全职素食烹饪导师梁撷蕙，绝对是素食界的“宝藏奶奶”！她不仅精通各式素菜，素食糕点、饼干、蛋糕和甜品，也能轻松驾驭，可说是素食界的全才。今天，梁老师特别为大家端出４道健康又美味的素年菜，清爽无负担，让初一、十五吃素的你，餐桌不但丰富多彩，还充满爱与祝福！
她在分享制作这４道素年菜时说，特色捞生中的杏仁片，可以用任何果仁代替，例如腰豆和夏威夷果等，调味料方面，不喜欢吃酸的人，可以减少柠檬汁的分量。柚子肉也可以用橙子或橘子代替。剥柚子时，除了不可按压到柚子皮，也要小心去除白色薄膜，否则会带有苦味，影响整体风味。另外，切雪耳时注意去掉黄色硬蒂部分，保证口感清脆无异味；煮雪耳时也要注意，不要超过５分钟，避免过于软烂失去弹性。
“春雨鲜竹羹”中的春雨，指的是冬粉，鲜竹指的是豆包，这里是用新鲜冬菇，大家可以根据自己的喜好加入金针菇、鸿喜菇或干的冬菇皆可。梁老师指出，香菇焖竹枝素羊肉的食谱属于古早风味，因为加入了八角、桂皮和陈皮。现在的年轻人很多都不喜欢香料的味道，所以渐渐就少人用香料来煮这道菜。
素算盘子的食谱用澄面粉加薯粉，这个配方能让算盘子口感更弹牙，粉类的比例和芋头的比例为1：1，做生意的话，粉类肯定比芋头多，因为可节省成本，自己吃的话，芋头可以多放些，芋头味就更香浓，但芋头的分量也不能太多，太多的话，面团就会不成团。另外，算盘子的调味料我是没有添加黑酱油，想要算盘子的颜色比较深的话，可以加一点黑酱油。
香菇焖竹枝素羊肉
材料：
素羊肉250克，香菇10朵，木耳（清水泡软切块）30克，炸竹枝（清水泡软切段）50克，甜豆50克，红萝卜（切粗片）50克，嫩姜20克
调味料1：
腐乳３块，南乳１块，八角２粒，清水400克，桂皮１条，陈皮（洗净泡水切丝）１小块
调味料2：
盐半茶匙，糖半茶匙，生抽半茶匙，胡椒粉半茶匙，麻油１茶匙
做法：
1）锅烧热后加油，加入素羊肉略煎香，取出备用。
2）锅中加入１汤匙油，加入腐乳和南乳，还有姜片和冬菇，炒香。
3）加入木耳和竹枝一起炒均匀，接着加入桂皮、陈皮和八角，再加入清水一起焖煮10分钟。
4）加入甜豆、红萝卜及调味料２，再煮至沸腾后，即可上碟享用。
精打细算（素算盘子）
算盘子材料：
芋头600克，澄面粉100克，薯粉200克，盐１茶匙，食油１汤匙，沸水适量
材料A:
香菇（泡软切丝）４朵，五香豆干（切丝）１块，菜脯碎50克，黑木耳（泡软切丝）１块，红萝卜（切丝）50克，芹菜（切粒）１根，红辣椒（切碎）１条
汁料：
盐半茶匙，胡椒粉半茶匙，素蚝油 １汤匙，麻油半茶匙，素调味半茶匙，清水500毫升
做法：
1）算盘子做法：芋头去皮，切成片状，然后蒸熟，趁热压成泥状，加入盐搓揉均匀。
2）澄面粉和薯粉拌匀，慢慢加入热水，搅拌成熟面团，然后加入芋泥一起拌匀，并搓揉至不黏手即可。
3）将做法３分成数个小团，然后搓成圆形，用筷子在中间插一个小洞。放入沸水中煮至浮起，即可捞出，用冷水稍微冲洗一下，沥干水分，加上少许食油搅拌均匀，备用。
4）烧热４汤匙油，炒香豆干、菜脯和香菇，加入木耳丝和红萝卜丝，拌炒一会儿。
5）全部汁料混合均匀，倒入做法４，煮沸后，拌入算盘子，焖煮一会儿，撒上芹菜和辣椒，拌炒至微干即可上碟。
春雨鲜竹羹
材料：
冬粉（泡软）50克，豆包（切丝）６片，红萝卜（切丝）60克，芫荽（切碎）少许，鲜冬菇（切丝）３朵
调味料：
清水３碗，盐１茶匙，姜汁２茶匙，香菇调味料１茶匙，薯粉３茶匙，清水（勾芡用）１汤匙
做法：
1）将冬菇炒香，加入水，煮滚后加入红萝卜、冬粉和豆包。
2）接着加入调味料，煮滚。
3）水加薯粉搅拌均匀，加入做法２中勾芡，即可熄火享用。
春风香脆雪耳沙拉（特色捞生）
材料：
红萝卜１小条（100克），沙葛100克，白色、紫色包菜各100克，日式黄瓜150克，柚子肉150克，芫荽适量
香脆配料：
杏仁片（烤香）100克，芝麻（烤香）50克，粟米片100克，Aji-Shio胡椒粉四分之一茶匙
调味料：
Yakult原味３瓶，柠檬汁３茶匙，橄榄油１汤匙
做法：
1）先用清水泡开干雪耳，洗净后切小朵，加入沸水中煮熟，捞起沥干水，备用。
2）将其他材料全部刨丝或切丝，然后整齐摆放在大盘子上，撒上胡椒粉，淋上调味料，再撒上香脆配料，即可捞生，然后食用。
