酿制红酒仿佛就是福州人天赋技能,各家各户都有自己的秘方,主要材料多为糯米、红曲米,到了过年过节时,就会祭出酿好的红酒入馔,是福州人庆祝大日子的必备食品。
“后生客栈”的创办人陈福商是福州人,在外闯荡多年后,回到家乡森美兰双溪立百新村开设餐馆创业,也有更多时间陪伴家人。
在农历新年的大日子,负责下厨的陈福商,为家人们准备数道福州传统年菜,其中红酒鸡、红酒面线、太平蛋、福州鱼鳔海参,是一定会出现在餐桌上的菜肴。
陈福商指出,自家酿制的红酒煮成红酒鸡后,再配具有长寿寓意的面线一起吃,是新年时一定会出现在他们家餐桌上的组合。
他说,新年都需要有鸡,所以他们煮成红酒鸡,再配上烫好的面线,除了美味外,也讨个吉利意头。
做工费时却必备
太平蛋也是他家在大日子时,最爱煮的一道菜肴,从老一辈开始就如此,一直传承下来。
太平蛋是福州人用以祝福要离乡的家人,希望他们平平安安。
这道菜看似简单,但做起来非常多工,除了要把鸡蛋煮熟后再炸出虎皮,其他配料也要切成丝后再炒,最后加入鸡蛋焖煮入味。
福州鱼鳔海参也是福州人的传统菜式,这道菜的准备功夫费时,需要提前泡发好海参与鱼鳔。
这道菜是以福州传统口味,酸中带甜及微辣,也寓意新的一年要过得甜甜蜜蜜。
他指出,福州年菜其实也是要好彩头,所以新年时,鱼、虾也必须有。







