新年吃虾，不仅是一道美味的选择，更是对新年幸福、美满生活的祝愿，也让这道菜成为团圆饭的经典意头菜之一。
新年吃虾不仅因为它美味，还因为它寓意吉祥，象征着喜庆和美好祝愿。在粤语中，“虾”与“哈”同音，因此，吃虾寓意“笑哈哈”，希望新的一年能开开心心、充满欢笑。同时，煮熟的虾呈现鲜艳的红色，象征吉祥、喜庆，也与节日的热闹氛围十分契合。
虾还被赋予“长寿”的寓意。日本文化中，虾的长须和弯曲的身形，被认为与年迈老人的形态相似，因此，象征长寿和健康。在日语中，虾的汉字写作“海老”，意为“海里的老人”，寓意希望人们能健康长寿，活到“腰都弯了”的年纪。这种文化内涵与我们华人对美好生活的追求不谋而合。
同时，虾象征活力和生机。坊间有说法认为，过年吃虾希望像虾一样“活跳跳”，寓意充满活力，生活蒸蒸日上。因此，虾成为团圆饭餐桌上一道不可缺少的佳肴。无论是醉虾、蒜蓉蒸虾，还是油焖大虾，都带着浓浓的年味和对新年的美好期盼。
选购虾子５技巧
观察体形弯曲
新鲜的虾体形弯曲，头尾完整且紧密相连，虾身较挺，有一定弹性。如果虾头与身体松散、易分离，或者虾壳与肉之间不紧密，说明虾可能已经不新鲜，甚至是死虾。
触摸体表干燥
鲜活的虾体外表洁净，手摸时干燥且无黏腻感。如果虾壳摸起来滑腻，说明虾体已分泌大量黏液，可能处于变质状态，应避免购买。
检查颜色鲜亮
新鲜虾的颜色明亮，各品种略有不同：
明虾、草虾呈青色
竹节虾有黑白花纹并略带粉红色
如果虾头发黑或整只虾颜色偏黑、不光亮，则可能是变质虾。
观察肉壳紧连
新鲜虾的虾肉与虾壳黏得紧密，用手剥壳时需要稍费力气。如果虾肉易脱壳或虾肠与虾肉分离，说明虾不够新鲜。
闻气味无异味
新鲜虾有正常的腥味，若闻到异味或臭味，则表明虾已经变质，不宜食用。
鲜虾保存３法则
为了保持鲜虾的新鲜与美味，正确的保存方式至关重要。以下为３种简单有效的保存方法，适合不同需求：
密封盒保存
将清洗干净的大虾按层放入密封盒，每层撒少许白糖，帮助锁住水分。根据家庭食量分装后盖紧盒盖，放入冰箱冷冻。这种方法可以避免虾直接接触冰箱，减少串味，同时保持虾肉的弹性和鲜嫩。
瓶装水冷冻
将清洗后的鲜虾装入干净的矿泉水瓶或饮料瓶中，注满清水后拧紧瓶盖，放入冰箱冷冻。使用时，只需剪开瓶子取虾。这种方法密封性好，能有效防止串味，虾肉新鲜如初。
烫熟分装保存
将大虾清洗干净，用开水焯烫后分成小份，装入保鲜袋或密封盒，再放入冰箱冷冻。这样既能保持营养，又能缩短烹饪时间，非常适合忙碌的家庭。
冷冻虾解冻有法
解冻冷冻虾的方法直接影响其口感与鲜度。错误的解冻方式可能导致肉质松散、弹性减弱，甚至滋生细菌。
常见错误方法
冰箱解冻
将冷冻虾放冰箱缓慢解冻虽安全，但会破坏虾肉结构，导致水分流失，虾壳黏附在肉上，影响口感与烹调效果。
室温解冻
直接在室温下解冻，时间较长，虾体温度逐渐升高，容易滋生细菌，失去弹性和鲜度，存在食品安全隐患。
正确做法：流水解冻
从冷冻库取出所需量的虾，用常温水或冷水直接冲洗约５分钟，直到表面冰块融化即可。不需完全解冻，避免虾肉失去弹性。
切记不要使用热水解冻，以免影响虾的品质。
解冻后的虾应尽快烹调并当天食用，不建议再次冷藏或冷冻。采用正确的流水解冻法，不仅能锁住虾肉的鲜嫩和弹性，还能提升烹饪后的美味体验。
气炸面线虾
材料：
草虾10尾，白胡椒粉半茶匙，米酒１汤匙，鸡蛋１个，面线60克，油少许，盐１茶匙，甜辣酱适量（依个人口味）
做法：
1）将虾子去头、去壳，保留尾巴。倒入米酒，加入盐和白胡椒粉搓洗，去腥后沥干。
2）在虾背部划３刀（不要切断），避免气炸时虾子卷曲。
3）将鸡蛋打散，加入些许白胡椒粉和盐调味。将虾子均匀裹上蛋液。
4）取10～12条面线，排列整齐，喷少量水使面线稍微湿润变软。用湿润的面线将虾身捆绑均匀。
5）在面线的正反两面抹上少许油，避免烘烤时过于干燥。
6）将虾子放入气炸烤箱，设定180℃，烘烤10分钟。最后２分钟翻面，确保两面均匀熟成并呈现金黄酥脆。
7）出炉后配搭甜辣酱或其他喜爱的酱料，即可上桌！
