是历史悠久的日本传统甜品，起源可追溯到江户时代。最初作为夏季消暑点心，水羊羹以其清爽口感和简约外形受到人们喜爱。每一口水羊羹都带着淡淡豆香与寒天的清新，微甜的滋味，宛如一缕清风，为人们带来片刻的宁静与舒适。
来自森美兰芙蓉的黄俊友是“Hanabi Skill Academy”的烘焙导师，毕业于烘焙学院后，他曾短期在烘焙店任职，之后辗转到数家烘焙学院担任导师，也曾到新加坡的烘焙教室教课。他在新加坡工作２年，回国后来到现在的烘焙学院担任蛋糕和甜品导师。他认为自己最擅长的是制作精致法式蛋糕，他花了很长时间去专研法式蛋糕。另外，由于他在新加坡任职的烘焙教室是一家日本公司，所以在任职期间，也学会了制作多种日式甜品和蛋糕，当中包括今天要介绍的羊羹、大福及和菒子。
日语“Yokan”就是“羊羹”，主要材料是白豆沙、红豆沙和啫喱粉，入口带豆沙粉粉的口感，是日本的传统甜点。简单来说，羊羹就是加入豆沙的啫喱。今天，烘焙师黄俊友要介绍的是水羊羹，水羊羹的口感比羊羹清爽，豆沙加得比较少，水分含量比较多。在日本的夏天，当地人都喜欢吃水羊羹这种比较清凉解渴的甜品来解暑。
“柚子樱花羊羹”的造型新颖独特，是黄俊友突发奇想所创，看似不简单的造型，其实只用一个圆形摸具就能做到，而且材料和做法都很简单，又是传统的日式甜点，他认为这个食谱非常适合读者在家里制作。传统羊羹是加红豆沙，这次选用白豆沙，因为白豆沙的味道比较清爽，他也加了柚子果汁，为羊羹增添水果酸香风味。目前，市面上一些做创新口味的烘焙坊，推出柚子、抹茶、樱花等口味的羊羹，他们都是用白豆沙来制作。
他在分享制作心得时说，由于日本寒天粉在烘焙店比较难买到，读者用燕菜粉代替也可以，两者口感相差不大，只是日本寒天粉做出来的羊羹会更清澈透亮。另外，柚子汁也可以用柠檬汁或苹果汁代替，如果用柠檬汁的话，分量为５克，以免羊羹太酸。还有就是若不想用红曲米粉，也可以用色素或甜菜根粉代替。
柚子樱花羊羹（Yuzu Sakura Mizu-Yokan）
樱花啫喱材料：
啫喱粉（Jelly Powder）30克，常温水130克，细砂糖10克，腌制樱花１朵
做法：
1）把腌制樱花放入水中冲洗干净，备用。
2）将常温水和啫喱粉倒入汤锅里，开大火，边搅拌边煮至沸腾。
3）沸腾后立即转中小火，继续煮１分钟，关火。
4）趁热把细砂糖加入，搅拌至完全融化。
5）把啫喱水倒入２寸宽，高５公分的圆形模具中，再把樱花放入啫喱中的上方位置，用两根牙签把樱花花瓣给撑开并整形。
6）放入冰箱静置３小时，直到完全凝固。
柚子白豆沙羊羹材料：
日本寒天粉（Agar Powder）1.5克，白芸豆沙80克，常温水85克，柚子果汁15克，红曲米粉（Red Yeast Powder）四分之一茶匙
做法：
1）把寒天粉、白芸豆沙和常温水倒入汤锅里，开大火，边搅拌边煮至沸腾。
2）沸腾后转小火，继续煮１分钟，关火备用。
组装：
1）把樱花啫喱块取出，在底部切一小刀，制造可以站平的角度，然后放回同一个圆形模具中，必须竖直摆放。
2）将柚子白豆沙羊羹慢慢倒入做法１的模具中，直到啫喱的一半后，放入冰箱静置２小时，待完全冷却后脱模，即可享用。
