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好煮意

水饺

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好煮意|水饺圆滚滚 财源滚滚来

圆滚滚的外形象征“元宝”,寓意财源滚滚、好运连连。许多家庭喜欢在新年期间包,既能增添过节气氛,也能象征“包住福气”。那么,如何调出美味的馅?煮时又有哪些技巧?今天一一授招给你!

馅料调制4要诀

避免过多水分
如果馅料中有含水量高的蔬菜(如包菜或韭菜),需先用盐将多余水分逼出并挤干,以免皮因吸水而破裂。

肉质肥瘦配搭适当
切勿选择全瘦肉,肥瘦适中的肉能提升口感,避免过于干柴。例如选用三层肉或腿肉来平衡软嫩度。

菜与肉的比例要均衡
若使用偏肥的三层肉,建议菜与肉比例为3:1。
若使用肥瘦适中的腿肉,比例可调为2:1。

加入香油提味
适量添加香油,不仅能增加馅的香气,还能让口感更滑润,提升整体美味度。

三浮三沉好诀窍

传统煮的方法是“三浮三沉”,确保内馅熟透且饺皮不破裂。具体步骤如下:

1)烧开一锅水,将逐个放入并轻轻搅动,避免黏锅。
2)等第一次浮起时,加少量冷水使温度下降,让再次下沉。
3)重复3次“浮起加冷水”的过程,直到完全煮熟。
若嫌麻烦,也可直接用大火煮沸后转中火,盖上锅盖煮至熟透。

元宝韭菜

材料:
猪绞肉(肥瘦皆有)适量,韭菜1把,盐适量,昆布酱油1勺,皮20张

做法:
1)将盐加入猪绞肉中,搅拌至出粘性,再加入切好的韭菜和昆布酱油,搅拌均匀。
2)取适量馅料包入皮中,注意皮的接合处要沾点水,然后将皮对折并压紧。馅料不宜太多,避免煮的时候爆开。
3)烹煮时,将水烧开后放入包好的,加入1杯冷水(米杯),转至中小火煮。当全部浮起,即可捞起并盛盘享用。

日式豆腐玉米煎饺子

材料:
日式饺子皮24片,猪绞肉150克,豆腐半盒(需沥干水分),玉米粒适量

调味料:
酱油3汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉少许,香油1茶匙,太白粉1茶匙

做法:
1)将猪绞肉、沥干的豆腐、玉米粒和所有调味料放入大碗中,搅拌均匀。静置20分钟让味道充分融合。
2)取一张饺子皮,将适量馅料放在皮的中间。用手指沾些水,在饺子皮的边缘涂抹薄薄一层水(切勿过多)。将饺子皮对摺,不要直接封住,先从右侧打3~4个摺,再从左侧打摺,最后将边缘黏合。完成后,放在洒了面粉的盘子上,避免饺子黏在一起。
3)预热平底锅,加入适量油,将饺子整齐地排入锅中。加入约100毫升水,盖上锅盖,用中火煮3分钟,让饺子蒸熟。打开锅盖,待一半的水蒸发后,加入少许香油,继续煎至水分完全蒸发,并将饺子底部煎至金黄色。
4)煎好后即可盛出,配搭喜爱的酱料如酱油或辣椒油,享受香脆可口的日式煎饺。

蔬菜汤饺

馅料:
绞肉580克,包菜半颗,干香菇(泡水后切小丁)20朵,红萝卜(切小丁)半根,葱(切珠)5根,皮450克

蔬菜汤料:
干香菇(泡水后切丝)6朵,玉米笋(切斜刀)10根,红萝卜(切片)半根,小番茄(切块)半粒,包菜(剥片)约10大片,秀珍菇15朵,甜豆10个

调味料:
鸡高汤200毫升,盐适量,白胡椒粉适量,香油少许

做法:
1)制作馅料:包菜切碎后,用适量盐拌匀,静置至出水,再将水分挤干。干香菇泡水后切丁,红萝卜切小丁,葱切珠备用。绞肉加入适量盐,朝同一方向搅拌至有黏性。加入挤干的包菜、香菇丁、红萝卜丁及葱珠。用盐、白胡椒粉及香油调味,拌匀后放入冰箱冷藏备用。
2)取适量馅料放在皮中央,包好后捏紧封口。
3)烧一锅水至沸腾,放入包好的,煮至浮起即可捞出。
4)制作蔬菜汤:干香菇泡水后切丝,玉米笋切斜刀,红萝卜切片,小番茄切块,包菜剥片,秀珍菇和甜豆洗净备用。热锅加入干香菇丝爆香,加入包菜片略为翻炒。将所有蔬菜和鸡高汤加入锅中,用中小火炖煮至熟透,最后以盐和白胡椒粉调味。
5)将煮好的放入完成的蔬菜汤中,即可上桌。

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