自2019年成立以来，御岳蒸留所迅速引起威士忌界的关注。作为西酒造新开设的威士忌生产线，御岳蒸留所不仅带来传统和创新融合的优质产品，还体现品牌独特的文化底蕴。在此次专访中，御岳蒸留所经理大门康彦分享了御岳蒸留所的诞生、发展历程，以及威士忌制作背后的匠心。
“御岳”这一名称，承载着对日本传统文化的尊重和敬意。御岳蒸馏所经理大门康彦解释，“御岳”不仅是日本著名的山峰名称，同时象征着自然的力量与静谧，正如他们的威士忌生产理念：在安静且尊重自然的环境中，酿造出最纯正的酒液。
御岳蒸留所在鹿儿岛萨摩半岛的中心创立，是拥有179年历史的西造酒厂于2019年开设的威士忌酒厂。西造酒厂以烧酒闻名，旗下有多款被世界烧酒爱好者喜爱的品牌，如“富乃宝山”及“天使的诱惑”等。除了烧酒，西造酒厂也开发清酒和葡萄酒厂，使得旗下商品更为齐全。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流御岳蒸馏所坐落于海拔400公尺高的广大丘陵地，能远眺知名火山樱岛屿锦江湾，藉以四周山峦围绕，涌出天然软水的自然恩惠，加上使用西酒造长年精选的酵母、二条大麦，还有母公司早期因为生产高品质烧酒，向欧洲购买的不少纯雪莉桶，因此，品质一直都让人期待。
终于在2023年底，御岳蒸留所的第一瓶The First Edition雪莉桶单一麦芽威士忌出桶发售，即获得各界好评。
100% Oloroso雪莉桶独有的烤苹果和杏子甜香中，隐约透露出清爽的柑橘和焦糊感的烤吐司香气互相交织，带来浓郁奶油、蜂蜜、太妃糖、蜜饯果脯和怡人花香。喜欢它入口柔顺平和，饱满丰富。舌尖带来丝丝香草花蜜，柑橘酸甜，焦糖浆果，杏仁香味和优雅木质调。后调更是醇厚饱满，回味悠长。
造酒过程不马虎
御岳蒸留所的壶式蒸馏器经过特别设计，林恩臂（Lynn Arm）细长向上，过滤出更为纯净的酒液。大门强调，这不仅是设备的改良，更是为了捕捉原料的精华，以自然和谐的方式，使酒液保留住本真的风味。
“我们在蒸馏过程中，精细控制温度和时间，以达到最佳的平衡，使得威士忌在入口时，既有浓郁的水果及花香，又有柔和口感。
除了蒸馏工艺外，御岳蒸留所在酒桶的使用上也别具匠心。大门康彦指出，修复酒桶是御岳蒸留所的一项重要技术，这一过程不仅能延长酒桶的使用寿命，还能让威士忌在陈年过程中，吸收更多木材香气和味道。他们把西班牙进口的Oloroso雪莉桶交给邻近的宫崎橡木桶修复商，依照酿酒师的要求修复、灸烧等工序，以赋予威士忌更全面的风味。
他也承认，橡木桶对威士忌的风味影响满大，但是最大的技术，仍被压在酿酒师身上，因为只有他才能调出及控制出每年同一批酒的风味。而这也带出御岳蒸馏所面对的另一大挑战。
维持价格不上升
“我们目前每年只能生产22万公升，即是约500桶500公升的酒，属于一间非常小型的酒厂。”但是若要延续这样的量，抑或提升生产量，就必须拥有一个非常大的酒窖来收藏这些酒桶。“我们已经打算把附近的空地改造，以达到收藏8000桶为目标，这样就可以让生产量保持在15年内不变。”
很多人都说日本威士忌很贵，他解释，“我们现在都很依赖国外原料，像是木桶、柴油和麦芽，都必须从外国进口，当日元下降，我们的成本就会提高，大家也就只能喝贵的日本威士忌。”
因此，御岳蒸留所早已有一个目标，就是做到维持价格不上升，让更多喜爱日本威士忌的老饕，能尝到最好品质的威士忌。“我们都努力在各方面为未来做准备，像是木质外盒精美耐用，现在开模是贵，但只要长期使用不变，成本自然会被拉低。从苏格兰进口的麦芽只要一次性进更多分量，成本自然会降低。”
传统工艺创新酒
御岳蒸留所在2023年底推出The First Edition雪莉桶单一麦芽威士忌后，又于今年底推出第二瓶The First Edition波本桶单一麦芽威士忌。“我们目前只把这两瓶威士忌出口至中国、马来西亚和台湾。选择马来西亚是因为它是东南亚国家中对威士忌相对成熟的国家。所以我们希望这里的顾客，都是真心喜欢及对威士忌有研究的人，以做到口耳相传的效果。”
他的目标是将来能每年在东南亚区卖２万瓶威士忌，而马来西亚则是每年两三千瓶。“我们接下来会推出Blended Malt Whiskey，价格会比雪莉桶和波本桶单一威士忌低近一半价格。”
在未来，御岳蒸留所不仅会继续坚持传统的酿造工艺，还将尝试更多创新元素。大门康彦透露，他们计划未来会不断推出限量版威士忌，满足消费者对独特风味的追求。
