石狩锅与牡蛎土手锅这２道锅料理，虽然都以味噌和海鲜为基底，但因为地理环境和食材的不同，展现日本不同地区的饮食文化特色。石狩锅以鲑鱼为主，带来北海道的粗犷与丰收感；而牡蛎土手锅则展现了广岛的精致与鲜美。不论是哪一款锅物，都能让人在寒冷的日子里，品味到暖心暖胃的日本风味。
石狩锅 鲑鱼为主海鲜大锅
来自北海道的经典锅物“石狩锅”（いしかりなべ），因北海道的石狩川而得名。这道锅料理以鲑鱼为主料，是当地最具代表性的传统美食之一。北海道因地理位置优越，三面环海，拥有丰富渔业资源，尤其是鲑鱼，更是当地的重要食材。每年秋末，鲑鱼会洄游至石狩川，这让鲑鱼成为石狩锅的核心元素。
石狩锅的特色在于其浓郁的味噌汤底，配搭新鲜的带骨鲑鱼肉、豆腐、菇类、洋葱、大葱等食材一起炖煮。这道锅物的鲑鱼不仅使用鱼肉，有时还会加入鱼头或鲑鱼卵，让人能够享受整条鲑鱼的美味。此外，昆布汤底的加入，提升鲜味，使汤头更加醇厚。
传统上，石狩锅是北海道渔夫们在寒冬捕捞鲑鱼后，用来庆祝丰收的食物。鲜美的鲑鱼配搭当地蔬菜，再加上味噌汤底，不仅暖身，更让人感受到食材的鲜甜。随着时代的发展，石狩锅的做法也有所创新，有时会加入酒酿、奶油或当地生产的乳酪，使得汤底更加浓郁和丰富。
除了鲑鱼，石狩锅的海鲜食材选择也相当多样，如：帆立贝、贻贝、鱿鱼、海虾等，这些食材的配搭让石狩锅变成一道澎湃的“海鲜大锅”。这道锅料理不仅仅是一种暖身的美食，更是北海道渔业文化的一部分，反映了当地人对大海和自然的尊重与感谢。
材料：
鲑鱼头１颗，牛蒡三分之一根，洋葱半颗，马铃薯１个，玉米１根，白菜200克
调味料：
酱油 3汤匙，酒酿３汤匙，味噌１汤匙，水1200毫升
做法：
1）将鲑鱼头切成大块，放入滚水中氽烫一下，然后捞起，用清水冲洗干净，沥干备用。
2）牛蒡去表皮后刨丝；洋葱切丝；马铃薯去皮并滚刀切块；玉米和白菜切成适当段状。
3）取一个锅，加热并将所有调味料放入，煮至汤底沸腾。
4）将氽烫好的鲑鱼头和准备好的蔬菜食材加入汤底中，煮至所有食材熟透即可享用。
白汤石狩锅
材料：
鲑鱼头（切片）５片，白萝卜半根，洋葱半粒，牛蒡１根，板豆腐２块，柴鱼味噌３汤匙，味霖１汤匙，牛奶１杯，豆浆１杯
做法：
1）在锅中倒入半锅水，加入白萝卜、洋葱、牛蒡、板豆腐，接着加入适量味噌和味霖，煮至蔬菜变软。
2）将切好的鲑鱼头片放入汤中，继续煮约５分钟，直到鱼肉熟透。
3）最后加入牛奶和豆浆，用小火煮，慢慢加热至快煮开但不要让汤沸腾，即可关火上桌。
牡蛎土手锅 肥美饱满入口滑溜
与石狩锅相似，广岛县的“牡蛎土手锅”（かきのどてなべ）也是一款以海鲜为主的乡土锅料理，但其主角是当地盛产的牡蛎。广岛县是日本最著名的牡蛎产地，濑户内海的温暖水域和丰富的浮游生物，为当地的牡蛎养殖提供理想的环境。牡蛎不仅是当地的重要经济作物，也是广岛美食文化的核心。
牡蛎土手锅的做法独具特色，首先在锅子的内壁涂上一圈厚厚的味噌，这些味噌混合了牡蛎汁，形成一道堤坝般的“土手”（即堤坝的日文），这也是土手锅名称的由来。接着在锅中加入昆布和鲣鱼汤，再放入新鲜牡蛎、豆腐、菇类、洋葱和其他蔬菜一起炖煮。随着锅中的汤慢慢沸腾，锅壁上的味噌逐渐融入汤中，让汤头越来越浓郁。
除了传统味噌汤底，有些现代做法还会加入豆浆或牛奶，这让汤头更醇厚，配搭肥美的牡蛎，让整个锅物的味道更鲜甜滑顺。牡蛎土手锅的精髓在于新鲜的牡蛎，当季牡蛎肉质饱满，入口滑溜，每一口都充满海洋滋味。
牡蛎在广岛的吃法多样，除了土手锅，当地人还喜欢将牡蛎炭烤、油炸或做成牡蛎粥。无论是生食还是熟食，牡蛎的鲜味都能让人一再回味。土手锅作为广岛最具代表性的锅物之一，不仅是当地冬日里的美食，也让人们感受到丰收的喜悦和当地自然的恩赐。
材料：
生蚝（牡蛎）６个，木棉豆腐半盒，大白菜１把，柳松菇１把，大葱白１根，白味噌４汤匙，清酒１汤匙，糖１茶匙，牛奶2.5杯
做法：
1）大白菜和柳松菇洗净沥干。
2）葱白切斜片，木棉豆腐切成大块备用。
3）将味噌抹厚厚一层在砂锅周围。
4）豆腐、大白菜、柳松菇、大葱白、生蚝依序摆在锅中。
5）倒入牛奶、糖、清酒在锅中，关盖小火闷煮10分钟即可。
