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好煮意

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好煮意|冬至吃汤圆 一家团团圆圆

是华人重要的传统节日之一,不仅是二十四节气中的重要节日,也是民俗活动丰富的日子。,是对过去的致敬,也是对未来的期许,寓意着圆满与新一年的美好祝愿!

的习俗,可追溯至明清时期,当时人们会用糯米粉制成,先用于祭祖,然后全家围坐享用,称为“添岁”。这一传统在古代诗句中也有记载,例如:“家家捣米做,知是明朝天。”象征团圆和圆满,也带有“吃大一岁”的寓意。

此外,是一年中夜最长的一天。妇女们会在天还未亮时起床煮,先敬天祭祖,再与家人一起享用。这象征太阳回归,也寓意一家人的团圆幸福。

的传统意涵延续至今,成为人们表达对家庭和睦与未来美好期盼的重要象征。

不破皮5技巧

看似简单,但要煮得好吃又不出状况,其实需要技巧!以下是5个秘诀,帮助你轻松煮出不破皮、不黏锅、不流馅的完美

不用解冻
冷冻直接下锅,不需解冻。解冻后的容易变黏、不好操作,还会增加破皮的风险。

水量足够,滚水下锅
使用足够的水量,保持水在滚烫的状态,把放进去。水量多可避免互相碰撞而破裂,确保完整性。

用锅铲轻推
下锅后,轻轻用锅铲推动,防止它们黏在锅底。由于锅铲接触面积小,比用筷子或勺子更不容易弄破皮。

浮起时加冷水
浮起,稍微用锅铲轻压,让在水中均匀受热。也可以加入一小碗冷水,让水温稍降再煮10秒,这样能让更弹口。

时间掌握得宜
的时间不宜过长,避免变得软烂。熟透后,直接关火,焖约5分钟即可享用。

煮好的可以配搭甜汤(如:花生汤、红豆汤)或咸汤(如:蛋花汤、蔬菜汤),增添风味和口感。不仅能满足传统节庆需求,也适合日常享用。

抹茶红豆汤

材料:
红豆1米杯,水5米杯,糖依个人喜好调整,盐四分之一茶匙,抹茶小100克

做法:
1)准备好所有材料,糖类可以选择二砂糖、冰糖、细砂糖或黑糖,依喜好调整甜度。
2)将红豆清洗干净,去除杂质,倒入电子锅的内锅中,加入5米杯的水(比例为1:5)。
3)启动电子锅,约煮2小时,完成后再焖30分钟,让红豆更软烂入味。
4)打开电子锅,加入盐搅拌均匀,增添红豆汤的层次感。
5)按个人口味,加入适量糖,搅拌至融化。建议分次添加,避免过甜。
6)烧开一锅水,将抹茶小放入滚水中,轻轻搅动,防止黏锅。
7)等浮起并微微膨胀后,即可捞起,沥干水分备用。
8)将抹茶小加入红豆汤中拌匀即可。

水果糖葫芦

材料:
小番茄20颗,细砂糖90克,水25克,红白小20颗

做法:
1)烧一锅滚水,将红白小煮至浮起后捞出,放凉备用。
2)在小锅中放入细砂糖和水(比例约90克砂糖:25克水),用中小火加热并不断搅拌,直到糖完全融化,形成浓稠的糖浆。
3)将小番茄和煮熟的小交替用牙签或竹签串起来。
4)将串好的小番茄串均匀地沾裹煮好的糖浆,确保糖浆覆盖整串食材。
5)将沾上糖浆的番茄串放在烘焙纸或耐热盘上,静置几分钟,等糖浆凝固即可完成。

甜橙椰香

材料:
芝麻小10颗,花生小10颗,甜橙1个,西谷米100克,椰浆200毫升,细砂糖60克,水(煮西谷米用)1000毫升,水(混合椰浆用)500毫升

做法:
1)将1000毫升水煮滚,加入西谷米,适时搅拌防止沾黏。用中火煮约10分钟后熄火,盖上锅盖焖10分钟,直到西谷米变透明。捞出西谷米后用冷开水冲洗,沥干水分备用。
2)将甜橙切半,一半榨成橙汁,另一半取出果肉切成小块备用。
3)将500毫升水煮滚后关火,趁热加入细砂糖搅拌均匀,然后倒入椰浆混合。加入橙汁调味,让椰奶带有清新的酸甜风味,搅拌均匀备用。
4)烧一锅滚水,将芝麻小与花生小放入,煮至浮起后转小火,继续煮3~5分钟至熟透,捞出备用。
5)在椰奶中加入煮好的西谷米和甜橙果肉,拌匀。最后加入芝麻小和花生小,稍作调整即可完成。

风味炒芋圆

材料:
芋头300克,绞肉100克,蒜末20克,葱花30克,辣椒末(去籽)10克,酱油1汤匙,米酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,薯粉少许

做法:
1)将芋头表面轻沾一层薄薄的薯粉,避免料理时黏在一起,影响口感。
2)锅内放入适量油,将放入锅中炸至表面金黄且熟透,捞出沥干油备用。
3)炒锅内留少许油,放入绞肉,用中小火炒至肉变色。加入蒜末,翻炒至香味溢出。
4)加入酱油、米酒和胡椒粉,继续翻炒,让绞肉充分吸收调味料,炒至干爽。
5)将炸好的倒入锅中,翻炒均匀,让吸附绞肉的香气。
6)最后撒上葱花和辣椒末,快速拌炒均匀后即可起锅。

桂圆番薯

材料:
番薯1盒,水(煮用)适量

甜汤:
桂圆姜汤100毫升,热水500毫升

做法:
1)可依个人口味增加桂圆姜汤的比例,让汤更甜或更浓郁。
2)煮时适时搅拌,防止黏锅,煮到浮起即可避免过熟影响口感。
3)可加入红枣、枸杞等提升养生效果,或增添些许椰浆提升香气。

客家咸

材料:
(或鲜肉)200克,干香菇10克,虾米15克,肉丝100克,韭菜30克,茼蒿100克

腌料:
酱油1茶匙,米酒1茶匙,薯粉1茶匙

调味料:
盐少许,胡椒粉少许

做法:
1)干香菇用热水泡软,挤干水分后切去蒂头并切片,保留泡香菇的水备用。虾米洗净,韭菜和茼蒿分别洗净切段。
2)将肉丝放入碗中,加入米酒和酱油拌匀,接着加入薯粉,再次拌匀,腌制10分钟入味。
3)锅中加入1汤匙油,放入香菇片和虾米,用中小火翻炒至香味四溢。
4)放入腌好的肉丝,不要立即翻动,待底部微微煎香后,再与香菇和虾米拌匀炒香。
5)锅中加入1公升清水或高汤,倒入保留的香菇水增添风味。煮滚后加入韭菜段,继续煮至汤头鲜香。
6)另起一锅水,烧开后放入,煮至浮起即可捞起,稍稍沥干水分。
7)将煮好的加入汤底中,再加入茼蒿,煮滚后以盐和胡椒粉调味,略煮1~2分钟即可盛盘享用。

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