雪州沙登是我国第二大新村,也是全国最大的客家新村,在这儿的居民商家,即使本身并非客家人,但时间久了,也会入乡随俗,被当地浓厚的客家文化同化。
在沙登经营餐馆多年的“辉叻家乡美食饭店”东主陈长辉指出,他见过许多当地一些并非客家籍贯的居民,但客家话说得很流利,同时也会跟随客家人习俗,在新年时点客家年菜。
陈长辉在过年时,会烹调算盘子、咸汤圆、客家木耳炸肉、生菜包肉这些客家传统食物,与家人一同享用。
生菜包肉简单却美味
生菜包肉是他家一定要有的,这道菜肴看起来非常家常,只是一碟马铃薯炒肉,再以生菜包起来,沾上金酱(红色甜酱)吃,但这简单的吃法,却能爆发出非凡的滋味。
生菜象征“生财”,寓意来年财运滚滚,用双手包裹的动作,象征把幸福与财富紧紧握在手中。炒制的肉馅通常以猪肉为主,加入马铃薯,细细翻炒,滋味鲜香不腻。
生菜包肉不仅是一道美食,更是一种传承,在一片片翠绿的生菜中,包裹的是对家人的祝福和对未来的美好期许。
这份简单而精致的客家年菜,传递着团圆的真谛,也让除夕夜的团聚更加温馨甜美。
算盘子寓意打响算盘
他指出,算盘子是属于多工序的传统菜肴,必须挑选优质芋头,蒸熟后再压成泥加入薯粉,再搓成一颗颗算盘子,再经过水煮定形,然后就是以肉碎等炒成料头,再加入算盘子一起炒入味。
他说,他们做生意的,当然希望生意好,每天都可以打响算盘。
客家木耳炸肉是本地客家人的经典菜式,以南乳等辛香料腌制的五花肉油炸后,非常美味,之后再加入木耳和南乳焖煮,让其滋味更加浓郁。
陈长辉的年菜桌上,还有一道非常罕见的咸汤圆,据他所述,咸汤圆和甜汤圆同样象征一家团圆,只是客家人更爱咸口的汤圆,才有了这道以上汤取代甜汤的咸汤圆。








