酒可以分为不同种类，根据制作方式的不同，主要可分为三大类：发酵酒、蒸馏酒与配制酒，发酵酒的制作过程相对简单，通过微生物的发酵作用，将糖分转化为酒精，而蒸馏酒则在发酵基础上做蒸馏，浓缩酒精成分，酒精浓度明显更高。
发酵酒
酒精含量较低
发酵酒是指使用谷物、水果等原料，经过发酵及窖藏过程制成的酒精饮品。这类酒的酒精含量通常较低，一般不超过10～15%。
啤酒：
由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而成。根据发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒，例如黑啤、淡啤等。
葡萄酒：
以葡萄为主要原料酿制，分为红酒、白酒、桃红酒等，还有酒精强化的葡萄酒，如：雪利酒和波特酒。
米酒：
以大米、糯米为主原料发酵而成，代表包括中国的黄酒和日本的清酒。
蒸馏酒
提取高浓度酒精
蒸馏酒是在发酵基础上通过加热蒸馏提纯，利用酒精与水的不同沸点来提取高浓度酒精。这类酒的酒精含量较高，通常超过 30%。
中国白酒：
主要以小麦、高粱、玉米等谷物发酵后蒸馏而成。
金酒（杜松子酒）：
最早起源于荷兰，主要用来预防热带疾病，含杜松子等香料。
威士忌：
由大麦、玉米、黑麦等谷物酿制，经橡木桶陈酿，风味独特。苏格兰、爱尔兰、美国等地的威士忌最为著名。
朗姆酒：
主要用甘蔗发酵蒸馏而成，有淡色、深色等不同风味。
龙舌兰酒：
以龙舌兰植物为原料，源自墨西哥。
伏特加：
可用马铃薯、大麦等多种原料制作，酒味清淡，没有明显香气。
白兰地：
以水果（主要是葡萄）为原料酿造，如：葡萄白兰地、苹果白兰地。
