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2024年奥林匹克厨艺大赛

龚江峰

Muhammad Haikal

张伟杰

Chef Firdaus

Marissa Umairah

文 文 文

会员文:悦食堂|2024年奥林匹克厨艺大赛 我们银啦!

在德国斯图加特举办的上,马来西亚烹饪国家队以卓越的厨艺和坚定的团队精神,赢得2枚银牌。18位大马顶尖厨师经过长时间的准备与艰苦的比赛,用创意和技艺征服国际评审和观众。这场国际竞赛的胜利,不仅是大马的荣耀,更是团队齐心协力、克服挑战的见证。

大马原油科学家与工艺师协会(MOSTA)、大马棕油理事会(MPOC)与健康营养食品公司Nonosugar Health Tech(Nonosugar Health Tech),日前为征战德国斯图加特“”的大马烹饪国家队,举办盛大的庆功晚宴。庆功宴当晚,彭亨苏丹后东姑阿兹札也亲临与大马烹饪国家队共庆胜利。

奥林匹克厨艺大赛由世界厨师协会主办,每4年举办一次,每届的奥林匹克厨艺大赛都汇聚了世界顶级厨师,一展精湛厨艺。今年的赛事于2月2日至7日在德国斯图加特举行;共有来自55个国家和地区的一千两百多名选手参加比赛,角逐各项目的最高荣誉。

由18名大马厨师组成的大马烹饪国家队,在马来西亚烹饪协会(Professional Culinaire Association of Malaysia)的名义下参赛,并赢得“国民餐厅”(Restaurant of Nations)及“主厨桌”(Chef’s Table)2个组别的银牌。职业烹饪协会(大马)会长Bob Adnin主厨也感谢MPOC、MOSTA、Nonosugar Health Tech及其他私人赞助者,赞助大马队参加此国际烹饪赛事。MOSTA、MPOC和Nonosugar Health Tech也宣布,将赞助大马烹饪国家队参加2026年世界杯厨艺大赛。

马来西亚代表队员,在2024年世界奥林匹克烹饪大赛中,获得2项银牌,为国争光。

“国民餐厅”,开胃菜。

“主厨桌”

“主厨桌”,豆腐菠菜饺子香茅泡沫。

“主厨桌”,甜点。

“主厨桌”最后3个小甜品(Petit Four)。


团队助理劳苦功高

Bintl Mohd Nazri 来自Le Meridien Kuala Lumpur,身为初级厨师的她,是这次比赛团队的助理,主要负责清洁和支援主厨们工作,以确保厨房的运营顺利。

这是她第二次参加国家烹饪队,也是获得荣誉最高的一次,让她觉得很骄傲。她说,通过参加比赛,让她认识到各国有才华的厨师,以及吸取丰富参赛经验。这次的比赛,让她最难忘的,就是当团队获奖时,听到司仪念出她的名字,她跟队员们一起站在台上领奖的那种既兴奋又开心的心情。

由于经费有限,因此,比赛队员只有一件参赛厨师服,Marissa除了负责清洗碗碟和维持厨房的整洁外,还要每天为厨师们洗和烫参赛厨师服,可谓劳苦功高。


队长带领团队前进

Muhammad Firdaus Bin Atan Din是The Westin Kuala Lumpur的总厨,他是大马队的队长。2018年他加入国家队,2024年也就是今年,是他第二次参加奥林匹克厨艺大赛,也是他第一次担任队长。比赛菜单是全员一起设计和决定,必须在比赛6个月前呈上比赛菜单,比赛前8个月开始,每个星期日都练习一整天。

他在介绍这次比赛的菜单时说,在“国民餐厅”(Restaurant of Nations)这个比赛项目中,他们必须在8小时内煮3道菜肴,而且要煮110个人吃的分量。第一道菜是开胃菜,分冷和热,主要是用三文鱼和龙虾,主食是鸭肉;甜点也分冷和热,以热带水果风味为主,热甜品是栗子蛋糕配搭冰淇淋,冷甜品是柚子慕斯。

至于“主厨桌”(Chef’s Table)比赛项目,则必须准备6道12人份的菜肴。开胃菜是桔子黑胡椒牛油配印度辣番茄泥沾酱。接下来是4种小吃,必须是2冷2热,即:鹌鹑香肠、咖哩螃蟹芋角、番茄罗勒奶冻开心果青酱和鰤鱼脆塔。“节日拼盘”上的食物全是冷食,有腌制三文鱼和龙虾慕斯等。下一道菜沙拉,然后就是1道素食,主要是豆腐菠菜饺子香茅泡沫。主食是小牛肉配松露马铃薯,之后就是甜品,伯爵茶慕斯配伯爵茶酥饼和海绵蛋糕,最后3个小甜品(Petit Four):柠檬芒果塔、青柠覆盆子水果酱和55%坚果巧克力慕斯。

师傅
2枚奖牌得来不易

来自雪州双威大学餐饮系的师傅,在赛事中负责制作甜品。他说,德国的天气低于10℃,对他们来说非常不习惯,由于资金不足,如果在外用餐,只能吃Kebab,因为最便宜就是kebab,而且还是清真食物,即使吃到嘴巴都裂了,因为又冷又硬,还是得每天都吃。大多数时候,他们都是自己煮饭吃,他们带了很多大马的酱料去烹调,这样可以节省开销。

他感叹,由于经费不足,团队无法携带全部设备和食材出国,因为买行李很贵,于是,大家都将所有冬衣穿在身上,并手提5公斤私人物品上飞机,然后每个人将可以托运的十几公斤全部集合起来,用来运送食材和设备。Chef Bob是最后一个去德国的人,他同样牺牲自己的行李,甚至连手提的5公斤行李,都用来带米去煮饭给大家吃,所以这2面银牌,真的是很辛苦才赢回来。

每天比赛结束后,大约晚上12点,其他国家队会有巴士来载所有设备,还有一班人来做收拾和清洁工作,但大马队不仅要自己清洗和收拾全部设备,还要赶轻快铁或坐德士回住宿。他们希望下一届比赛,大马队有足够的资金去参加比赛,让厨师们可以专心比赛,不会再像今年,吃不饱穿不暖,还要每天担心和解决很多比赛以外的问题。他们要出场比赛前,全部队员都抱在一起哭,因为很不容易才撑到比赛当天。

张师傅指出,他们参加这比赛,是想要推广大马道地的食材,因此,比赛的菜肴和甜品,都带出大马独有风味。他负责的甜品加入了柚子,因为他来自霹雳怡保,他很喜欢吃柚子,也加入了芒果果酱。他还萃取了菊花风味制成奶油,因为大马人很喜欢喝菊花茶,另外还加入桔子优格雪霸,评审很喜欢桔子雪霸,它跟柠檬的风味不一样,让评审觉得味道很有特色。

“国民餐厅”中的甜品,加入了柚子等,带出大马独有风味。


团队精神克服困难

Bin Abdul Ghani是KLCC Convention Centre的宴会厨房厨师主管,在这次比赛中,他负责烹调“国民餐厅”的主食。这次比赛的主食选用鸭肉,因为在德国容易买到,他们购买的是全鸭,鸭骨用来煮酱汁,鸭腿用来做配菜,鸭胸肉用来做主食。他们早一个星期到德国,因为鸭肉必须熟成一个星期,并用牛油包裹鸭肉,让鸭肉更松软,熟成也能让鸭肉的风味更浓郁。鸭肉熟成后煎香,放入烤箱低温烹调,然后再裹上用马来西亚银蜂蜜调制的蜜汁,配菜有鹅肝牛肝酱和焖鸭肉等。

Chef Haikal认为,在这次比赛中,让他最难忘的是团队精神,他们如果在比赛中若缺少了什么食材,就只能跟别的厨师借用,而那个厨师就要想办法去解决没有了该食材的问题。由于缺乏资金,因此,食材都是带刚刚好够用,无法带任何多余的食材和用具。但是,当任何一个人遇到问题,又或者煮食物时发生意外,他们一定会互相帮忙,借出食材,然后一起想办法解决问题,是团队精神让他们赢得了比赛。

“国民餐厅”的主食,以鸭胸肉为主。


将棕油推广到国外

是Nonosugar Health Tech的创始人和总执行长,他指出,这次是大马棕油理事会(MPOC)邀请他们出席和赞助此比赛。MPOC很想将棕油推广到全世界,但是发现很多国家都很抗拒棕油,大马原油科学家与工艺师协会会长丹斯里拿督王顺福博士,在棕油中加入橄榄油,希望可以将棕油推广到国外,于是,就研发了Tan Sri Ong P90和Tan Sri Ong Red P90食用棕油。烹饪比赛现场,在裁判休息处,有一个给大众试吃的地方,也让厨师们可以互相交流。于是,大马厨师就用我们的食用棕油煮了几道大马菜肴给人们试吃,他们发现,当棕油加入橄榄油后,西方国家的民众就愿意来试吃他们煮的菜肴。

根据50年来深入科学研究棕榈油而开发出的Tan Sri Ong P90和Tan Sri Ong Red P90具有许多优点,它不会让人发胖,而且由于欧米加6含量低,不会引起身体炎症,同时不含反式脂肪,三烯酚(Tocotrienols)含量高且还耐热。Tan Sri Ong P90适用于各种类型烹饪方式,包括制作沙拉,而Tan Sri Ong Red P90特别适合用来制作红色酱料,包括:咖哩、番茄酱、东炎等。棕油精具有与特级初榨橄榄油类似的功效,但相对更具成本效益,而且也具备许多好处,包括高含量的维他命E。它有助于增加有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-cholesterol),具有抗凝血作用,含有单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪,不含反式脂肪,能抗氧化,并且油质在高温下也更稳定。加入特级初榨橄榄油能增加更多健康益处,因为它富含抗氧化剂和单不饱和脂肪。

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