bg
搜索
简
APP
主页 > 食玩咖

海味

泡发

食在好吃

甘城机

M公馆

文 文 文

食在好吃|海味轻松泡发

年关已近,相信不少婆婆妈妈们为了准备一桌丰盛的团圆饭,早已到店购买矜贵的鲍参翅肚,又或者在亲友赠送的礼篮中,发现的身影。在中国传统文化中,鲍参翅肚是逢年过节的珍馐佳肴,象征富贵圆满、吉祥如意。这些食材不仅因其珍稀昂贵而备受推崇,更承载着对美好生活的祈愿和映衬了团圆宴席的隆重。

来自“”的师傅将跟读者分享鲍鱼、海参和花胶的秘诀。

他介绍,鲍鱼之所以贵为四大之首,除了因为其肉质细嫩、鲜味浓郁,也因为其过程繁杂又费时。此外,矜贵的鲍鱼在或烹调时,若稍有不慎,很可能让价格上千上万的整锅鲍鱼报废。例如焖煮鲍鱼所需的材料是老鸡、干贝、精华火腿和排骨等,若精华火腿有油耗味,那么整锅鲍鱼风味就会受影响。

野生晒干的“日本关东辽参”(刺参),这种海参生长在干净无污染的环境外,再加上精湛的加工技术,1公斤就要1万令吉,是市面上最顶级的海参之一。甘师傅指出,品质好的海参,如:日本关东辽参,比较耐焗,通常用热水焗需要2天时间;若是品质较差的海参,用热水焗半天就会变软,而且日本关东辽参的肠子不需要去除,因为它不仅非常干净,还营养丰富,若其他品种的海参,就一定要剥开海参取出内脏。

甘师傅分享,好的海参和花胶最好不要再煮和焖,因为它们在焗的过程中,其实已经煮熟了,若再拿去煮和焖,会破坏营养。好的海参,可以直接沾生抽食用,若能不沾酱直接吃,更养生保健。如今一些注重养生的人,坚持每天吃一条原味海参,以补充身体内所需的胶原蛋白。若浸泡好的花胶要用来煲汤的话,最好在最后半小时才加入,好的花胶,只需加入汤内稍微氽烫一下就能食用。

最后他补充,好的海参和花胶,若吃不完,可以浸泡在水中,存放在冰箱,但必须每天换水。若短时间内不食用,就浸泡在水中,放入冷冻库保存,可以保存6个月。当要吃时取出解冻,然后再泡水一天才能使用,这是因为冷冻过的海参和花胶会收缩,所以解冻后需要再浸泡一天,让其再度膨胀。

甘城机师傅介绍,餐厅的干鲍收藏了约7年之久。干鲍必须自然发酵数年才会产生溏心,且收藏越久的干鲍,陈味越浓。陈味能让鲍鱼的鲜香和醇厚风味在口中久久不散。

日本关东辽参

做法:
1)辽参泡水3~4天,每天需换水3~4次。
2)之后,海参加入清水中,开火煮至滚,关火焗至水冷却后,重复此动作,每天3~4次。若水仍然干净清澈就不需换水,只要将水煮滚即可关火焗。
3)大约在焗了2天后,海参若全软了,可以剥开取出其内脏。
4)通常海参取出内脏后,再焗1~2天,直到发透即可,此时的海参已经熟了,可以直接食用或用于烹调,用不完的海参必须存放在冰箱。

上面的海参为浸泡后焗了1天的海参,下面较小的海参为浸泡3天后的海参。

剥开海参后,白色长条形就是海参的肠,但日本关东辽参的肠子不需取出,因为它可以食用,且营养丰富。

南非吉品干鲍(8头)

做法:
1)泡水4~5小时后换水一次,重复此动作4~6天。
2)浸泡的第2~3天,检查鲍鱼,若鲍鱼软了即可取内脏(用手拔掉嘴巴即可)。
3)浸泡4~6天后,将鲍鱼加入热水中焗,焗至水冷却后,重复此动作,每天3次。若水仍然干净清澈就不需换水,只要将水煮滚即可关火焗。
4)重复此动作2~3天,直到鲍鱼完全松软。
5)将鲍鱼和老鸡、干贝、火腿、排骨一起用小火煲1~2天,便可食用。

去掉黑色的嘴巴。

左为泡发5天,右为泡发2天的鲍鱼。

花胶(纽西兰)

做法:
1)花胶蒸20分钟后,泡水2~3天。
2)放入煮滚的热水中焗1~3天,待水冷却后,再重复此动作,每天3~4次。若水仍然干净清澈就不需换水,只要将水煮滚即可关火焗。
3)待花胶焗至完全软后,即可放在流动的水中冲水3小时,这么做可以去除花胶腥味。

左为焗了1天的花胶,右为焗了3天的花胶。
高兴
高兴
惊喜
惊喜
超赞
超赞
大爱
大爱
推荐
推荐

海味

泡发

食在好吃

甘城机

M公馆

相关文章

食在好吃|客家年味摆满桌

食在好吃|一碗汤茶 滋养身心

食在好吃|围坐吃乳猪 团圆锦上添花

食在好吃|团圆餐桌三味飘香

食在好吃|这桌饭,为了团聚的念想

食在好吃|挑好蜜枣甜蜜过年

mywheels