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悦食堂

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新年小吃

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悦食堂|涮嘴小吃 从早吃到消夜也不怕腻口

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悦食堂|涮嘴小吃 从早吃到消夜也不怕腻口

是一位食材教育工作者,也是原食堂Ori Sustainable Kitchen的创办人,她通过此平台推广健康饮食教育。今天,她特别设计了4道年味小吃给大家,当中有健康滋补的小米芋头切糕,有创意素食炸沙谷饼,还有特别适合元宵节食用的酒酿汤圆,这些小吃融合传统与创意,还充满喜庆的节日氛围和美好寓意,让你每一口都能感受到浓浓的年味!

毕业于吉隆坡中医学院,曾在有机健康食品行业积累8年经验,并远赴日本学习健康烹饪。她多次在媒体上分享健康生活理念,还荣获第3届马来西亚环球厨艺挑战赛中式养生冠军和亚洲素食亚军。她创立的“原食堂”举办的活动丰富多样,包括食材探索、走访市集、蔬食私房菜以及健康烹饪课程。希望通过这些活动,让更多人了解本土食材,从忙碌生活中找到健康饮食的平衡,在每日三餐中重拾健康与活力。

近年来,郭添爱专注推广本土野菜和食材,倡导“身土不二”,提倡选择当地、当季食材作为健康与永续之道。

八宝饭是新年家宴中非常抢眼的一道年菜,一般的八宝饭是用糯米制作且味道偏甜,较适合寒冷的中国北方,郭添爱的八宝饭,用小米代替糯米,再加上栗子、白果、松子和红枣等材料,甜咸适,较好消化,同时又滋补身体,是小米芋头切糕的进阶版。

郭添爱的健康蔬食年菜红枣核桃糕。这道养颜养血又益气的糕点,对女性、孕妇、老人特别好,中医认为红枣可以补脾胃,益气生津;核桃黑芝麻里面的油脂有润肠作用,对老年人特别好,因为老人容易肠燥便秘。

酒酿

在分享制作酒酿的秘诀时说,切记所有器皿要用热水氽烫消毒,然后放在太阳下晒干,或者放入烤箱以90℃烤5分钟,以免发酵过程黑糯米发霉,若发现发酵中的糯米发霉,就不能食用了。由于要做的是甜酒酿,所以选用甜的酒饼,不要买到辣酒饼,酒饼可以在中药店买到。黑糯米的营养比较丰富,所以食谱是用黑糯米,若想要用白糯米制作也可以。黑糯米发酵一天后可以先试一下味道,若甜味足够的话,就可以存放在冰箱了。发酵好的酒酿,建议在2个星期内吃完,风味最佳。甜汤还可以加入龙眼和姜;黄糖也可以用冰糖、黑糖、蔗糖取代,她认为用玫瑰花取代桂花,味道也非常好。

黑酒酿材料:
黑糯米400克,甜酒饼半粒,清水1杯

做法:
1)黑糯米洗净,浸泡8~12小时后沥干水,倒入蒸碗中,加入一杯清水,蒸45分钟。

2)同时,把制作酒酿的所有器具用沸水消毒杀菌,以免酒酿过程中被其他杂菌污染。
3)待黑糯米冷却后,加入磨碎的酒饼粉,撒在黑糯米上,搅拌均匀。

4)装黑糯米的容器不必完全密封,只需把盖子轻轻盖上即可。

5)36小时后可以打开盖子,这时糯米已渗出水,变得潮湿,试一试酒酿的甜度,达到所需的甜度后,即可收藏在冰箱。

黑酒酿汤圆糖水

功效:
黑糯米酒糟有补血、温暖脾胃、活血止痛、补气的功效,另外,黑糯米含有丰富花青素,因此,有抗氧化功效。桂花有暖胃撒寒作用,红糖则有补血功效。

材料:
煮熟汤圆适量,红糖3~4汤匙,清水500克,黑酒酿3~4汤匙,枸杞适量,桂花适量

做法:
1)把清水倒入锅中煮沸,加入红糖、枸杞子和煮熟的汤圆。

2)待红糖融化后,加入酒酿,搅拌均匀即可熄火。

3)盛到碗中,撒上桂花即可。

小米芋头切糕

八宝小米芋头切糕可以用杏仁奶或豆奶代替牛奶浸泡,这样素食者就能食用。加入牛奶或植物奶浸泡小米,能为小米带有奶香,口感也会比较顺滑。用黏稠的小米代替糯米,用小米比较好消化。桂圆要用整块的桂圆,桂圆可以用红豆和红枣代替,红豆煮熟后搅烂加糖炒干,红枣就不用加糖,也可以买现成的红豆泥和黄梨馅料。芋泥可以用番薯泥代替。

功效:
糯小米有清热、滋阴、补脾肾和利尿等功效,对体弱多病的老人也有滋补效果。桂圆能补血安神,芋头则含有丰富矿物质和维他命。

材料:
小米1杯,芋头200克,桂圆干1杯,蔗糖4汤匙,牛奶四分之三杯

做法:
1)把小米洗净,浸泡8小时,加入牛奶蒸30分钟,取出,趁热加入2汤匙蔗糖,混合均匀,备用。

2)把芋头切片,趁热加入2汤匙蔗糖,然后用叉子把芋头压成泥,备用。

3)加半杯水在桂圆干中,蒸15分钟至软,取出备用。
4)把模具抹上一层油,以方便脱模。底层先铺上一层小米,压平。接着铺上桂圆,最后铺上芋头泥,压平。

5)把模具倒扣在一个盘子上,放上红枣和瓜子装饰,切块后食用。

番薯芝麻煎饼

芝麻可以用黑白芝麻代替或两者一起使用;番薯可以用南瓜或任何颜色的番薯代替。可以在面团中加一点粘米粉,煎好后的番薯饼,表皮会比较脆。另外,也可以包入馅料,例如现成的红豆馅、莲蓉馅、红枣馅、黑芝麻酱、花生酱等。做咸味的话,可以包入虾米辣椒、参峇和肉松,过年时家里若有吃剩的年糕,也可以包入番薯饼中,非常好吃。番薯芝麻煎饼不仅容易制作,番薯也含有丰富膳食纤维,且煎好后可存放在冰箱,隔天要吃时用气炸锅弄热即可。不想要开火的人,也可以用气炸锅炸番薯饼,只需在番薯饼上涂一层油,然后以180℃烤5分钟后,再反面烤5分钟即可。

材料:
番薯200克,糯米粉300克,蔗糖3~4汤匙,芝麻适量,食用油1~2汤匙

做法:
1)把番薯切片蒸熟,倒入糯米粉和蔗糖混合均匀,然后搓成团。如需要还可加入少许清水。

2)把面团搓成长条,再分割成小块。搓圆后稍微按扁,两面皆喷些水,然后在表面沾上芝麻。

3)在不粘锅中加油,开小火,放入做法2,煎至两面金黄色便可上碟。

西谷脆饼

可以做很多不同口味:酱油紫菜、腐乳五香粉、椒盐、海盐加西式香料或加辣椒粉,甚至还能加黄姜粉。烤西谷米可以用低温烘干机烘干,或者用烤箱低温烤干,烤箱的话以60℃,烤7~8小时即可。

材料:
西谷米100克,腐乳1茶匙,五香粉适量

做法:
1)西谷米放入沸水煮5分钟,熄火浸泡10分钟,沥干水后加入腐乳和五香粉调味。

2)铺平在低温烘干机(脱水机)中,脱水7~8小时至干燥。

3)在锅中加入油,油热后加入西谷米,待膨胀并炸成脆饼后,即可取出沥干油,然后收藏在密封罐中。

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