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悦食堂|【福州年菜】红酒香袅绕佳肴 祝福满满餐桌上

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悦食堂|【福州年菜】红酒香袅绕佳肴 祝福满满餐桌上

酿制红酒仿佛就是人天赋技能,各家各户都有自己的秘方,主要材料多为糯米、红曲米,到了过年过节时,就会祭出酿好的红酒入馔,是人庆祝大日子的必备食品。

“后生客栈”的创办人人,在外闯荡多年后,回到家乡森美兰双溪立百新村开设餐馆创业,也有更多时间陪伴家人。

在农历新年的大日子,负责下厨的,为家人们准备数道传统,其中红酒鸡、红酒面线、太平蛋、鱼鳔海参,是一定会出现在餐桌上的菜肴。

人的也重视食物的寓意,要在新年讨个好意头。

指出,自家酿制的红酒煮成红酒鸡后,再配具有长寿寓意的面线一起吃,是新年时一定会出现在他们家餐桌上的组合。

他说,新年都需要有鸡,所以他们煮成红酒鸡,再配上烫好的面线,除了美味外,也讨个吉利意头。

做工费时却必备

太平蛋也是他家在大日子时,最爱煮的一道菜肴,从老一辈开始就如此,一直传承下来。

太平蛋是人用以祝福要离乡的家人,希望他们平平安安。

这道菜看似简单,但做起来非常多工,除了要把鸡蛋煮熟后再炸出虎皮,其他配料也要切成丝后再炒,最后加入鸡蛋焖煮入味。

鱼鳔海参也是人的传统菜式,这道菜的准备功夫费时,需要提前泡发好海参与鱼鳔。

这道菜是以传统口味,酸中带甜及微辣,也寓意新的一年要过得甜甜蜜蜜。

他指出,其实也是要好彩头,所以新年时,鱼、虾也必须有。

红酒鸡是陈福商拿手好菜之一。

以红酒炒巴咕菜,巴咕菜只采集初生的,口感最为鲜嫩爽口;红酒带甜及酒香,在大鱼大肉的年菜中,带来清新口感。

立百新村靠海,陈福商采购当地的小鲨鱼,再以咖哩烹调,也有年年有余的寓意。

太平蛋是福州人在大日子时,都会烹调的菜肴。陈福商的家人过去也会在大日子烹煮,为在外闯荡的家人赐予祝福,如今到陈福商掌勺,也希望透过这一道菜肴,祝福家人平安健康。

福州鱼鳔海参是福州人的传统菜,也寓意新年甜甜蜜蜜。

干煎虾的酱汁加入蚝油辣椒酱和参峇,口感鲜美香辣,也寓意笑口常开。

陈福商以自己酿制的红酒煮红酒鸡,口感浓郁香甜。

福州人一般会把具有长寿寓意的面线,淋上红酒鸡的汤汁一同吃。

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