会员文：养身良然｜每餐第一口咬30下 包你越来越健康

那么，既然牙齿是第一关卡，那胃就是第二关卡了，对吗？
　

其实也不对！第二关卡是唾液，也就是口水。
　

大家有没有听过唾液淀粉？它是一种酵素，从名字就可以知道它是存在口水中，作用是分解淀粉的酵素。因此，淀粉类食物在口腔中，就已经开始在消化了。

关键动作

食物首先须经过消化第一关卡的牙齿和第二关卡的口水，但在这两者间，还有一个很重要的动作，那就是咀嚼。咀嚼这个动作一方面是使用牙齿撕开和磨碎食物，另一方面是咀嚼可刺激口腔分泌口水。各位现在就可以一边观察，一边试着做咀嚼的动作，你会发现，就算嘴里没食物，口腔中也会分泌出口水。
　

再来就是，咀嚼可以使食物在口腔中，与口水充分混合，更进一步使食物中淀粉，更好地被消化。更好的消化，也就能有更好的吸收，也就可以减少消化不良问题了。
　

你看，只是单纯的一个咀嚼的动作，就有这么多和那么大的好处，如果你一直都习惯很着急地把食物吃下肚，那就会错失了上述这些好处，而且更重要的是，没有好好地在口腔中咀嚼的食物，被吞下肚后，胃酸的消化效率并没有想象中的那么高。这时候，胃很可能就会不舒服了。
　

因此，尤其是吃淀粉类食物，比如米饭、汤圆和年糕等，都要记得，一定要充分咀嚼。
　

那怎样才叫充分？我的建议是进食第一口时，要咀嚼30下，第一口就好，不论你吃什么，就是第一口咀嚼个30下。

饱或饿由大脑决定

各位有没有遇过这样的状况？遇到好吃的一餐，垂涎三尺，食指大动，吃得太快太急，结果回过神来，就已经过饱了。“吃饱了”的感觉来得太快了，是很突然就饱了的那种，这是怎么一回事？

这是因为，在我们进食时，“吃饱了”的感觉并不是由胃是空的，还是满的来决定的，而是由头脑决定的。
　

这听起来很不符合直觉，容我举几个例子。
　

比如有部分老人痴呆症患者，才吃下完整的一餐不久，就说肚子饿了，如果这时候你跟他说“你不是刚吃饱吗？”他会说“哪有？我现在明明就很饿！”
　

这可不是因为他们的胃消化能力很好，而是因为头脑功能失常导致的，不止忘了自己已经吃过了，还因为“吃饱了”的信号没办法顺利发出，有时候他们也不知道自己已经吃饱了。这就会造成老人痴呆症患者的“过食”状况。
　

再比如，有些人忙起来废寝忘食，忘了自己累、忘了上厕所、也忘了肚子饿，难道他们是因为肚子还是满的，所以不会饿吗？并不是，这是因为他们的头脑过于专注在当下的工作，所以忘记了肚子饿。
　

饿了还是饱了是由头脑决定的，由于这中间的原理比较复杂，也因为篇幅关系，这里就不详细解释了。我们只要知道，吃饱了或是肚子饿，都跟头脑的信号有关系就好。

放慢进食速度受益无穷

为什么吃太快会过饱？
　

因为当进食太快，食物已经吞下很多了，头脑才接到信号说你已经开始吃东西了，等到头脑觉得够了，释放“吃饱了”信号给肠胃时，胃中食物就已经太多了。
　

这样的过饱，可不只导致“摄取热量过多”这一问题而已，而是当胃里有很多食物，消化本身就已经很困难，再加上吃得太快，就一定是没好好咀嚼的，食物还是很大块的状态，这就进一步加重了胃的负担。除了导致胃胀，很不舒服，还可能因为胃为了要消化现有食物，分泌过多胃酸，造成胃酸过多，胃酸过多就可能胃酸倒流、呕酸水，甚至容易造成胃黏膜溃疡。如此长久下去，还可能造成胃癌。
　

因此，第一口食物咬30下的方法，不止可以从根本上放慢进食速度，并减少吃太快带来的种种对胃的负担，更妙的是，在我们第一口咀嚼30下时，口腔会给头脑多十几秒的时间做反应，让头脑和胃有充分的反应时间。这样一来，等到头脑觉得够了，释放出“饱了”信号时，胃也不会是过满的。
　

言下之意，这30下可以让“吃饱了”的感觉“准时到达”。
　

让饱足感准时到达，还可避免摄入过多热量造成的肥胖。第一口咀嚼30下，顶多只是花你5秒时间，仅5秒就能获得这么多好处，可说是人生中，花得最值得的5秒。

可行性建议

那为什么只建议第一口咀嚼30下，而不是每一口呢？

这其实是退而求其次的结果，当然，如果可以每一口都做到30下，那当然是最完美的。

然而，我们营养师在给饮食建议时，除了需要在意建议的重要性，还需要留意建议的可行性。

基于现在是个什么都讲求快速的时代，人们的耐性越来越少了，少到要做到每一口都静下心来咀嚼30下，是登天一般的难，所以当我们在给出看似最棒的建议时，如果那个建议可行性不足，别人不去做，那这个建议就跟没给是一样的。

因此，相较起来，只是第一口咀嚼30下，就可行多了，毕竟仅用每餐5秒，来换一个长期持久的身体健康，对任何一个精打细算的人来说，应该都是可以接受的吧！