bg
搜索
简
APP
主页 > 食玩咖

年菜

客家

食在好吃

陈长辉

辉叻家乡美食饭店

文 文 文

食在好吃|客家年菜 咸香浓郁

在沙登经营餐馆多年的“”东主指出,菜有一个特点,就是味道够咸够浓,也不例外。

在过年时,会烹调算盘子、咸汤圆、木耳炸肉、生菜包肉这些传统食物,与家人一同享用。

生菜包肉是他家一定要有的,这道菜肴看起来非常家常,只是一碟马铃薯炒肉,再以生菜包起来,沾上金酱(红色甜酱)吃,但这简单的吃法,却能爆发出非凡的滋味。

生菜象征“生财”,寓意来年财运滚滚,用双手包裹的动作,象征把幸福与财富紧紧握在手中。生菜包肉不仅是一道美食,更是一种传承,在一片片翠绿的生菜中,包裹的是对家人的祝福和对未来的美好期许。

他指出,算盘子是属于多工序的传统菜肴,至于木耳炸肉是本地人的经典菜式,以南乳等辛香料腌制的五花肉油炸后,非常美味,之后再加入木耳和南乳焖煮,让其滋味更加浓郁。

桌上,还有一道非常罕见的咸汤圆,据他所述,咸汤圆和甜汤圆同样象征一家团圆,只是人更爱咸口的汤圆,才有了这道以上汤取代甜汤的咸汤圆。

陈长辉祝贺《中国报》读者蛇年横财就手。

客家木耳炸肉,先炸后焖至酱汁收干,口味咸香浓郁,是客家人经典名菜之一。

算盘子口感弹牙但味道较淡,配以调味略重的肉碎料头,恰到好处。算盘子也有算盘一直响,财源滚滚之意。

白切鸡也是客家人的佳肴之一,陈长辉采用饲养最少120天的鸡,味道更鲜甜。

年菜的鱼,陈长辉就用他首创的化骨龙呈现。将马友鱼起肉后做成鱼胶酿回鱼皮中,再炸成鱼的形状。美味之余不带鱼刺,老人小孩都不担心噎到鱼骨。

新年必定要有的虾,陈长辉以酱油皇的煮法呈献,咸中带甜,寓意新的一年笑得甜蜜。

海参横财就手,寓意来年风生水起,横财就手。

餐前喝一碗清甜的白萝卜汤开胃。

生菜包肉是简单菜色非凡滋味,一般以芽姑炒五花肉,但当时芽姑缺货,只能以马铃薯替代。
高兴
高兴
惊喜
惊喜
超赞
超赞
大爱
大爱
推荐
推荐

年菜

客家

食在好吃

陈长辉

辉叻家乡美食饭店

相关文章

食在好吃|客家年味摆满桌

食在好吃|一碗汤茶 滋养身心

食在好吃|围坐吃乳猪 团圆锦上添花

食在好吃|团圆餐桌三味飘香

食在好吃|这桌饭,为了团聚的念想

食在好吃|挑好蜜枣甜蜜过年

mywheels