会员文：悦食堂｜炭火烧烤“泰”香啦！
22年来，Somhkuan主厨一直在餐厅为食客提供传统湄公河美食，从小就跟随在Somhkuan身边学习烹饪的儿子Boy，如今也成为“Thaan Thai Yakiniku”泰式烧烤餐厅的主厨。泰式烧烤餐厅位于Tamarind Springs的楼下，“Thaan”在泰语的意思是“炭”，与中文“炭”发音十分相似。餐厅将传统的伊桑泰式风味与日式烧烤技术融为一体。
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“ISAN”（伊桑）由泰国东北19个府组成，伊桑菜就是指泰国东北的料理，泰国著名的乌汶府茉莉香米，就是ISAN产物，这里物产丰富，大多保持古泰国风味。伊桑的核心饮食文化崇尚辛辣乡村风味，经典菜肴包括糯米、烤肉、青木瓜沙拉等，常用发酵鱼露和新鲜香草烹调食物。
主厨Boy指出，泰式烧烤餐厅主打以泰国调味料和香料腌制肉类、海鲜和蔬菜，并坚持以炭火烤制。
Khao Soi Noodle是来自清迈的面食，以黄面为主，配搭咸菜、青柠汁、洋葱、水煮蛋和咖哩鸡一起吃。面条柔滑爽口，咖哩汤汁浓郁而不辣，带有微甜椰奶香气。
Mushroom Larb以３种不同的蘑菇制成沙拉，Larb的意思是切碎后做成沙拉的意思，是源自寮国的沙拉。氽烫熟的蘑菇切碎后，配搭以洋葱、南姜、罗望子和香茅等调制的酱汁食用。蘑菇入口鲜嫩滑润，洋葱的清甜、南姜的辛辣、罗望子的酸香以及香茅的清新，为沙拉带来丰富味觉冲击。
烤糯米饭，可以配沙拉和肉一起吃，就像白饭配菜吃一样，但用炭烤过的糯米饭更香，口感更韧，有种吃马来竹筒饭的错觉。
Yakitori有鸡屁股、鸡颈肉、鸡翅和鸡肉泥串。鸡屁股烤得油香四溢，外焦香内嫩滑；鸡颈肉口感紧实爽口，入口带微微咸香；鸡翅皮香肉嫩，散发迷人炭烤风味。
澳洲牛肉泥串（Tsukene，上）软嫩多汁；牛肉眼烤肉串（下）外焦内嫩，肉香浓郁。
八爪鱼外皮微焦，口感弹牙鲜嫩；鱿鱼口感更为紧实，每一口都能感受到浓郁的海洋鲜；虾子外壳烤得酥脆，肉质弹牙而鲜甜，蘸上大厨特调的酸辣微甜海鲜酱后，酸爽开胃。
在泰国，烤熟的蔬菜随意配搭任何酱汁食用皆可，但吃生的菜，却会配搭Nam Phik Noom（烤青椒辣椒酱）食用。餐厅的烤蔬菜有烤杏鲍菇、玉蜀黍、青蒜和羊角豆。
纽西兰烤羊排（右）香气四溢，外层微焦，内里鲜嫩多汁；羊肉泥串（左）则柔软细腻，配上炭火香气，让羊肉风味更鲜明馥郁。
泰式烧烤和日式烧烤最大的分别就是，泰式烧烤备有多种沾酱供客人选择，这些特调的特色酱料，完美平衡食材甜味、酸味、辣味和鲜味。Nam Phik Noom（右），是用泰国北部的一种青辣椒，烧烤后舂碎制成酱，适合配搭烤鸡肉食用。Nam Chim Tiao（左２）适合配搭羊肉，它是以芝麻、洋葱、辣椒粉等调制，在泰国吃烧烤，一定会配搭这个酱汁。Khai Sos（左３），以生鸡蛋和酱油组合成，适合配搭鸡肉泥串、羊肉泥串和牛肉泥串（Tsukene）食用，最后就是海鲜酱（左），适合配搭所有海鲜食用。
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