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食滋味

吴志佳

蔡伟强

星厨联弹盛宴

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会员文:食滋味|星厨联弹粤菜盛宴

为庆祝16周年,喜粤日前推出一场别开生面的“”,由两位料理大师携手带来非凡的“四手联弹”美味体验。这次的明星阵容包括澳门米其林二星“8餐厅”的前行政总厨(Andy Ng)师傅,以及喜粤行饮食集团行政总厨师傅。

这场备受期待的“四手联弹”,于10月21日拉开帷幕,连续7天在雪隆一带的喜粤各大分店盛大举行。这一次的菜单,对食材的要求更为严格,确保每一口都蕴含最新鲜、最纯粹的味道,给食客带来一场顺德粤菜的美食之旅。两位技艺精湛的厨师,誓要为食客呈现一场粤菜经典与创新碰撞的美味飨宴。

吴志佳师傅(右)被誉为“粤菜师爷”,拥有超过50年烹饪经验的他,这次与喜粤星厨蔡伟强师傅(左)携手打造顺德粤菜盛宴。

欧洲龙虾鲜果沙拉拼白汁带子花心罗卜,欧洲龙虾之所以闻名,在于其是在清澈干净的海水中滋养长大,宴会前两天空运到马的澳洲活龙虾,在宴会当天才宰杀。龙虾氽烫熟后过冷河,再去壳取肉,冰镇处理,上桌前才取出切成厚片。厚实的龙虾肉口感鲜甜扎实,吃的是龙虾最浓厚的原始风味。

鼎汤糖心黑蒜婆参炖鲍翅,主厨精心熬制的极鲜上汤中,还加入了黑蒜、猪婆参和鲍翅。汤清而蒜味浓郁,每喝一口,嘴巴都像上了浆糊一样粘嘴,可见胶原蛋白何其丰富。来自菲律宾的猪婆参和一整片完整的鲍翅,一个爽滑一个爽脆,口感提升颜值拉满。最后还有半颗黑蒜垫底,这颗带有烟熏风味的蒜,除了蒜味浓郁,竟然也无比甘甜。

吊烧九味卤水BB乳鸽,以两个星期大的乳鸽,再加上9种不同的香料和药材,以先卤后炸的方法制作。乳鸽虽小,但皮脆肉味浓郁且汁多,肉质有嚼劲。

15年花雕鲜菊鸡油蒸银秋鲈鱼,蒸银秋鲈鱼一端上桌,花雕酒香四窜,入口酒香浓厚还带有淡淡陈皮香,原来大厨加了陈皮丝增香,唯陈皮下多了,也多了甘苦味。秋鲈肉质细嫩白皙,口感丝滑,无半点鱼腥味,鲜菊的衬托也让鱼肉更加清鲜。

原粒鲍鱼凤凰白玉糯米鸡,港式糯米鸡和本地糯米鸡大不相同。本地传统的糯米鸡,酱汁浓厚带姜香,且味道偏甜;香港的糯米鸡,糯米雪白粒粒分明,口感软糯,味道清爽之余还能尝到米香。馅料方面有咸甜多汁的鸡肉粒和一小颗咸蛋黄,在糯米饭上抢眼的墨西哥小鲍鱼,让平民的糯米鸡变得矜贵。

枣皇元肉炖鲜百合桃花泪,用硕大的枣皇(红枣)加桂圆熬出的甜汤,枣香浓郁,甜而不腻,再加上新鲜百合的清脆口感和桃胶的软韧,就是一道出色的糖水。

餐前小食大四喜,有味道较清淡的潮州卤水猪肠(左)、酸爽脆口又开胃的酱皇醋泡温室脆玉(左2)、带有海苔独特草腥味的甜脆海苔琥珀腰豆(右2)和油香四溢的吊烧西班牙不见天(右)。

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