有个时期，也常到越南去。越南的历史颠沛流离，极戏剧化，而越南人的性格也如是，他们可以有很感性的一面，但假如他们狠起心来，就像一只殊死搏斗的刺猬，大不了就同归于尽，而连他们的饮食口味，也颇有此等脾气。
很久以前，越南给我印象是黑白片的。记得有次在芽庄，住在一间颇简陋的海边旅舍里，房里吊着一把风扇，白色蚊帐，连露台外的大海都是刺眼的白色。然而到了深夜，我睡不着走出露台，没有行人的街上却有个挑担子的小贩，箱子上一盏土油灯，我下楼问他卖什么？年青人也不太说话，给我一张小凳叫我坐下，然后就从热气腾腾的蒸锅里拿出两粒蛋放在碗里递给我。在幽暗摇曳里，我看到蛋壳打开后里面雏形的胎尸，那也是黑白分明的，纤毫毕见，我也没怕，只有点感觉凄凉，这些都是孵不出的死蛋，也许当年物资实在匮乏吧，也有很多动物会吃回自己产后胎盘的，类似如此，总之蛋白质就别浪费。
另一回，倒是鲜泼泼充满色彩的。那是在河内老区菜市场旁边的摊贩区，我看着他们切葱碎切芫荽，还有蒜，全都放在一只小碟子上，以为是做沙拉，然后精彩的部分来了，只见摊贩拿出一块凝固好的新鲜鸡血，像切豆腐那样切成软榻榻的好几块，全都放在绿色蔬菜上，然后撒上胡椒粉和五香粉，而最后一招，就是洒满花生碎。就那样，就血淋淋地递给客人了。只见人人一勺一勺地吃得不亦乐乎，只不过，当他们偶尔张开口就能看到那满口淋漓尽致的血色，甚至有些人嘴角会漏出一些，笑起来牙缝间全是血丝，就像吸血伯爵。我倒也没怕，只是有点鸡皮疙瘩，那红潺潺的鸡血岂不是非常腥吗？能这样吃的话，紧张关头时或许鲜血加冰块恐怕也没问题了？我突然就想到吃人部落。
名符其实猪红粥
处理动物内脏和血，在中南半岛其实也都很常见，就连我们马新一带，不也是有猪杂粥和猪红粥吗——补充一句，虽然现在新加坡已经很难找到猪红粥，但小时候是吃过的。猪血凝固后形成血豆腐，切成小块状，就可以放进粥里，旧时甚至有个传言，说烧焊工人应该多吃猪血，可以清理烧焊时吸进的毒素。但怎说都好，猪血凝固后做成血豆腐，或许是从小见惯了，并不觉得不能接受。
但越南的猪红粥就不是这个版本了。
我当时是叫了一碗猪红粥，因为位子坐满了，只好站在摊贩旁边等候。生意太好了，她笑迷了眼，一边搅动整锅热腾腾正在冒泡煮开的粥，一边跟伙计谈笑风生，然后精彩一幕出现了：伙计扛来一锅并没有凝固的猪血，摊贩接过了就哇啦啦倒进整锅滚烫冒泡的白粥里去，跟着就用一根大勺子在粥里翻搅，那锅粥从白色顿时变成红色，再由红色渐渐变成黑红色，她盛了满满一碗，递给我说，“前面有位子了”，我接过那碗粥，说：“我还是到后面找位子吧”，说完就把粥拿到后面，放在一张已坐着客人的桌子上，我悄悄放下粥钱，穿过巷子里的树荫逃生了。
还有一款“罐装凤凰”，整只600克的禽类塞进一只啤酒罐里，也不知道是如何弄熟的，我们每人一人分得一罐，但大家你看我我看你，说是鸡，太小，说是鸽，又有点大，也许是鹌鹑，但谁都说不上是什么，也形容不出那个味道，总之就像是已经卤了一段山河岁月的东西，拉出来整只从头到尾都是黑色的，也因为味道够“陈旧”，这“罐装凤凰”咸到可以让人舌头打结。
