酿制红酒仿佛就是福州人天赋技能，各家各户都有自己的秘方，主要材料多为糯米、红曲米，到了过年过节时，就会祭出酿好的红酒入馔，是福州人庆祝大日子的必备食品。
“后生客栈”的创办人陈福商是福州人，在农历新年的大日子，负责下厨的陈福商，为家人们准备数道福州传统年菜，其中红酒鸡、红酒面线、太平蛋、福州鱼鳔海参，是一定会出现在餐桌上的菜肴。
陈福商指出，自家酿制的红酒煮成红酒鸡后，再配具有长寿寓意的面线一起吃，是新年时一定会出现在他们家餐桌上的组合。
他说，新年都需要有鸡，所以他们煮成红酒鸡，再配上烫好的面线，除了美味外，也讨个吉利意头。
做工费时却必备
太平蛋也是他家在大日子时，最爱煮的一道菜肴，从老一辈开始就如此，一直传承下来。
太平蛋是福州人用以祝福要离乡的家人，希望他们平平安安。
这道菜看似简单，但做起来非常多工，除了要把鸡蛋煮熟后再炸出虎皮，其他配料也要切成丝后再炒，最后加入鸡蛋焖煮入味。
福州鱼鳔海参也是福州人的传统菜式，这道菜的准备功夫费时，需要提前泡发好海参与鱼鳔。
这道菜是以福州传统口味，酸中带甜及微辣，也寓意新的一年要过得甜甜蜜蜜。
他指出，福州年菜其实也是要好彩头，所以新年时，鱼、虾也必须有。
