每逢年节，家庭聚会的餐桌上，总少不了各式佳肴，这些美味料理的关键，往往在于干货食材的选择与处理。干货因为其浓缩风味和便于保存的特性，成为许多家庭备料的首选。然而，不同的干货有着各自特殊的处理方法，稍有不慎，便可能影响菜肴的口感与品质……
山珍类干货
竹笙
竹笙独特的外形与清香，为许多佳肴增添层次感。在处理时，需仔细搓洗竹笙网状缝隙，以清除藏匿其中的细沙与杂质。将竹笙浸泡在常温水中约30分钟，充分软化后，去掉顶部与尾部，仅保留中间最优质部分（约10公分长）。最后，将竹笙放入加了少许白醋的热水中氽烫，去除异味的同时，也让口感更佳。
金针
金针是一种营养丰富且香味浓郁的干货，其处理需讲究水温与时间。将金针浸泡在约45℃的温水中20分钟，若时间充裕，也可用25℃的冷水浸泡约１小时，让金针完全回软。浸泡后需冲洗干净，并在烹煮前将其用沸水煮３分钟，去除残留的二氧化硫。加入料理时，建议最后再放入，以保留脆嫩口感。
干萝卜丝
干萝卜丝的处理并不繁琐，但需要仔细清理，以去除表面脏污。使用清水轻轻搓揉干萝卜丝，去除附着的杂质与细小的灰尘即可。处理时不需用力挤干水分，保留适量湿润度，能够更好地呈现其原有的香气与柔韧口感。
发菜
发菜需要精心处理，以去腥并增添香气。用冷水浸泡发菜至完全膨胀，接着加几片姜片，放入电锅中蒸煮以去除异味。在烹煮前，可稍微抓些许油，并加入酱油与糖蒸煮，让发菜更浓郁入味。
黑木耳与白木耳（银耳）
这两种干货需要充分浸泡才能发挥最佳效果。取适量黑木耳或白木耳，用清水泡1～2小时，直到它们膨胀至原体积的三倍以上。将蒂头剪去后，撕成适合料理的大小。若用于凉拌，氽烫后再放入冰水中，能使口感更清脆。
海味干货
虾米
将虾米用清水泡软，并加入少许米酒去腥。处理后的虾米可直接爆香，提升料理鲜味；泡过的虾米水，也可用来增添汤头香气。
昆布
昆布表面的白色粉末为天然的风味物质，因此不需清洗，只需用厨房纸巾轻轻擦拭表面灰尘即可。将昆布剪成适合大小，若希望释放更多鲜味，可提前一晚浸泡在水中，使用时效果更佳。
海带芽
海带芽的处理重点，在于清洗盐分。先用清水将表面的盐分洗净，再浸泡约10分钟。待其吸水膨胀后，挤干水分，切成适当大小，即可用于各类料理中。
海蜇皮
处理海蜇皮的首要步骤，是去除过多的盐分。先将其放入冷水中浸泡１小时，然后用热水快速氽烫约10秒，接着立即放入冰水中冷却，以保留脆爽口感。
干鱿鱼
干鱿鱼泡发的时间需视肉质而定。一般可先用清水泡１小时使其膨胀，若肉质较硬，则可改用盐水浸泡一整夜，待其回软后再使用。
海参
海参的泡发需要耐心。先用冷水浸泡一夜，次日以小火煮约30分钟，直到海参柔软且易于切开为止。剖开后取出内脏，冷藏保存，每日换水，约５天即可完成。为加快速度，可每天以小火煮20分钟，冷藏３天即可。
干贝
干贝是高档食材，处理时需注意保留其鲜美。将干贝清洗干净，并加入适量清水、米酒、葱段与姜片蒸煮，内锅水位需盖过干贝2～3公分。蒸熟后，干贝可分装冷冻保存，随取随用。蒸煮过的干贝水也可用来煮汤或熬粥，风味浓郁。
其他干货
腐竹
将腐竹完全浸没在冷水中，用盘子压住以确保其吸水均匀。待腐竹完全泡发后即可使用，避免使用过热的水，以免腐竹碎裂。
粉丝
粉丝用途广泛，其处理方式需视料理需求而定。若用于炒菜或煮汤，可用热水稍微淋烫后直接使用；若用于凉拌，则需先用沸水氽烫2～3分钟，接着放入冷水中冷却，保持弹性口感。
燕窝
燕窝需用冷水或温水浸泡６小时以上，待其完全回软后，以小火煮约20分钟即可。品质优良的燕窝，煮后会散发蛋清般的清香。
