李伟成的母亲是客家人,父亲是福建人,自母亲跟婆婆学做福建菜后,每逢过年过节都以吃福建菜为主。李伟成说,自从开设了“顺乐炭烧鸭海鲜饭店”,为了做生意,全家人都在店内吃团圆饭,而且已经吃了10年。每年都是在年三十晚,餐厅忙完后,才准备吃团圆饭。由于餐厅开到9点,所以吃团圆饭通常是在10点左右,吃完团圆饭大家就开开心心放假过年,然后年初三开工。
福建沿海多鱼,鱼当然也是年菜不可少的主角,吃鱼象征“年年有余”,富足好运,尤其是整条鱼,寓意圆满。李伟成回忆起小时候在家里吃团圆饭的情景时说,团圆饭一定有红烧鱼,也就是酸甜鱼,而且是吃银鲳,因为银鲳便宜。靠海吃海的福建人,团圆饭当然一定有虾,懂得吃海鲜的人讲究原汁原味,相比油炸和炒,白灼虾显然更受福建人欢迎。李伟成的母亲喜欢煮白灼虾,因为新鲜的虾只需要白灼就非常好吃,而且白灼也最容易和方便制作。炒菜的话,就跟其他籍贯一样,一定是炒杂菜,鸡也一样,一定是吃白斩鸡。至于汤,主要是药材鸡汤或花生莲藕沙葛排骨汤。
除了海鲜,猪手海参和烧鸭在李伟成的团圆饭桌上,也一定不能少。福建人过年吃猪手焖海参寓意“抓住财富,步步高升”,猪手象征抓财,猪蹄也有“金榜题名”之意;海参代表富贵和健康,是团圆宴上不可或缺的吉祥美味。 猪手是李伟成从小吃到大的团圆饭年菜,他笑说自从自己开店后,年菜都是他准备,做法跟小时候母亲煮的不一样。餐厅出售的“发菜蚝豉猪手”,猪手会先氽烫然后炸,炸了后再焖,焖了之后就扣,需要6小时才能完成。他会加入12种香料:八角、桂皮、香叶、小茴、当归、草果、甘草、火蒜等,跟猪手一起焖,还会在扣猪手时加入蚝豉和发菜提鲜。
福建人祭祖必献上三牲:鸡、鸭和猪,逢年过节,都会准备白斩鸡和烧鸭。以前还没卖烧鸭时,李伟成家都会去买烧肉和烧鸭为团圆饭加菜,自从自己卖烧鸭和乳猪后,每年团圆饭,就吃自己烧的烤鸭和乳猪。李伟成自豪说,他们店的烧鸭每年在年三十当天,最少卖出上千只,之后的每一天也几乎都卖出几百只。他们选用本地饲养的鸭来烧制,每只重2.5公斤,腌制后上色风干6~8小时就能烧。餐厅除了主打烧鸭,也出售港式烧鹅,他曾经跟香港师傅学烧烧鹅,烧鹅的腌料跟烧鸭是不一样的,烧鹅的腌料有加豆酱和海鲜酱等。








