林振庆师傅今天要介绍给读者的创意圣诞蛋糕，灵感源自黑森林蛋糕，他将巧克力和樱桃换成白巧克配抹茶，让蛋糕带有亚洲风味，吃起来也不那么腻。他在分享制作抹茶森林蛋糕的心得时说，原本的食谱还会加入抹茶杏仁蛋糕体在甜点中，想要加入蛋糕体的读者，可以加入抹茶杏仁蛋糕体在香醍奶油的最底层，以及抹茶白巧克力慕斯的最底层，让蛋糕口感更丰富。
抹茶森林蛋糕（FORET VERT KYOTO）
抹茶杏仁蛋糕材料：
鸡蛋405克，杏仁粉291克，糖霜377克，抹茶粉44克，面粉58克，玉米粉58克，蛋清349克，糖178克，无水牛油115克
做法：
1）将蛋白和糖霜一起搅拌，直至打发和顺滑。
2）面粉、玉米粉、抹茶粉、杏仁粉、鸡蛋，混合均匀后加入牛油。
3）将搅拌至中性发泡的做法１，取三分之一加入做法２，搅拌均匀，再加入剩下的全部，搅拌均匀。这么做能防止已打发的蛋白消泡。
4）倒入摸具中，放入烤箱以180℃烘烤14～16分钟。
5）烤好的蛋糕冷却后，用摸具按压出两个不同长度的长条形蛋糕体，备用。
慕斯基底（Pate A Bombe）材料：
蛋黄255克，糖135克，水90克（加入慕斯基底制成的慕斯，能让口感更绵密轻盈，并达到琐水效果。）
做法：
1）将糖和水放入锅中煮至120℃。
2）将蛋黄打发。
3）将做法１倒入蛋黄中，搅打约２分钟至冷却，放入冰箱保存。
抹茶白巧克力慕斯材料：
Callebaut W2白巧克力28% 380克，Callebaut可可脂200克，抹茶粉30克，慕斯基底370克，明胶粉10克，水60克，鲜奶油463克
做法：
1）打发鲜奶油至中性发泡。
2）用水溶解明胶。
3）将可可脂融化至40℃，与抹茶粉充分混合。加入白巧克力，搅拌均匀，加入明胶。
4）慕斯基底和做法１混合均匀。
5）将做法４和做法３混合均匀。
6）倒适量的做法４入摸具中，用汤匙按压消泡，加入香缇奶油（Cream Chantilly），然后加入蛋糕体，冷冻６小时，即可取出食用或装饰。
香缇奶油（Cream Chantilly）材料：
鲜奶油459克，慕斯基底109克，明胶粉７克，水42克，黑甜樱桃（已浸泡过糖浆）1000克，酸樱桃（已浸泡过糖浆）900克
做法：
1）明胶和水混合均匀。
2）鲜奶油打发至中性发泡。
3）加入慕斯基底和做法２，搅拌均匀。
4）加入做法１，搅拌均匀。
5）在模具中倒入60克的做法４，加入适量樱桃，再加40克的做法４，最后加入一片蛋糕体，放入冰箱冷冻３小时。
樱桃白兰地（Kirsch）糖浆材料：
水／樱桃水225克，糖150克，基尔什酒75克
做法：
1）将糖和水一起煮沸。
2）冷却后，加入樱桃白兰地，再加入黑甜樱桃和酸樱桃，浸泡隔夜。
