会员文：悦食堂｜大煲小煲 羊骨茶最精彩
记者: 刘纯瑶
摄影: 李玉珍
责任编辑: 陈莹洁
回想起羊腩煲的兴起，应是在疫情时期，虽然坊间的羊腩煲专卖店依然四处林立，但新旧参半，能从疫情撑到现在的，已不多见。刘伟宏是吉隆坡旧巴生路“八方羊骨茶”的老板兼主厨，他在竞争激烈的羊腩煲市场上，推出羊骨茶，成功吸引爱羊之人的好奇目光。究竟羊骨茶只是用羊肉代替猪肉，还是另有乾坤？
他是一个非常喜欢吃羊肉的人，还未开业前就经常去吃羊腩煲。后来想要研发一个跟别人不一样的羊肉料理，于是，就有了现在的羊骨茶。吃过羊腩煲的人都知道，市面上大多数羊腩煲吃法就跟吃火锅一样，而他的做法是将其变成一个可以配饭吃的汤膳。用羊腩煲的酱料，结合12种药材和香料，例如：黄芪、肉蔻和当归一起熬煮，将羊肉的燥热和骚味减低。
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刘伟宏研发的“羊骨茶”，是用羊骨熬煮８小时的汤底，加入羊腩、羊骨、药材，如：黄芪、肉蔻和当归，及澳门羊腩煲的酱料等，熬煮２小时而成，喝时几乎尝不到药膳味，却有浓浓的南乳风味。他选用纽西兰的羔羊羊腩，也就是12个月以下小羊，所以肉很嫩，不需炖太久就非常香软。羊骨茶内除了有羊腩，还有羊肚、炸羊丸子和羊颈肉，由于软化的时间不同，所以每一种材料都必须分开焖煮。无骨羊颈肉，是他自己去骨，羊肉丸子也是手工自制，采用羊大腿肉制成，因为大腿肉比较有弹性，还加入羊油、莲藕和大量香料。
炸熟的羊肉丸子除了可以加入羊骨茶中食用，还能直接食用，直接吃的羊肉丸子，辛香料味浓郁，几乎尝不到羊味，入汤食用，减弱了香料味，久煮口感也不软烂。
刘伟宏在澳门羊腩煲的基础下，加入多种药材和香料，研发出可以喝，且不燥不热的羊骨茶。
秘制蘸羊肉是用澳洲羊键子肉白灼后切片沾酱吃，蘸酱的灵魂来自13种独特调料的配搭，包括13香料的浓郁复合香气、酱油的咸香、醋的清爽微酸，以及青葱的鲜辣点缀。
这是经典肉骨茶的改良版，入口时，黑酱油的甘甜厚重率先占据味蕾，随之而来的是吊片的鲜腥和干辣椒带来的微微辛辣，羊肉炖煮至软嫩，既不柴也不韧，浸透了酱汁的精华。
羊骨茶以羊骨汤加澳门羊腩煲的调味酱（腐乳、南乳、柱侯酱等），再加12种药材、香料、羊腩、羊骨、羊肚、羊颈肉等熬煮成。南乳味重，配料还有金针菇、笋和腐竹枝。
冰花羊肉煎饺的饺子是店家自制，饺子馅料是用羊大腿肉、香菜和京葱制成，入口孜然味浓重。
羊大骨就是羊的大腿骨，主要是用吸管吸食骨髓和啃软骨，每天限量20～30碗。羊骨髓犹如细软的糕状物，口感像豆花，带有浓浓羊脂味。
酸辣牛肉冻，是将牛腱子和牛筋炖煮至软烂，冷藏后成冻，凝结出天然胶质，口感嫩滑弹牙，肉香浓郁。淋在羊肉冻上的酸辣酱汁，入口带有醋的清爽酸感、酱油的醇厚咸鲜和红油的香辣，再辅以香菜的清新和花生的香脆，酸辣爽滑又冰凉，非常适合炎热的天气食用。
菇菇鸡煲是用鸡脚鸡骨熬煮３小时的鸡汤汤底，加入８种菇菌熬煮成。当中有４种干的菇菌：鹿茸菇、鸡油菇、虫草花和茶树菇，４种新鲜菇菌：香菇、杏鲍菇、灵芝菇和白玉菇。干菌菇浸泡隔夜后，和新鲜菇类一起加入鸡汤中熬煮１小时，然后再加入鸡腿肉煮至熟即可。鸡腿肉滑嫩，与香菇汤结合后，每一勺都是天然古菌类的浓缩精华。
