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悦食堂|【客家年菜】咸香浓郁满足味蕾 传承与创意具寓意

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雪州沙登是我国第二大新村,也是全国最大的新村,在这儿的居民商家,即使本身并非人,但时间久了,也会入乡随俗,被当地浓厚的文化同化。

在沙登经营餐馆多年的“”东主指出,他见过许多当地一些并非籍贯的居民,但话说得很流利,同时也会跟随人习俗,在新年时点

菜有一个特点,就是味道够咸够浓,也不例外。

在过年时,会烹调算盘子、咸汤圆、木耳炸肉、生菜包肉这些传统食物,与家人一同享用。

生菜包肉简单却美味

生菜包肉是他家一定要有的,这道菜肴看起来非常家常,只是一碟马铃薯炒肉,再以生菜包起来,沾上金酱(红色甜酱)吃,但这简单的吃法,却能爆发出非凡的滋味。

生菜象征“生财”,寓意来年财运滚滚,用双手包裹的动作,象征把幸福与财富紧紧握在手中。炒制的肉馅通常以猪肉为主,加入马铃薯,细细翻炒,滋味鲜香不腻。

生菜包肉不仅是一道美食,更是一种传承,在一片片翠绿的生菜中,包裹的是对家人的祝福和对未来的美好期许。

这份简单而精致的,传递着团圆的真谛,也让除夕夜的团聚更加温馨甜美。

算盘子寓意打响算盘

他指出,算盘子是属于多工序的传统菜肴,必须挑选优质芋头,蒸熟后再压成泥加入薯粉,再搓成一颗颗算盘子,再经过水煮定形,然后就是以肉碎等炒成料头,再加入算盘子一起炒入味。

他说,他们做生意的,当然希望生意好,每天都可以打响算盘。

木耳炸肉是本地人的经典菜式,以南乳等辛香料腌制的五花肉油炸后,非常美味,之后再加入木耳和南乳焖煮,让其滋味更加浓郁。

桌上,还有一道非常罕见的咸汤圆,据他所述,咸汤圆和甜汤圆同样象征一家团圆,只是人更爱咸口的汤圆,才有了这道以上汤取代甜汤的咸汤圆。

陈长辉祝贺《中国报》读者蛇年横财就手。

客家木耳炸肉,先炸后焖至酱汁收干,口味咸香浓郁,是客家人经典名菜之一。

算盘子口感弹牙但味道较淡,配以调味略重的肉碎料头,恰到好处。算盘子也有算盘一直响,财源滚滚之意。

白切鸡也是客家人的佳肴之一,陈长辉采用饲养最少120天的鸡,味道更鲜甜。

年菜的鱼,陈长辉就用他首创的化骨龙呈现。将马友鱼起肉后做成鱼胶酿回鱼皮中,再炸成鱼的形状。美味之余不带鱼刺,老人小孩都不担心噎到鱼骨。

新年必定要有的虾,陈长辉以酱油皇的煮法呈献,咸中带甜,寓意新的一年笑得甜蜜。

海参横财就手,寓意来年风生水起,横财就手。

餐前喝一碗清甜的白萝卜汤开胃。

生菜包肉是简单菜色非凡滋味,一般以芽姑炒五花肉,但当时芽姑缺货,只能以马铃薯替代。

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