麦片当早餐很健康、很方便，还能降胆固醇和血糖！然而，事实真是如此吗？
很多人都会用麦片当早餐或是早餐的一部分，原因也很单纯，因为麦片据说很健康，甚至还有看过广告文案说，麦片还有降胆固醇和血糖功效。
首先，“据说”的东西很少是可信的，就算间中有可信的部分，也是跟不可信内容参杂在一起，普通人辨别起来还需要花一番功夫。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流那我们今天就来花“这一番功夫”看看。
不是啥类型胆固醇都能降
无论速溶燕麦、即溶麦片、原麦片、Rolled Oats，乃至Steel Cut Oats，它们之间的差别，我们可以简单理解为“厚切”和“薄切”，又或是打碎的差别。
换言之，也就是说那只是麦片“大结构”的改变而已。麦片弄得越细，就越容易煮熟，所以速溶麦片可以直接加热水，闷几分钟就吃，原麦片或是Rolled Oats就须用煮的才行。
不管是哪一种麦片，最重要的都是泡好或煮好后，能释放出“滑滑的”口感。这个滑滑糊糊的口感就来自于水溶性纤维和β-葡聚醣（Beta Glucan），该成分就与降胆固醇有关。
对，降胆固醇效果确实是有！其原理是β-葡聚醣这一种多醣类，可在我们肠道中找到胆汁，并与胆汁结合，再排出体外。胆汁缺乏了，身体要制造胆汁，就需要以胆固醇作为原料来制造。如此一来，人体中的胆固醇总量和低密度脂蛋白，也就降低了。
理解了原理，我们就知道，麦片确实有降胆固醇的可能，但并不是所有原因形成的高胆固醇问题都可降低。
对，因为胆固醇的形成原理有几个，麦片可以降低的，是人们在饮食中，吃了很多煎、炸、烧、烤类高度加温高度氧化油脂、过多反式脂肪和过多饱和脂肪造成的那种胆固醇。
如果胆固醇是遗传型的，本身体内就会大量制造的，吃麦片的效果就有限。这种就需要从饮食和生活习惯中做调整，有需要的话，可以咨询营养师。
再者，因为β-葡聚醣会吸收掉胆汁，并排出体外，而胆汁又是人体消化吸收油脂的重要物质，油脂又是我们人体很重要的原料和营养，如果是油脂本来就吃不够的人，还吃很多麦片，那更有可能因此造成油脂和油溶性营养素的营养不良。
用以控制血糖不切实际
传闻中的所谓用麦片降血糖就不正确了！
各位要知道，麦片其实也是一种淀粉类食物，虽然它含有比较多纤维，纤维含量大概是10%，与其它淀粉类食物相比（白饭是0.2%；糙米2%）看起来很高，但本质上，麦片依然是高淀粉类食物，如果吃太多，那血糖一样还是会不稳定，所以想用麦片来控制血糖是不现实的！倒不如提高蔬菜、水果、肉、鱼、豆、蛋和奶的摄入量，调整淀粉类食物分量，做到均衡饮食，才真的会有效果。
还有啊，更多人不知道的是，纤维本身也是一种反营养物质，意思就是说，如果吃多了，不止没好处，还可能反过来阻碍某些营养素的吸收，比如钙、镁、铁之类的矿物质。
了解了这么多，麦片确实不是万能的，有坏处也有好处，吃还是可以吃的，摄取建议量就是一天一杯，不超过2杯为基准。如果用杯很难算，那可以称重，也就是一天可以吃30克，不超过60克麦片。须注意的是，这是未煮过的“干”麦片的量。
各位要记得，这里说的麦片是燕麦做的麦片，市场上还有另一种大众常混淆，也称它们为“麦片”的，其实是玉米片。玉米片就没降胆固醇的效果了，因为其基本不含β-葡聚醣。再者，有些“伪麦片”为了吸引小朋友，还加了不少糖粉，这种能不吃就不要吃了。
有鉴于此，各位要小心地看清楚产品标识，看你认为的麦片究竟是不是真的麦片。
丰富配搭好处多
市面上，有另一种麦片混合体——Granola和Muesli又有什么区别？该怎么选呢？
其实，这两者成分和营养差异不大，只不过Granola是美国人发明的，Muesli则是欧洲人发明的。美国人吃得比较甜一点，Granola有可能会加糖，吃起来脆脆的；Muesli的甜味主要来自水果或果干，但这个差异也不一定是绝对的，市场上也有看到过加糖的Muesli。
现今很流行的隔夜燕麦，也可以看作是Muesli的一种吃法。当然，从原料的差异上，我们就都知道，不论是Muesli或是Granola，其实都是麦片再加入其它杂粮、坚果和果干，所以不一定要买现成的，也可以买各种配料自己来做，要加牛奶或酸奶也都可以，口感味道和营养素也比单纯的麦片更多样化，也可以是个均衡的早餐配搭。
含致癌农药？真的假的？
看到麦片几乎都含致癌农药的新闻？到底麦片是可以吃，还是不能吃？
这就有点复杂！首先，“有没有”和“有多少”是两个截然不同的问题。
该新闻中所言，其实是美国一个民间环保组织做出的非官方标准，而这个标准比全世界的官方标准严格许多。用他们的“自订标准”去衡量市面上的产品，自然就会发现很多都超标。再加个吸人眼球的惊悚标题，就可以引起很多话题了，还能吸引各国媒体在没经过验证下，大肆报导，把话题炒大、炒热。
如果真因为上述非官方制定的标准而非常担心麦片中的农药问题，然后不吃麦片，那我这里还有另一个坏消息：全世界几乎所有农作物都使用农药化肥，哪怕是号称“100%天然有机”农产品，也常发生被附近或隔壁农田污染，而发现农药残留的情况。
其实，不必过度担心“人造”的东西，一来，我们逃不掉；二来，有些人的“本行”就是打着天然无农药旗子，在卖天然但有农药的产品。因此，我个人的建议是，只要不买那种来路不明的牌子，并且遵照正规食品教导的摄取量，一天一杯，不超过两杯，又或是一天30克，不超过60克，那根本就不用害怕和担心麦片里的农药量了。
有这个“操心”心思，不如多花些时间在学习正确均衡饮食观念上，选择均衡食物配搭，把风险“平摊”出去，就可以既营养又安心了。
