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悦食堂

梁撷蕙

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悦食堂|吃素迎新年

悦食堂|吃素迎新年
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悦食堂|吃素迎新年
悦食堂|吃素迎新年

不仅是舌尖上的一场清净修行,更象征着辞旧迎新,从一碗温润的素汤到一盘翠绿欲滴的蔬菜,轻盈的滋味洗去旧岁的油腻与疲惫,让身体回归本真,给肠胃一场“新年大扫除”。一口,清心净意,既是对自然的敬重,也是为新一年的平安、健康和福报埋下温柔的伏笔。

全职烹饪导师,绝对是界的“宝藏奶奶”!40年前,因为一时好奇,和朋友去学洗面筋,没想到从此与一见钟情,开启了她与的“美味情缘”。从自家厨房的实验室,到本地烹饪班的课堂,再到台湾佛堂和文化大学的深造之旅,梁老师的厨艺之路越走越宽广。

她不仅精通各式素菜,糕点、饼干、蛋糕和甜品,也能轻松驾驭,可说是界的全才。几十年来,她乐此不疲地研发新菜谱,更热爱分享心得,让更多人爱上这份清新美味的生活方式。今天,梁老师特别为大家端出4道健康又美味的素年菜,清爽无负担,让初一、十五吃素的你,餐桌不但丰富多彩,还充满爱与祝福!

她在分享制作这4道素年菜时说,特色捞生中的杏仁片,可以用任何果仁代替,例如腰豆和夏威夷果等,调味料方面,不喜欢吃酸的人,可以减少柠檬汁的分量。柚子肉也可以用橙子或橘子代替。剥柚子时,除了不可按压到柚子皮,也要小心去除白色薄膜,否则会带有苦味,影响整体风味。另外,切雪耳时注意去掉黄色硬蒂部分,保证口感清脆无异味;煮雪耳时也要注意,不要超过5分钟,避免过于软烂失去弹性。

“春雨鲜竹羹”中的春雨,指的是冬粉,鲜竹指的是豆包,这里是用新鲜冬菇,大家可以根据自己的喜好加入金针菇、鸿喜菇或干的冬菇皆可。梁老师指出,香菇焖竹枝素羊肉的食谱属于古早风味,因为加入了八角、桂皮和陈皮。现在的年轻人很多都不喜欢香料的味道,所以渐渐就少人用香料来煮这道菜。

素算盘子的食谱用澄面粉加薯粉,这个配方能让算盘子口感更弹牙,粉类的比例和芋头的比例为1:1,做生意的话,粉类肯定比芋头多,因为可节省成本,自己吃的话,芋头可以多放些,芋头味就更香浓,但芋头的分量也不能太多,太多的话,面团就会不成团。另外,算盘子的调味料我是没有添加黑酱油,想要算盘子的颜色比较深的话,可以加一点黑酱油。

梁撷蕙指出,“香菇焖竹枝素羊肉”的陈皮切记不可过多,否则容易带苦味,切细丝是为了更容易释放香气。另外,甜豆必须最后加入,且焖煮时间不宜超过1分钟,以保留翠绿的色泽和清脆口感。

香菇焖竹枝素羊肉

材料:
素羊肉250克,香菇10朵,木耳(清水泡软切块)30克,炸竹枝(清水泡软切段)50克,甜豆50克,红萝卜(切粗片)50克,嫩姜20克

调味料1:
腐乳3块,南乳1块,八角2粒,清水400克,桂皮1条,陈皮(洗净泡水切丝)1小块

调味料2:
盐半茶匙,糖半茶匙,生抽半茶匙,胡椒粉半茶匙,麻油1茶匙

做法:
1)锅烧热后加油,加入素羊肉略煎香,取出备用。

2)锅中加入1汤匙油,加入腐乳和南乳,还有姜片和冬菇,炒香。

3)加入木耳和竹枝一起炒均匀,接着加入桂皮、陈皮和八角,再加入清水一起焖煮10分钟。

4)加入甜豆、红萝卜及调味料2,再煮至沸腾后,即可上碟享用。

精打细算(素算盘子)

算盘子材料:
芋头600克,澄面粉100克,薯粉200克,盐1茶匙,食油1汤匙,沸水适量

材料A:
香菇(泡软切丝)4朵,五香豆干(切丝)1块,菜脯碎50克,黑木耳(泡软切丝)1块,红萝卜(切丝)50克,芹菜(切粒)1根,红辣椒(切碎)1条

汁料:
盐半茶匙,胡椒粉半茶匙,素蚝油 1汤匙,麻油半茶匙,素调味半茶匙,清水500毫升

做法:
1)算盘子做法:芋头去皮,切成片状,然后蒸熟,趁热压成泥状,加入盐搓揉均匀。

2)澄面粉和薯粉拌匀,慢慢加入热水,搅拌成熟面团,然后加入芋泥一起拌匀,并搓揉至不黏手即可。

3)将做法3分成数个小团,然后搓成圆形,用筷子在中间插一个小洞。放入沸水中煮至浮起,即可捞出,用冷水稍微冲洗一下,沥干水分,加上少许食油搅拌均匀,备用。

4)烧热4汤匙油,炒香豆干、菜脯和香菇,加入木耳丝和红萝卜丝,拌炒一会儿。

5)全部汁料混合均匀,倒入做法4,煮沸后,拌入算盘子,焖煮一会儿,撒上芹菜和辣椒,拌炒至微干即可上碟。

春雨鲜竹羹

材料:
冬粉(泡软)50克,豆包(切丝)6片,红萝卜(切丝)60克,芫荽(切碎)少许,鲜冬菇(切丝)3朵

调味料:
清水3碗,盐1茶匙,姜汁2茶匙,香菇调味料1茶匙,薯粉3茶匙,清水(勾芡用)1汤匙

做法:
1)将冬菇炒香,加入水,煮滚后加入红萝卜、冬粉和豆包。

2)接着加入调味料,煮滚。
3)水加薯粉搅拌均匀,加入做法2中勾芡,即可熄火享用。

春风香脆雪耳沙拉(特色捞生)

材料:
红萝卜1小条(100克),沙葛100克,白色、紫色包菜各100克,日式黄瓜150克,柚子肉150克,芫荽适量

香脆配料:
杏仁片(烤香)100克,芝麻(烤香)50克,粟米片100克,Aji-Shio胡椒粉四分之一茶匙

调味料:
Yakult原味3瓶,柠檬汁3茶匙,橄榄油1汤匙

做法:
1)先用清水泡开干雪耳,洗净后切小朵,加入沸水中煮熟,捞起沥干水,备用。
2)将其他材料全部刨丝或切丝,然后整齐摆放在大盘子上,撒上胡椒粉,淋上调味料,再撒上香脆配料,即可捞生,然后食用。

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