食在好吃｜广东年菜 原味好食材
广东人对年菜的命名颇为讲究，每道菜都蕴含着浓厚的吉祥寓意。在广东年菜中，鱼、蚝、虾、鸡和腊味绝不可少，其中鱼象征“年年有余”；蚝豉寓意“好市”或“好事”；虾则带有“哈哈大笑”的喜庆意头。糕点方面，年糕和萝卜糕最具代表性，都有“年年高升”的寓意。广东人过年，餐桌上必是大鱼大肉，尤其讲究的是摆上“有头有尾”的整条鱼和完整的全鸡，寓意团圆美满，吉庆有余。
来自吉隆坡蕉赖“和记轩”的老板兼主厨郑一禾，擅长烹调本地风味菜和粤菜。他和妻子都是广东人，餐厅主要出售粤菜，粤菜其实就是广东菜，是四大中国菜系之一。他一入行就是学做粤菜，广东菜的特点是不辣，食材要新鲜，且调味简单，主要是吃食材的原汁原味。郑一禾指出，每年团圆饭，家里都会煮９道年菜，寓意长长久久。
郑一禾（右３）和家人吃团圆饭的第一道菜一定是“捞生”，捞生的酱汁是他自己调制，主要是用好的汕头梅膏和酸梅酱，然后加入醋、苹果酱、桔油等调味。
满堂欢笑是一道虾料理，以干煎虾碌的方法制作，也就是用酱油、茄汁、箱汁和辣椒酱等调汁，味道甜中带微酸，还有辣椒酱的风味。由于郑一禾的母亲煮虾就是用这个酱汁，所以他也延续母亲的做法。其实干煎虾碌有两种做法，还有一种就是豉油王煎虾，主要调味料是生抽和晒油。
用甘榜鸡制作的白斩鸡，配麻油和头抽，另外还会做一个姜茸。
步步高升其实就是蟹枣，馅料是蟹肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、马蹄和红萝卜。郑一禾用猪网油包裹馅料后，卷成长条形，先蒸熟再炸，之后切片食用。市面上已经很少餐厅卖蟹枣，就算有也是用腐皮来包馅料，然后绑成球状，蒸熟后炸。
横财就手制作考究，寓意好。
在中国，农历十二月（也称“腊月”）的天气寒冷、干燥，适合制作腊味，因此，过年时吃腊味也逐渐变成广东人的传统习俗。郑一禾制作的生煲招牌腊味饭，使用来自香港的永州腊肠和润肠，在瓦煲中，从生米煮成的熟饭，淋上用蒸腊味的汁和头抽制成的酱汁，再撒上大量香菜（可以解腊味的油腻）。
年年有余，加入果皮和用两种头抽及香油调制的蒸鱼汁，一起蒸熟的沙巴野生手钓星班鱼，嫩滑的鱼肉带果皮清新和甘香，蒸鱼汁的香醇让鱼肉更鲜甜。
