拥有50年历史的大人餐厅，趁着农历新年即将到来，推出“如意吉祥”６道年菜的新年套餐。当中的丰盈冬菇元蹄和酸甜石斑都是餐厅的镇店之宝，这２道菜在餐厅已出售超过40年。餐厅主厨刘译丰，今天除了介绍年菜，也分享“丰盈冬菇元蹄”的食谱给大家，并分享其烹饪心得。
来自砂拉越的刘译丰，拥有近20年厨龄，曾在日式餐厅任厨10年，因此，精通日式料理和中餐。他指出，元蹄就是猪脚蹄上面的部位，元蹄氽烫时必须在水中加入适量姜、葱、酒，这么做能去除猪骚味。氽烫元蹄时，要用最小的火，直到肉中的杂质被煮出来，就能捞起元蹄洗净备用。这个过程大约需要20～30分钟，这么做能有效逼出猪肉中的血水和杂质，如果是用很大很深的汤锅煮，当元蹄煮好后会浮上来。经过氽烫后，元蹄已经50%熟，之后焖煮时时间就不用太长。要注意的是，元蹄飞水不能太久，否则猪皮会烂，焖煮时也一样，焖太久猪皮也会烂，影响菜肴外观。
刘师傅透露，冬菇元蹄，冬菇的做法是将蒜、姜、八角、桂皮炒香，然后加入泡发好的冬菇炒均匀，加入蚝油、生抽、糖、味精、花雕酒和水，焖煮２小时即可。
丰盈冬菇元蹄
材料：
蚝油230克，生抽200克，味精２茶匙，南乳５块，糖200克，八角４粒，桂皮２条，姜１块，晒油少许，清水适量
做法：
1）元蹄飞水后，用晒油涂抹均匀，备用。
2）将蚝油、生抽、味精、南乳和糖，放入气压锅中，加入清水至半满，搅拌均匀。
3）放入八角、桂皮、姜和元蹄，水必须盖过元蹄，不够的话再加水。
4）开大火煮滚后，关小火煮45分钟。
5）元蹄煮好后加一点晒油调色，上桌前撒上一点花雕酒，然后勾芡便完成。
