也许你对“台湾啤酒头酿造”这个名字不熟悉，但说到“二十四节气精酿系列”，不少精酿爱好者一定印象深刻。这套系列以华人传统二十四节气为灵感，结合台湾本土食材，打造出一款款别具特色的啤酒，例如：春分、芒种、立秋、小寒、大寒、雨水、清明、立夏等，而这些正是啤酒头酿造最具代表性的作品之一。
不久前，本地著名的Farmer’s Bar，邀请啤酒头酿造的创始人之一叶奕辰到访我国，我有幸与这位年仅33岁的酿酒师浅聊，感受他对精酿的热爱与执着。
叶奕辰是啤酒头酿造里最年轻的伙伴之一，也是酿酒用酵母的主要供应者。他在大学时期开始研发“液态酵母”，并创立首屈一指的“叶氏酵母”。当时，他除了利用这液态酵母来酿酒，更受到烘焙师傅的大量采用。
后来，他在网上认识了宋培弘和段渊杰，并于2015年春天创立“台湾啤酒头酿造”，而这液态酵母也成了酿造啤酒的主要原料。
“台湾的啤酒酿造一直都没办法随意发挥，主要是我们使用的酵母多数来自西方国家。基于进口的运输及时间，大多只能采用干性酵母，风味也有所限制。”因此，这也是为何台湾啤酒头酿造的处女作“立夏”和“谷雨”，作出更不一般的风味。
李白诗词为概念
他们的另一个独特系列，即是以李白的诗为主题概念创造的年度酒系列。有幸品尝的是2022年，以“古人秉烛夜游，良有以也”一诗所创出的“夜游”，使用大量燕麦，配搭深色麦芽与二砂糖，加入花生一同酿造。浓郁麦芽味配搭花生香气，再放入葡萄牙茶色波特酒桶Tawny Port Barrel，熟成数个月后装瓶上市，带有波特桶独有的干果淡雅甜味。
“我们今年的是文章 – 阳春召我以烟景，大块假我以文章，带来的是柠檬塔桶陈酸啤酒。”他笑着说，当初会想到用李白的诗为主题，因为他是当时的酒仙，“也是当时的酒界KOL。”笑傻一旁的所有人。
叶奕辰认为，精酿啤酒和料理一样，也是一种食物。它的核心不仅是味道，更是用理念和故事与人沟通。因此，啤酒头酿造的10年，是一段用味觉书写台湾故事的旅程。
