会员文｜悦食堂｜港式烧鹅越嚼越香
记者: 刘纯瑶
摄影: 覃福荣
责任编辑: 陈莹洁
来自香港的陈敏龙是吉隆坡BANGSAR BARU“港味园”的创办人之一，十几年前他就已经来马开设港式烧腊连锁店，结业后他开设了港式火锅店，疫情期间他尝试出售港式牛腩面，道地的香港风味让餐厅收获不少铁粉。由于原本的港式火锅餐厅要装修，刚好对面的店铺要出租，于是就将火锅店、牛腩面、点心和烧腊，全部都搬来新店这里，并取名为“港味园”。如今，餐厅早上出售港式点心和烧腊，晚上就卖港式火锅。
新店刚开业不到３个月，早上主打港式点心外，还主打港式烧鹅。为了强调烧鹅，他们不卖烧鸭，他们也卖烧肉和叉烧，都是道地的香港风味烧腊。香港的烧鹅，鹅肉一定不能干和柴，味道咸香，但又带有鹅肉鲜甜，会越嚼越香。很多人以为烧鹅的皮会像北京烤鸭的皮一样脆，其实是不同的，烧鹅的皮是香脆，但不会像烤乳猪皮那种硬脆的口感。
他继续介绍，烧鹅在调味方面完全没有添加药材，主要有陈皮、五香粉和特调的烧鹅酱。鹅来自中国，重量为４公斤左右，品种是黑宗鹅。鹅肉本身的肉质就比鸭肉来得软嫩，而且没有腥味，鹅肉有其独特香味，尤其是鹅油，咬一口烧鹅腿，可以吃两口饭。很多人以为鹅肉“湿热”和“毒”，其实是错的，鹅肉不仅不毒，还很滋补。
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陈敏龙在外国读大学时，曾在著名的烧鹅连锁店任职，当时他学会了烧鹅，毕业后就开设烧鹅餐厅。
港式牛腩煲，餐厅的牛腩以欧洲牛腩为主，但会加入日本和牛提升风味，牛杂方面有牛肚，来自巴西和本地，牛筋也是本地的，牛肠则来自欧洲。港式牛腩是用“酱焖”方式烹调，酱汁是用南乳、绍兴酒、蚝油、花生酱、柱喉酱等调制，焖煮好的牛肉和内脏都是完整的一片，不会焖到烂，还能吃到牛的原味。
叉烧包的皮非常松软，不粘牙，酱汁微咸微甜，味道清鲜，还带有芝麻香，但无添加香菜。叉烧是用餐厅烧制的梅肉叉烧，香软可口。
海南鸡饭，餐厅的白斩鸡，皮黄肉滑，是选用本地甘榜鸡制作，鸡饭食谱来自新加坡一家著名鸡饭店。煮鸡饭的酱料当然少不了鸡油、葱油、姜、班蓝叶等，煮鸡饭酱料要先炒1～2小时至香，然后才跟鸡汤一起加入香米中煮熟。此外，港式姜戎加入大量青葱，味道偏咸，非常下饭。
凤爪
凤爪排骨的鸡脚酱汁，主要是用蚝油、叉烧酱和海鲜酱等调制，鸡脚焖煮得软而不烂，酱香味浓而不过甜，非常入味。排骨用道地港式方法处理，也就是用大量水冲洗至无骚味和血腥味，然后加入大量豆豉烹调，豆香浓郁。
港式腊味萝卜糕，香港做法的萝卜糕，口感比较软，用像筷子一样粗的白萝卜条制作，因此可以咬到甜软的萝卜丝，入口还有虾米和腊肠的咸鲜，无论是煎的还是和炒的都好吃。
港式烧鹅，鹅肉鲜甜，越嚼越香。
港式奶茶，只采用荷兰的黑白奶和来自香港的茶粉冲泡，口感香滑，奶香茶香浓郁，与澳门葡塔是绝配。
叉烧是香港叉烧，不用五花肉制作，而是选用梅肉，因此，肉质软嫩，且肉香四溢。大马的叉烧很多只是吃外层的蜜汁，吃不到肉的原味，但香港叉烧除了口感松软之余，还越嚼越香肉味，而且是先吃到咸味才到甜味。
豉油皇炒面，只用生抽和老抽炒香，酱油炒面看似简单，却非常容易炒焦，功夫不够还会炒得很油腻。餐厅选用港式黄色的云吞面，面条需要先飞水再过油，然后再过水洗掉多余的油才能炒，口感爽脆偏咸，带酱油鲜香风味，干爽不油腻。
