无论是早餐的煎蛋、午餐的炒蛋，还是点心的蛋糕，鸡蛋都是不可或缺的营养美味。掌握鸡蛋知识与技巧，让你在烹调鸡蛋时，更加得心应手，轻松做出健康又美味的鸡蛋料理！
鸡蛋是家家户户冰箱里的常备食材，但你是否知道，烹煮鸡蛋之前，有一些小知识能让料理更安全、更美味？
无论是散装蛋还是经洗选处理的蛋，都有保存期限。常温下可存放10天，冷藏则可保存14天内最佳。
为避免误食过期蛋，建议将购买日期标注在蛋盒上，并依照先买先用的原则食用。
鸡在产蛋时，可能会有排泄物残留在蛋壳表面。虽然经过处理，但仍可能存在污垢。烹煮前，建议用清水冲洗鸡蛋，并在碗内打蛋再开始料理，避免蛋壳的细菌污染蛋白与蛋黄。
学会判断新鲜鸡蛋
鸡蛋的保存与新鲜度判断非常重要。新鲜鸡蛋可通过将其放入水中检测：新鲜蛋沉底，浮在水面上的则是过期或不新鲜的。保存鸡蛋时，应将鸡蛋以钝端朝上放入冰箱，这样有助于延长保鲜时间并减少微生物侵入。建议鸡蛋在购买后3～7天内使用完毕，以确保其最佳品质。
此外，辨别水煮蛋熟度的方法，是将鸡蛋放在桌面上旋转，旋转迅速且稳定的蛋熟度较高，旋转缓慢或不稳定的则为低熟度。
在料理前，建议先在小碗中打蛋检查气味与外观，确保品质良好后再混入其他材料中。
５错误不要再犯了
煮蛋看似简单，但许多人在烹饪过程中，常犯一些错误，这些错误不仅影响蛋的口感，还可能使蛋的外观受损。以下是５个常见的煮蛋错误与正确做法，帮助你做出美味的鸡蛋。
在碗边或炉灶上敲蛋
很多人习惯在碗边或炉灶上敲蛋，这样会容易让蛋壳碎片掉进碗中，污染蛋液。正确做法是，应该在干净的台面敲蛋，然后将蛋液倒入小碗中检查，确保没有蛋壳掉入。
水滚了才煮蛋
将蛋直接放入滚水中，容易因为热胀冷缩的效应，让蛋壳破裂，蛋白也可能外溢。正确做法是从冷水开始煮，水面需完全盖过鸡蛋。可以加入少许盐，防止蛋壳破裂或蛋白外溢。如果使用滤网放入锅中，可以避免蛋壳直接接触锅底，降低破裂风险。
过度搅拌蛋液
打蛋时若搅拌过度，蛋液会起泡，这会影响成品的口感，让蛋变得粗糙。应轻轻搅拌蛋液，并加入少许冷水或高汤，让蛋更加松软。也可以使用酱油代替盐，这样不仅能增加风味，还能让蛋更滑嫩。
用大火炒蛋
炒蛋时若使用大火，容易导致蛋液结块，口感变硬，甚至烧焦。应使用中小火慢炒，轻轻翻动蛋液，这样能保持蛋的滑嫩口感。
使用铁锅煎蛋
使用铁锅煎蛋容易导致蛋黏锅，蛋形状不美观，且需要额外的油来避免黏锅。正确做法是选择不沾锅来煎蛋，这样能减少沾锅问题，并且保持蛋的形状。如果需要翻面，将煎好的蛋移至盘子上，再将盘子快速翻转回锅中即可。
