牛油磅蛋糕起源于18世纪的法国，以简单的1：1：1：1比例的面粉、牛油、糖和鸡蛋而闻名，象征烘焙的原始之美。在这基础上，人们融入柠檬的清新与酸甜，使其成为法国人世代相传的柠檬蛋糕。今天，林文川以现代技法重塑柠檬蛋糕，为其带来松软细腻、层次丰富的味觉体验，并传授实用的烘焙心得与技巧给大家。
林文川（Charles）是APCA Malaysia（Academy of Pastry & Culinary Arts）的烘焙导师，曾在2023年获得World Pastry Cup排名第６和2022年Asia Pastry Cup冠军，专长为巧克力雕塑工艺和法式蛋糕。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流拥有11年厨龄的他，21岁开始参加烘焙比赛，2013年加入国家队担任助理，2019年正式代表国家队参赛。一开始他喜欢拉糖，但是拉糖的成本比较高，所以就改做巧克力工艺，因为巧克力融化后可以再次使用，后来他代表国家队去比赛，都是负责巧克力工艺部分。教导他巧克力工艺的导师是郑启翔（Otto Tay），也就是2019年“世界杯甜点大赛”（Coupe du Monde de la Patisserie）夺得世界冠军荣誉的其中一员。他在郑启翔身边担任比赛助理的这些年里，学到很多巧克力工艺的技术和比赛方面的知识。
今天，林文川要介绍给读者的食谱是柠檬蛋糕，这个柠檬蛋糕是传统的法式柠檬蛋糕，它很像林文川小时候喜欢吃的其中一种蛋糕。它其实是牛油磅蛋糕，但口感不会像一般牛油磅蛋糕那么扎实，因为柠檬汁的酸，能让它变得松软。
林文川分享制作柠檬蛋糕的心得时说，在制作Sabayon（鸡蛋和糖打发）时，一定要打到够发，至少要打25分钟，打越久越好，因此它有“Sabayon Forever”的称号，即使打２个小时都没问题。所谓打得够发，就是打发到可以画出“Ribbon Stage”，也就是一个明显的８字。
另外，还要注意的是烤蛋糕的时间，有些人家里的烤箱很小，蛋糕很接近导热体，那么，蛋糕表面就会很快就烤焦，但是里面又不熟，这时就可以降低温度，然后拉长烤的时间，也就是以140～150℃烤30分钟。牛油和糖先打发的做法，是比较法式的做法，做出来的蛋糕比较扎实，烘烤时间也较长，法国人都喜欢这么做。这个食谱是鸡蛋和糖先打发，这是亚洲人喜欢用的手法，做出来的蛋糕会发得比较高，口感也比较松软。
柠檬蛋糕（Lemon Cake）
材料：
鸡蛋300克，糖350克，盐1.5克，鲜奶油150克，柠檬皮屑３克，面粉270克，发粉５克，牛油（溶化）50克
柠檬糖霜材料：
糖霜600克，柠檬汁75克，水27克
做法：
1）将鸡蛋和糖打发25分钟。
2）用橡皮刮刀轻轻加入鲜奶油、盐和柠檬皮。
3）加入过筛的面粉和发粉，然后加入融化的牛油。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，至四分之三满。
5）在模具中间挤上一条（细条）软化牛油，以确保蛋糕在烘焙过程中，中间的裂口整齐美观。
6）放入160℃的烤箱，烘烤20分钟，之后调整温度至145℃， 再烘烤10分钟。
7）蛋糕烤好后，刷上柠檬糖浆。
8）将柠檬糖霜的材料混合均匀，放入挤花袋，挤在蛋糕上，然后用均匀涂抹在整个蛋糕的表层。
9）放入烤箱，以210℃烤３分钟，即可取出。
柠檬糖浆：
水74克，糖39克，柠檬汁３克，朗姆酒25克
做法：
1）将水和糖一起煮至糖融化。
2）加入柠檬汁，在冰箱中冷却。
3）加入朗姆酒，备用。
